Si të prisni proshutën
Me ardhjen e proshutës (ne do të thërrasim atë iberik ose, në rast të kundërt, shpatullën iberike), ne përballemi çdo vit me këtë problem të madh: si e prisni një proshutë? Dhe një paletë? Ne folëm me një altoparlant, një mjeshtër prerës, një thikë të artë, një kampion i njohur ndërkombëtarisht i Spanjës dhe me dy Guinness (i fundit i vlerësuar në Japoni) nën krahun e tij, i cili ka prerë proshutë për mbretër dhe të famshëm të tjerë: Nico Jimenez.
Ne folëm me të gjatë një prej ngjarjeve që përkujton pesëvjetorin e Shkollës Ndërkombëtare të Mikpritjes dhe Turizmit, Vatel Spain, ku ai merr pjesë. Nico Jiménez (Ekstreme nga Merida, si mund të ishte ndryshe) ai ka prerë proshutë gjatë gjithë jetës së tij dhe, ndër meritat që vlerëson, është ajo e marrjes së një çmimi të dytë Guinness para një audiencë prej më shumë se 40 milionë japonezë që e panë atë në televizion. Cfare beri? Ai arriti të presë një fetë prej 13.35 metrash pa ndërprerje në vazhdimësi (sy, iu desh një orë e gjysmë shumë i koncentruar).
Nico Jiménez në lëvizje të plotë
Nico ka parë mizori të mëdha të kryera kundër këtij produkti , ndonjëherë të diskredituar nga amerikanët e veriut, japonezët apo kinezët, pjesërisht sepse nuk dinë të trajtojnë një këmbë proshutë iberik: “Feta perfekte duhet të jetë 4 centimetra e gjatë dhe pothuajse transparente” , shpjegon Nico, i vendosur për të përhapur një kulturë të caktuar proshutë në mbarë botën, në mënyrë që të gjithë të shijojnë shumë një produkt nga vendi i tyre.
Edhe pse duhet pranuar se ne të gjithë kemi miq që godasin proshutën ose shpatullën në vend që ta presë, ky mësues ka parë gjëra të tmerrshme, sidomos jashtë kufijve tanë. "Kjo ndodh, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara, për të cilët këmba e proshutës është një insekt i ngordhur," thotë ai. Në Los Angeles isha dëshmitar se si vendosnin ketchup dhe mustardë në feta dhe në Kinë, më shumë se një më ka pyetur se si është gatuar kjo kafshë”.
Prerëse proshutë, artistë në rritje
Por falë folësve të proshutës si ai, kultura e proshutës më në fund po zë vend. Kuptohet që për të shijuar këtë produkt natyral dhe të shëndetshëm ku ka, duhet të dini si ta trajtoni atë **(prerja është thelbësore për ta shijuar 100%) **. Pra, për ata prej nesh që çdo vit godasin proshutën ose shpatullën, është e dedikuar ky udhëzues thelbësor:
1) ZGJIDHNI NJË PRODUKT TË MIRË (NËSE NUK KËNDOJMË NJË SHPËR PROSTUATI):
Që kallami të jetë sa më i hollë (shenjë pastërtie). Që kanë thundra të rrumbullakosura (nëse janë thonj të gjatë është shenjë se nuk ecin në fushë). Që këmba është e zgjatur dhe e stilizuar (edhe një shenjë pastërtie). Se mbulesa e proshutës është aq e pakëndshme dhe xhelatinoze sa që shkrihet kur preket me gishta.
2) PARA TË FILLONI...
Është i përshtatshëm për të pasur pak kulturë proshutë. Kush është derri iberik? Është e nevojshme të rishikohet anatomia e proshutës – dhe eshtrave të saj – në mënyrë që të kuptojmë më mirë prerjen. Nëse duam të jemi prodhues mjeshtër të proshutës, do të duhet të gërmoni në botën e 7 shijeve të fshehura të proshutës ose të merrni një kurs me Nico Jiménez, për shembull.
3) KENI NJË MJETE TË MIRË:
Esenciale: një thikë proshutë (**30 centimetra me një teh fleksibël) **, një mbajtës proshutë dhe një thikë më e shkurtër për të bërë prerje të thella.
Jetoni!
4) Deri në pikën: KËSHTU DUHET TA PRITNI
- Proshutë apo shpatull?
E para është këmba e pasme e derrit iberik, dhe e dyta, këmba e përparme (për ata që nuk e kishin vënë re). I vetmi ndryshim në prerje është kocka, por teknika që do të përdoret është e njëjtë.
Vendosja në mbajtësin e proshutës:
Nëse do ta konsumoni pak nga pak, më mirë të filloni me pjesën më të thatë, babilën ose kontramazën , dhe kështu do ta parandaloni që të thahet për tapas të ardhshëm. Ky pozicion është me thundrën poshtë në mbajtësen e proshutës. Por nëse, përkundrazi, do të vakëtoheni ose ata miqtë kanë ardhur të thërrasin proshutën iberike, filloni ta prisni me topuz (maja e proshutës me më shumë mish) dhe pozicioni do të jetë me thundrën lart . Secila prej tyre nuk do të ndikojë në metodën e prerjes.
Nico Jiménez, duke fituar Guinness
Pastrimi ose qërimi i putrave:
Bëni një prerje të thellë pingul me kockën në lartësinë e fytit për ta pastruar atë. Hiqni lëkurën dhe pjesën e verdhë të thartë të proshutës në mënyrë që të mos ketë shije të hidhur në prerjen tuaj (ndërsa proshuta zbret në rrafshe horizontale, do t'ju duhet të pastroni anët e lëvozhgës dhe proshutës së verdhë në mënyrë që shija e hidhur të mos ju bjerë fshehtas). Më pas bëni një prerje në fund të gropëzës, ku fillon pjesa më e mishit dhe mbaron kocka. Ky prerje bëhet në mënyrë që gjatë prerjes së fetave të dalin të pastra dhe të jetë më e lehtë. Kini kujdes që të mos pastroni dhjamin dhe lëkurën e proshutës që e mbron atë, nëse jo, do të konsumohet i tërë këtë ditë. Mos harroni të rezervoni disa feta proshutë që do t'ju ndihmojnë të ruani proshutën duke i vendosur sipër para se ta mbuloni me një leckë sipër.
në rrëmujë:
Prerja duhet të jetë sa më e drejtë . Një fetë perfekte duhet të kombinojë shijet e ndryshme të proshutës (përfshirë proshutën). Do të jetë gjerësia e proshutës (në mënyrë që të mbajë të gjitha shijet) dhe 4 centimetra e gjatë. Trashësia? Minimumi, sa më transparent të jetë e mundur, dhe vetëm një shtresë feta dhe me proshutën përballë qendrës (kështu që restoranti do të ketë më pak duart e pista me yndyrën e proshutës).
Vini re se fetat do të ngjiten në pjatë (shenjë e pagabueshme që është proshutë iberike). Shmangni prerjen me dorën tuaj në ajër (d.m.th., dora e majtë duhet të jetë gjithmonë e mbështetur në ijën e proshutës për të transmetuar forcën në dorën e djathtë që mban thikën). Forca e përdorur në dorën e djathtë është shumë e ngjashme me atë të shtypur duke luajtur tenis. Lëvizja e thikës për prerje është zig zag dhe paralel me sipërfaqen. Dora e majtë duhet të jetë gjithmonë jashtë rrugës së thikës (nëse vlerësoni gishtat).
Parajsa
Përshuta zbret rrafsh... dhe oh!... kocka!
Kur të arrijmë te femuri, mos e lini panda kunike: l dhe e kthejmë proshutën . Me një thikë me teh të gjerë nëse kemi, bëjmë një prerje të thellë në kallam. Heqim lëkurën dhe proshutën e verdhë dhe fillojmë të presim feta në gjerësinë e sipërfaqes. Përsëri shfaqet një tjetër kockë, këtë herë kocka e ijeve. Rreth tij bëhet një prerje me thikë të shkurtër, në stilin e dantellës, për ta ndarë nga proshuta për të prerë fetat e pastra dhe vazhdojmë prerjen horizontalisht. Pjesët më afër kockës, do t'i përdorim më mirë nëse i presim në blloqe të vogla që mund të përdoret për lëngje mishi dhe zierje të shijshme (ashtu si kockat). Nëse keni më shumë pyetje, ka dhjetëra udhëzime video në ueb për t'i shkurtuar ato hap pas hapi.
Feta perfekte duhet të jetë 4 centimetra e gjatë