Bari 99 KO
Ata kishin disa vite që e kthenin idenë dhe ishte ky muaj prill, në të cilin ka ardhur momenti i hapjes dhe askush më mirë për të realizuar projektin e ri, si Shefi i kuzhinës David Arauz , me më shumë se tetë vjet përvojë në drejtimin e grupit.
Dhe ka qenë në një vend shumë të veçantë, i vendosur në katin përdhes të hotel -megjithëse nuk ka lidhje me hotelin- në një zonë biznesi, tregtie dhe argëtimi. Ajo lind nga pyetja: Çfarë i mungonte Madridit? Një bar sushi në stilin më të pastër japonez.
Por çfarë është 99 KŌ? Eshte bari i fundit sushi . Ajo në të cilën ajo dhe sushiman janë protagonistë, duke i dhënë kështu një vlerë të veçantë atyre që punojnë pas saj dhe që krijon një përvojë gjithëpërfshirëse me klientin, dhe më e rëndësishmja, duke i dhënë darkë vetëm 16 darka për shërbim. Është diçka ekskluzive, me produkte të cilësisë më të lartë, që vijnë nga e gjithë bota.
Tradicionale apo e re? “Të dyja. Nga njëra anë po bëjmë diçka super tradicionale në Japoni dhe nga ana tjetër është diçka shumë e re për qytetin e Madridit. Nuk ka asgjë të tillë”, thotë Arauz.
Pa dyshim, për të krijuar diçka kaq specifike, ju nevojitet mbështetja e një grupi të fortë dhe ai nuk është askush tjetër veçse grup bambuje , krijues i markës 99 Sushi Bar, shumë i fuqishëm në nivel kombëtar dhe që lë gjurmë në nivel ndërkombëtar me hapjen e restorantit të tij të parë në Qyteti Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
le të shohim më shumë . Siç thamë, pranojnë vetëm 16 persona në lokal dhe 10 të tjerë në një kabinë me një kopsht vertikal. Për momentin, dhe mesa sapo janë hapur, po fillojnë me rreth gjashtë a dhjetë veta, duke pasur parasysh se pas lokalit ka vetëm Davidi dhe Hektori.
Y çfarë hani në 99KŌ? Dy menu degustimi. një me emrin e Omakase dhe tjetra kaiseki, të ndryshme në numrin e kalimeve dhe çmimet.
Të dyja fillojnë me kuzhinën e nxehtë, të ngjashme me atë që mund të gjeni në 99 Sushi Bar, me lëngje mishi të përpunuar, libra të mirë recetash, etj. Për të përfunduar këtë pjesë, ata prezantojnë një supë, në mënyrën japoneze. Pastaj vjen festival sushi , ku protagonistë janë peshku, orizi, soje dhe veshje të tjera. Është si të hash dy menu në një.
Menutë po ndryshojnë, por mund t'ju tregojmë disa kafshata. Njëri prej tyre, a Gunkan i demit, palcës dhe havjarit, ose çfarë është e njëjta gjë, një shenjë dhe një delikatesë. një tjetër, a otoro nigiri (barku i tonit) i djegur me dru binchotan, një dru zjarri japonez i prerë nga druri artizanal, ose nigiri i fundit në menu, për të cilin Arauz është veçanërisht krenar: “Ne e quajmë atë. edo mai sushi dhe përgatitet nga rrënjë zambak uji, ume dhe sisho . Marrja e këtij hapi për të dalë nga e përditshmja, për mua është si një zbulesë dhe nëse kujtojmë, Periudha Edo Ishte një zbulim, shumë në përputhje me sushin që përgatitëm.” Tani ata presin me padurim ardhjen e peshk blu si bonito , për ta përfshirë në ushqimet tuaja.
Çdo pickim këtu ka një kuptim . “Ne duam që klienti të ndihet i përkujdesur në çdo kohë, ne shpjegojmë gjithçka që i shërbejmë, çfarë kuptojmë me çdo kafshatë, dhe të gjithë kanë gjithmonë një histori pas tyre”, thekson David Arauz.
Me çfarë qëndrimi shkoni në 99KŌ? " Me kënaqësinë maksimale. Dallimi me restorantet e tjera është se këtu nuk je vetëm, të duket argëtuese, shikon sushimanin duke punuar, ndërvepron... Duhet ta lësh veten dhe mbi të gjitha të më besosh mua”, përgjigjet Arauz.
Ju nuk do ta lini këtë bar pa një përvojë të përsosur japoneze
Nuk mund të harrojmë ofertën e pijeve, e cila varion nga verërat në sakes , përmes shampanjave apo birrave craft. Në krye të saj, Andrés Palomo, i këshilluar nga Drejtori i Përgjithshëm i Grupit dhe Somelierja Monica Fernandez . Ata kanë përfshirë opsionin e çiftëzimit ose mundësinë për të pirë pije ekskluzive falë sistemit Coravin. Si thua ta kesh pjatën e mishit me një gotë Petrus? Impresionuese dhe tani, e mundur.
TIPARE SHTESË
Ata gjithashtu kanë një hapësirë ndenjjeje për të pritur ndërsa pini një pije dhe një tarracë për duhanpirësit në kopshtin e tyre të veçantë japonez që ndodhet në hyrje.
PSE shko
Nëse jeni entuziast i sushit dhe ju mungon mënyra e të ngrënit në lokalet e Japonisë, kjo është gjëja më e afërt që do të gjeni në kryeqytet. Është luks dhe ekskluzivitet i pastër.
Adresë: Marques de Villamagna, 1 Shih hartën
Telefoni: 914 313 878
Orari: Dreka nga e hëna në të premte nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe darka nga e hëna në të shtunë nga ora 20:30 deri në 23:30.
Gjysem cmimi: Menu Omakase 110 euro. Menytë Kaiseki 165 euro.