Cremositos del Zújar: djathi më i mirë në Spanjë!
Dihet mirë se çdo ushqim i shoqëruar me djathë ka shije më të mirë (dhe jo vetëm verërat grindavece) . Sa e trishtueshme është të ndash simitet nga hamburgeri dhe të mos gjesh fetën përkatëse, **sa kënaqësi të spërkatësh parmixhanin mbi makaronat ** dhe sa gëzim ta fusësh bukën në fondu.
Dhe, sigurisht, sa e mrekullueshme kur ju servirin **një tapa djathë të mirë**. Por cila është më e mira e gjeografisë sonë?
Një djathë merr bukë dhe zhytet
Të Çmimet Spanjolle të Ushqimit , dhënë nga Ministria e Bujqësisë, Peshkimit dhe Ushqimit , kanë njohur përsosmërinë e ** Cremositos del Zújar **, paraqitur nga Arteserena S.L. dhe prodhuar në Kulla e ziles (Badajoz).
Ai që është kurorëzuar si Djathi më i mirë 2019 , ka marrë notën më të lartë organoleptike në shije e verbër kryer nga Paneli i shijuesve, i përbërë nga 24 anëtarë. Zgjedhja nuk ishte e lehtë për ekspertët, pasi në këtë edicion të dhjetë kanë marrë pjesë gjithsej 223 djathëra.
DJATHRI FITUES
Të Zújar kremoz është një tortë qumësht i papërpunuar dele merino, 100% natyrale dhe e punuar me dorë. siç na është zbuluar Antonio González, menaxher i prodhimit të Cremositos del Zújar, përdoren vetëm tre përbërës: qumësht, mullëz perimesh (Cynara Cardunculus) dhe kripë. Dhe sigurisht që nuk shtoni asnjë lloj aditiv ose konservues.
“Procesi i prodhimit është punuar me dorë, shumë i kujdesshëm . Ne kontrollojmë dhe përkëdhelim çdo detaj, nga ushqimi i bagëtive deri në përfundimin përfundimtar, për të marrë një produkt homogjen me cilësi të shkëlqyer gjatë gjithë vitit”, thekson Antonio González.
bëhet koagulimi ndërmjet 28 dhe 32°C . Gjiza pritet me lire derisa te fitohet kokrra e deshiruar dhe me pas futet ne kallepe. Pas një kullimi të lehtë kriposja bëhet me dorë ”, shpjegon ai për Traveler.es.
maturimit e Cremositos del Zújar është ngadalë, në temperaturë shumë të ulët dhe lagështi të lartë. Përveç kësaj, ata na zbulojnë se është thelbësore që djathi të mbështetet në periferi të tij fashë pambuku , për t'i dhënë formë dhe për të mos u rrafshuar shumë.
“ Ato kthehen çdo ditë për të parandaluar tharjen e tyre më shumë nga njëra anë se tjetra. , si dhe që flora të futet në lëvore në mënyrë të barabartë dhe për rrjedhojë të marrë karakteristikat e dëshiruara”, tregon González.
Ky proces i përpiktë i përpunimit rezulton në një djathë të vlerësuar me çmime: një lëkurë e hollë natyrale e artë një zemër e bardhë fildishi shumë kremoze (nuk do të mund të shmangni tundimin për të zhytur bukën) dhe një aromë të butë Dhe e këndshme.
“Çelësi i suksesit të Cremositos del Zújar është se është i aftë të transmetojë thelbin dhe nuancat e natyrës dhe traditës Estremadura : mjeshtëritë, ajri i pastër e i pastër i dehesë, lulet e pranverës, arat e pemëve frutore dhe drithërave... Është një shpërthim i vërtetë për shqisat , një djathë unik”, komenton Antonio González.
Përveç çmimit që i është dhënë së fundmi Cremositos del Zújar, një tjetër nga më të rëndësishmit që ka marrë është vlerësuar në Çmimet Botërore të Djathit 2016-17 , Prodhuar ne Shën Sebastiani , ku u dekorua si Djathi i dytë më i mirë në botë dhe djathi më i mirë në Spanjë.
“Kemi filluar të paraqitemi në garat ndërkombëtare në vitin 2013, kur menduam se produkti ishte i lëmuar mirë. Që atëherë, çmimet kanë qenë të vazhdueshme, duke marrë gjithsej 30 çmime kombëtare dhe ndërkombëtare në referencat e ndryshme që ne shtjellojmë, nga të cilat 11 kanë qenë për produktin tonë yll: Cremositos del Zúja r”, na thotë Antonio González.
KRIJUESIT
“ Arteserena S.L. u themelua në vitin 1994 nga 13 anëtarë, pjesa dërrmuese e të cilëve janë fermerë , të motivuar nga thatësira që po vuante Estremadura në ato vite, kur duhej t'i drejtohej mjeljes për të kompensuar çmimet e larta të ushqimit për kafshë”, shpjegon ai. Anthony Gonzalez , menaxher prodhimi i Cremositos del Zújar.
Në këtë mënyrë, Arteserena siguroi një çmim të drejtë për qumështin e fermerëve të saj dhe filloi karrierën e saj prezantojnë djathrat e tyre në treg.
Së bashku me këta partnerë fillestarë janë shtuar FOVEXSAT dhe Casat, dy kooperativa nga Extremadura s që kanë zgjedhur zhvillimin e produkteve artizanale cilësore.
“Aktualisht kemi 30,000 dele merino , të cilat kullosin lirisht në më shumë se 15,000 hektarë tokë, në regjim të gjerë, çelësi për të marrë qumështin më cilësor”, shpjegon Antonio González, menaxher prodhimi në Cremositos del Zújar.
KU TA GJENI
Në Spanjë mund të gjendet në zona të mëdha si p.sh Carrefour, Makro ose El Corte Inglés , si dhe në dyqane gustator (edhe nga vende të tjera evropiane). Nga ana tjetër, në nivel rajonal, është në shitje në të gjitha dyqanet e Mercadona e Extremadurës.
Përpunimi i Cremosito me paprika të tymosur në degë
Nga ana tjetër, vetë fabrika ka një shërbim shitje të drejtpërdrejtë. Mund ta porosisni online dhe do ta merrni brenda nga 24 deri në 48 orë kudo në Spanjë.
“Çmimi i tyre varion sipas formatit, rreth 10 € për një copë 700 gram dhe 7 € për një copë 380 gram ”, na thotë drejtori i prodhimit të Cremositos del Zújar.
ÇMIMET PËR MODALITETET
Të Çmimet Spanjolle të Ushqimit kanë si fund përhapni përsosmërinë e produkteve tona ushqimore dhe të publikojmë cilësinë dhe shumëllojshmërinë e saj brenda dhe jashtë kufijve tanë.
Cremositos del Zújar , përveç se është mbreti i djathrave në Spanjë, ka marrë edhe çmimin për Djathi më i mirë i pjekur i deleve. Sipas kategorive, këta janë pjesa tjetër e fituesve:
- Djathi më i mirë i lopës i pjekur: Produktet e qumështit Anzuxao S.L., nga Lalín (Pontevedra) për djathin Pazo de Anzuxao , Tetilla Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur.
Cili do të jetë çmimi juaj i radhës?
- Djathi më i mirë i dhisë i pjekur: Esperanza del Castillo S.L., nga Pulgar (Toledo) për djathin Retamar i dhisë.
- Djathi më i mirë i pjekur i përzier: Lopicomo S.L., nga Villamartin (Cadiz), për djathin pajarete.
- Djathi më i mirë i pjekur me myk ose djathë blu: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, nga San Pelayo de Guareña (Salamanca) për djathin Lulja Dehesa.