Kopshti i Wellingtonit
KAFE ME AKULL ME SHIHE
Pas Tinto de Verano, pija tjetër që lëshon më shumë pasion gjatë muajve të nxehtë është kafeja tipike e ftohtë. Në Fred , një kompani e krijuar nga dy vëllezër binjakë nga Barcelona, i kanë dhënë një kthesë këtij zakoni të vjetër; Ata janë frymëzuar nga shishet e kafesë së ftohtë që shërbehej në lokalin e qytetit të tyre kur ishin të vegjël dhe kështu me këtë shpërthim retro prezantojnë një kafe artizanale gati për t'u pirë me akull. Ata e përgatisin atë të ftohtë duke ndjekur të ashtuquajturin proces të prodhimit të ftohtë. -përzierja e kokrrave të bluara në ujë të ftohtë për 24 orë-. Kjo është risia retro, që duke qenë se akulli është tashmë i ftohtë, nuk do të shkrihet aq lehtë sa kur shtojmë kafenë e vluar dhe, më e rëndësishmja, të shpëtojmë veten nga rituali ngjitës i transferimit të kafesë nga filxhani ekspres në gotë. me akull..
Si një proces i mirë artizanal ia vlen kripa e tij, ata përdorin vetëm kokrra kafeje të zgjedhura që ndryshojnë në varësi të stinës ; ato bluhen në një pjekje familjare tradicionale në Barcelonë që nuk e ka ndryshuar metodologjinë e punës që nga viti 1919; dhe shishet me dorë në kavanoza të ngjashme me ato që përdoren në farmaci, sikur të ishte ilaçi më i mirë për të nxehtin. Një kënaqësi për t'u pirë vetëm ose e përzier me qumësht... thjesht duhet të lexoni fletëudhëzuesin dhe të aplikoni dozën e rekomanduar në çdo rast ose thjesht të tërhiqeni nga nevoja e momentit. Në Madrid mund t'i gjeni në vende si Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ ose zona gustator e El Corte Inglé po
kafe e ftohtë
KOPSHTI URBAN NË KAPITIN E NJË HOTEL
Që dikush të ngrejë kopshtin e tij të vogël urban në tarracën e shtëpisë apo në një cep të papafingo -në rastet më fatlume-, tashmë është diçka më shumë se zakonisht. Por që një hotel si ** Wellington ** (Velázquez, 8) ta bëjë këtë, një nga ato kostume elegante dhe zyrtare edhe për kafenë e mëngjesit, tani është më pak e zakonshme. Të paktën në Spanjë, sepse në qytete si Nju Jorku apo Parisi është zakon.
Çështja është se çatia e këtij hoteli të mrekullueshëm fsheh një kopsht urban prej më shumë se 300 metrash katrorë -më i madhi në botë i instaluar në çatinë e një hoteli-. Dhe nuk është një shaka apo një luks kapriçioz, por bëhet fjalë 14 tarraca ekologjike në të cilat rriten rreth 4200 njësi me 35 lloje të ndryshme perimesh, frutash dhe perimesh , me të cilat më pas përgatisin pjatat e menysë: gjembak i kuq, domate, luleshtrydhe, patëllxhanë, kastravec, kungull i njomë, chard zviceran, asparagus nga Navarra, lloje të ndryshme marule (përshëndetje lisi, lollo rosa, zemra marule…), hudhër e ëmbël. speca, speca Padrón, barishte aromatike... Kjo është me të vërtetë 'hortikulturë e lartë', dhe për më tepër, me pamje të pamposhtur nga qielli i Madridit.
Kopshti i Wellingtonit
PIJE PREMIUM ME ALKOOL SHTEPI
çfarë bën macerate _(San Mateo, 21) _ nuk është asgjë e re: macerimi i alkoolit me barishte aromatike, erëza dhe fruta të freskëta të stinës, duke ndjekur metodën tradicionale të përgatitjes së pulave tradicionale shtëpiake. Dallimi është se në vend që të bëni likere për pije në të shtëna, Narcis Bermejo, Barmeni i tyre përgatit bazën e pijeve të tyre premium dhe kokteje firmato me ta, duke rikuperuar thelbin origjinal të pijeve të përziera dhe duke harruar markat (dhe kjo vihet re në çmimin, i cili është më i ulët se zakonisht).
Pikërisht atje, në pjesën e pasme të ambienteve, ju keni tuajën punishte-distileri, dhe rezultati është një letër me më shumë se 20 distilate natyrale, nga xhin' kanellë të mirë ’, i maceruar me kanellë; ' Jamball, nuk do t'ju them më shumë ’, me shkopinj rrënjë jamballi; ose Pashë që kam nevojë për ty , i maceruar me barishte aromatike nga malet, si trumza dhe rozmarina. Dhe sigurisht, një alkool i tillë i bërë në shtëpi nuk mund të falsifikohej me një pije freskuese industriale; Prandaj edhe bishti është i punuar me dorë! Është në Malasaña, si mund të ishte ndryshe.
Alkooli i maceruar në shtëpi
BIRRA NATYRORE
Çfarë nga birra artizanale është rasti më i përsëritur DIY në gastronominë e qytetit; Dhe jo vetëm në një nivel profesional, por edhe individualisht, sepse çdokush mund t'i bëjë ato në shtëpi me një komplet të birrës në shtëpi. Por meqenëse përfshirja në maltimin e elbit dhe përpunimin e hopit në shtëpi mund të jetë një sherr, thjesht shkoni te pirja e çmendur _(Julián Camarillo, 19) _ dhe shijoni frymën autentike të birrarive Yankee, domethënë një hapësirë të stilit industrial ku prodhohet birra, shijohet dhe shpërndahet birra.
Për të pa iniciuarit, gjëja më e mirë është të kërkosh një "kriket" , që është ajo që ata e quajnë tryezën e shijimit të llojeve të ndryshme të birrës artizanale që kanë. Dhe shoqërojini, pa dyshim, me një nga propozimet e menysë së tyre tapas: nëse nuk e dini se cilin, mos e humbisni rastin të provoni sanduiçin me gjilpërë derri, stil derri të gatuar amerikan. Gjithmonë një hit.
KUBA AKULL DHE FRUTA TË FRESHTA
Së pari ishin **Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _, të cilët erdhën në vitin 2015 për të revolucionarizuar lagjen Malasaña me shkopinjtë e tyre, ata që ne i kemi quajtur 'akull' gjithë jetën, vetëm në vend të ujit të ëmbël ata përdorni fruta të freskëta, erëza natyrale dhe barishte aromatike. Një ide që riktheu në divizionin e parë një nga akulloret më pak të vlerësuara nga të gjithë -për shumëkënd, pothuajse në të njëjtin nivel me një 'flash'-.
Epo, ata nuk po e bëjnë shumë keq kur kanë pasur edhe imitues, sepse pas ** Popsicles Lolos, popsicles Tulup mbërrijnë në Lavapies** (Ambassadors, 6), sallon akulloresh që dëshmon për këtë shumë të njohur. traditë.fëmijëria jonë. Përsëri, karakteri artizanal dhe natyror i poleve është më përfaqësuesi: Përdorin vetëm fruta të stinës, pa ngjyrues apo konservues dhe si bazë, qumësht apo ujë. Dhe sigurisht, origjina meksikane e krijuesve të saj duhej të dilte diku: kokollata meksikane (me një prekje të ndarë), ose mango, ananasi dhe speci djegës janë dy shembuj të mirë të shijeve në menunë tuaj për të zgjedhur.
Paleta meksikane për të lëpirë verën
MË SHUMË BUKË BRUMË NËNËS
Gjithmonë na ka pëlqyer buka, por çmenduria që ka lëshuar buka e thartë dhe ai fiksimi për të rikuperuar shijet e dikurshme, ato që i vlerësonit vetëm kur shkonit me pushime në qytet, është diçka që do të hyjë në historinë e revolucionet gastronomike të qytetit. Asnjëherë më parë nuk ka pasur kaq shumë ndjekës të bukës tradicionale të bërë nga maja e nënës -secili bukëpjekës ka të vetin, ky është hiri dhe ndoshta sekreti i suksesit të secilit prej tyre-.
Epo, kaq shumë pranim është ajo që ka bërë Maja e Nënës ka hapur tashmë vendndodhjen e saj të tretë në qytet _(San Joaquín, 4) _, tani po, në zemër të Malasaña, ku çdo gjë e mirë gatuhet kohët e fundit, dhe me një bar shijimi për të pirë një kafe me pasta shtëpiake pa dalë nga punishtja . Në furrën e Monchos Bukët përgatiten ngadalë, pas një fermentimi shumë çlodhës -rreth 24 orë-, gjë që i bën shijet të ngjyrosin brenda vetë brumit dhe i rikthejnë bukës origjinalitetin e tij. Ka rreth 37 lloje të ndryshme buke që me çdo tufë të aromatizojnë në mënyrë të shijshme vendin dhe rrethinat e lagjes, edhe me bukën e djathit, me një erë më se depërtuese dhe meqë ra fjala, shije spektakolare.
Dolli për mëngjes, drekë, darkë... si mënyrë jetese