Sapo ka hapur dyert shumë afër Puerta del Sol dhe tashmë është duke bërë valë si vendi i ri "shkoni në". . Duke marrë parasysh sasinë e mundësive që ato i japin një shpikjeje të thjeshtë - por të ndërlikuar për t'u zotëruar - kulinarie si. brumë sfoliat Nuk është as për t'u habitur ...
Sa barbare! Mos u ndal! LUAJ! Nëse jeta e Zoti Bonet Nëse do të ishte një lojë basketbolli, gazetari dhe komentatori Andrés Montes nuk do të kishte patur asnjë prehje nga karriera e Javier Bonet, një nga mendjet më të zgjuara kur bëhet fjalë për konceptet gastronomike.
Dhe më pak tani, kur krijuesi i Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece dhe Muta (të dy në Madrid), bën rikthimin e tij triumfues për të vënë veten në buzët e të gjithëve me një ide kaq të thjeshtë, sa që rezulton tepër e mrekullueshme: ringjallni dhe rivlerësoni fuqinë e brumit në një kafene-restorant në Calle Virgen de los Peligros nën emrin e brumë sfoliat .
Dhe fakti është se nëse Javier Bonet di të bëjë diçka, është të shkojë në pjesën më të thellë të shijoni kujtimet e mysafirëve tuaj , kërko mes tyre pjata nostalgjike dhe jepu atyre një kthesë 360 gradë për t'i përditësuar dhe për t'u dhënë atyre një zhurmë në gojë! me receta që kurrë më parë nuk e imagjinonim se mund të ekzistonin, por që, megjithatë, ekzistojnë.
“Blaçi sfumbol lind nga një histori dashurie, pasi ne e gjejmë Estela Gutierrez Fernandez kur ajo bie në dashuri me një person që ka kohë që dëshiron të punojë me mua dhe që jeton në Madrid. Ne vërtet donim të bënim diçka me ëmbëlsirat, por duke menduar si pastiçeri dhe jo si kuzhinierë që duan të bëjnë ëmbëlsira. , pikërisht aty e imagjinonim brumin si një tel me të cilin ruanim ekuilibrin mes të ëmblës dhe të kripurës. Kur Estela na dha një shije të asaj që bënte në furrën e saj familjare (Pastelería Pedro) në Cabezón de la Sal (Cantabria), nuk mund ta besonim që pasta e skuqur do të rezultonte kaq e shijshme në një vend me një fatkeqësi kaq të theksuar nga lagështia”, thotë Javier. Bonet se si lindi ideja për Puff Pastry.
Dhe ai thekson: “Për shkak të mungesës së lagështisë, Madridi do të ishte vendi më i mirë për të punuar pastë , fakt që u vërtetua duke parë shkëlqimin në sytë e Estelës kur pa se mbeti i paprekur dhe perfekt pothuajse një javë pasi doli nga furra. Prandaj, peta perfekte do të ishte ajo që montohet pak para se të konsumohet”.
Kjo u bë, por ku të montohet? Pasi hapi ndalimin e Calle Ponzano (kujtoni se Sala de Despiece ishte vendi i parë që tërhoqi publikun në rrugë), ai ra në dashuri me një vend shumë afër Gran Via dhe Puerta del Sol.
“Ishte një kafene e specializuar për sufle patate. Si gatuheshin pa përdorur termometra dhe gjithçka mund të shihej me 'sy'. Çuditërisht i kanë qëndisur”, kujton z. Bonet herën e parë që vizitoi ambientet.
“Kur takuam familjen që punonte këtu, na thanë se kanë qenë pronarë që nga fillimi i ndërtimit dhe se gjatë gati 100 vjet kishte qenë një krem “. Dyshemetë, bazamentet dhe mobiljet janë lidhja dekorative me gjalpin, ndërsa muret – të mbuluara me fotografi nga Javier Salas – simbolizojnë miellin dhe uji idealizohet me një rrip pikash që pasqyrojnë ngjyrën e tavanit.
"Në fakt, kjo ngjyrë ishte e pranishme në kremin e njëqindvjeçarit , diçka që e kemi zbuluar gjatë prishjes së ambienteve”, thotë Bonet.
Gjalpi, mielli dhe uji është baza e brumit, një element bazë për ato darka të Krishtlindjeve në të cilat vol-au-vents laget me salcë kërpudhash, në të cilat ushqimet i ofrohen në fletë delikate dhe krokante të mbuluara me vanilje ose çokollatë. .
Duke qenë mbretërit e luksit që rrjedh nga dekadenca franceze , pasta sfumuar u transferua në objektet e hotelierisë që e shfrytëzuan atë për t'i shërbyer në kafshata të buta.
Por nëse zoti Bonet do të dinte të ringjallte një domate si fileto në atë që dikur ishte një kasap lagjeje, si nuk mundi të na bënte të kujtojmë arsyen e suksesit të një brumi artizan?
Kjo është demonstruar në mëngjese dhe snacks me pasta të fryra të bëra në punishten e tyre –ndodhet në bodrumin e lokalit–, me gjysmëhëna qelqi të mbushura me krem, çokollatë ose flokë engjëlli, palma të vogla ose tartlets si çokollatë e bardhë, mjedra të freskëta dhe sherbet, shoqëruar me kafe ose çokollatë të bërë në (këtë) shtëpi.
Në seksioni i drekës dhe darkës , ka oferte gatimesh me ose pa sfoliat dhe me mundesi te krijoni menune tuaj: endive te pjekura me shege dhe djathe blu churro; Burger Wellington me patate petë , ylli i shtëpisë; Sallatë burrata me domate dhe borzilok ose a ton blu i pjekur në skarë me agrume, flokë engjëlli dhe petë të skuqur.
Kjo faqe premton dhe gjurmët që do të lërë në një mori profilesh në Instagram gjatë gjithë këtij sezoni festiv do të jetë prova e vërtetë e kësaj.
Adresë: Calle Virgen de los Peligros, 8 Shih hartën
Telefoni: 910 59 91 53
Orari: Nga e hëna në të mërkurë nga ora 08:30 deri në 20:00. Të enjten dhe të premten nga ora 08:30 deri në 00:00.
Informacion shtesë për orarin: Të shtunave nga ora 10:00 deri në 12:00 dhe të dielave nga ora 10:00 deri në 18:00.
Gjysem cmimi: Dreka dhe darka: 40 € / Mëngjesi dhe ushqimet: 10 €