Rrugët për t'i ngrënë: Jorge Juan në Madrid (dhe rrugicat)
Siç ka ndodhur në Chamberí me Calle Ponzano, në Las Salesas me Calle Santa Teresa ose në La Latina me Duque de Alba, në Salamanca një rrugë ka udhëhequr rinovimin dhe transformimin gastronomik të lagjes: Rruga Jorge Juan . Midis seksionit midis Príncipe de Vergara dhe Serrano, por veçanërisht midis Velázquez dhe Serrano. Ajo rrugë me kalldrëm njëkahëshe për makinat me trotuare të mëdha për këmbësorët dhe dy rrugica të pagabueshme që deri para disa vitesh dukeshin të mërzitur nga dyqanet e saj luksoze tek kalimtarët është sot, në kohën e aperitivit, drekës ose darkës, një rrëmujë e vazhdueshme për shkak të përqendrimit të restoranteve të reja ose pothuajse të reja, secili me një personalitet shumë të ndryshëm.
AMAZONIANE
Restoranti për të cilin të gjithë flasin, por jo të gjithë kanë mundur të shkojnë. Listat e pritjes janë tashmë historike, rezervimet të komplikuara dhe kush arrin të shkojë vazhdon të rritet në famë. Restoranti i katërt i martesës së krijuar nga Marta Seco dhe Sandro Silva , dy nga njerëzit kryesorë përgjegjës që Jorge Juan është ai që është sot (gjithashtu pronarë të El Paraguas dhe Quintín), është një udhëtim gastronomik multikulturor me Amazonas si justifikim dhe si mjedis. India, Argjentina, Brazili, Peruja, Kina… ato shkrihen në pjatat dhe koktejet e tyre.
TAVERNA E GJELIT
Në Rruga Puigcerda , pasi ka kaluar La Maquina de Jorge Juan dhe Mesón Cinco Jotas , është Taverna e Gjelave e cila tashmë është pothuajse një nga veteranët e zonës, por që dinte të përditësohej dhe rinovohej në kohë me hapjen e papafingo, hapësirës më të madhe në ambiente dhe gjithashtu më të këndshmen me çatinë e saj prej xhami që mund të hapet ose mbyllur në varësi të kohës së vitit. Vezët e tij me karrem të bardhë dhe speca e bëjnë atë një ndalesë të detyrueshme.
BABELIA
Bashkangjitur me Los Gallos në rrugicën e Puigcerdá, ajo ndan me fqinjin e saj një menu me tapas tradicionale të rikrijuara . Dhe ka një pjatë ylli në kohën e aperitivit që ne tashmë e lavdëruam: the omëletë.
Tapas të një jete, por siç nuk i keni provuar kurrë
JO RESTORANT
Nuk i them jo orizit si ky... Nuk dua të nis me këmbën e gabuar... Filozofia pozitive e jo-së qëndron prapa menusë së Shefi Xavier Marquez në këtë vend që mbyll rrugicën Puigcerdá. Tapas dhe pjata tradicionale spanjolle me një kthesë ndërkombëtare.
Asnjëherë mos thuaj kurrë në JO
PUBALLI QINTIN
Vendndodhja e dytë Sandro Silva dhe Marta Seco e hapur në Jorge Juan në vitin 2014 ka ende një sukses të qëndrueshëm, pavarësisht se vëllai i saj i ri, Amazónico; dhe vëllai i tij më i madh, El Paraguas (dyqani i tij i parë, i hapur në 2004), e vëzhgojnë me krenari nga trotuari përballë. Të gjithë ata janë përgjegjës për këtë sukses të rrugës në lagjen Salamanca. të gjitha të bazuara në cilësia e produktit në receta tradicionale me prekje ndërkombëtare dhe avangarde . Të gjitha shumë të kujdesshme në dekorimin dhe atmosferën e tyre shumë të ndryshme nga njëra-tjetra.
Quentin nuk dështon kurrë
PUSHI U DUHET
Për nder të shenjtorit mbrojtës të Cantabria Ky restorant është i dizajnuar me forma të thjeshta dhe materiale fisnike nga a la carte lokale, ku nuk mund të mungonin açugat nga Santoña apo unazat e kallamarëve nga Santander apo zierjet tradicionale. Cilësia dhe sasia nuk janë në kundërshtim në një tjetër nga restorantet më në modë në Madrid.
Këndi Kantabrian në Jorge Juan
Kërcim VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** është një nga institucionet më tradicionale në Jorge Juan. Ndërsa të tjerët përreth tij hapeshin dhe mbylleshin ose ndryshuan emrat e tyre, ky institucion krejt i bardhë mbeti i thjeshtë dhe modest. Përballë, Álbora vë baste në menutë e shijimit. Më shumë për traditën. Dhe Ocafú për gastronominë galike. Një mollë e rrënuar sa fqinji i saj.
Moda e re japoneze 47 ronin , pak më lart, është prova më e fundit e suksesit të Jorge Juan si një rrugë avangarde gastronomike. 47 Ronin është propozimi i ri i Borja Gracia, i njëjti pas izakajës së parë në Madrid, Hattori Hanzō , më i sofistikuar dhe me kokteje të dizenjuara nga Diego Cabrera.
Foie deti në Sauternes gelée lychee dhe kërpudha
DHE KALIMI I PRINCIT DE VERGARA...
Jorge Juan vazhdon. Dhe shumë. Dhe kur bëhet fjalë për Retiro, ajo ofron gjithashtu kuzhinë të larmishme dhe cilësore, si VaiVen 55 ose Thai Thaydi.
Ndiqni @irenecrespo\_