ode për turshi
A e dini se nga vjen marinata, ajo teknikë e lashtë e ruajtjes së ushqimit? Thonë se receta origjinale vjen nga Persia dhe që ishte emërtuar tashmë në "Një mijë e një net". Prej andej ajo evoluoi në botën arabe, duke kaluar nëpër romakët, deri në mbërritjen në gastronominë andaluziane dhe duke përfunduar regjistrimin në librin e famshëm të zierjeve nga Ruperto de Nola në vitin 1520. Kështu edhe sot e kësaj dite, duke krijuar një pjatë të pasur dhe të lehtë.
Baza e marinadës gjendet në çdo peshk ose mish i prirur për t'u ruajtur në një maceracion uthull dhe barishte (ne e dimë tashmë se në shtëpitë e dikurshme nuk hidhej asgjë). Tani, në Madrid kemi disa shembuj ku mund të shijoni këtë kënaqësi verore . Pa u zgjatur, le të kalojmë te tema.
Manu Torres dhe Aarón Guerrero (ju kujtohet Chechu nga Mjeku i Familjes?) nisën hapjen e Malaje , një restorant në Calle Relatores _(numri 20) _ ku ata 'gatojnë në jug'. Përveç një oferte bujare në gotë që disa do të donin, në stinën e tyre shërbejnë tre pjata që duhet të provoni: hake confit në turshi kërpudhash, gjuhë viçi të zier në salcë turshi dhe eskalope me foie gras të freskët në turshi domate të thata me erë të mirë.
Angjinarja në marinadë domate, karavidhe norvegjeze dhe kaprol
Fillojmë rrugën tonë në ** Taberna Verdejo **, me Marian dhe Carmen që kryesojnë rrugën. Ata kanë arritur të krijojnë një vend për vete në panoramën gastronomike me tavernën e tyre të vogël në calle Espartinas (numri 6). Punojnë vetëm me produkte sezonale kur është në shkëlqimin e saj të plotë. Përveç kësaj, ato janë mbretëreshat e marinadës. Të gjitha përgatisin shtëpi dhe, në varësi të stinës, mund të provoni njërën ose tjetrën: patina, midhje galike, thëllëza... Tani në verë ata zgjedhin sardelen dhe fileton iberian.
Nëse jemi në kërkim të një atmosfere më tradicionale-madridike, nuk mund të humbasim vizitën Peter House _(Zoja e Valverdes, 119) _. Ky han dhe shtëpi ngrënie ka ushqyer fansat e gastronomisë tradicionale madrilene që në shek viti 1702 . Sa për turshitë, thëllëza e saj, bonito apo sardelet e vogla tashmë janë të famshme.
Vazhdojmë me efektin e fuqishëm 'ponzaning' dhe restoranti me të njëjtin emër si rruga, ponzano (Ponzano, 12). Turshitë janë një nga dobësitë e kësaj shtëpie tradicionale dhe produkti me cilësi të lartë. Nga korriku deri në fund të gushtit, ata mbajnë një sërë ditësh në të cilat shërbejnë pjata të mrekullueshme për të shijuar këtë zierje të freskët dhe të lehtë. . Tataki me mish derri iberik të ushqyer me lis, gjuhë, bark ton ose ijë ton i bardhë ose skumbri në turshi të kuqe, të gjitha të shoqëruara me një garniturë perimesh, natyrisht, turshi.
Ventreska turshi
Vaj, uthull sheri, kripë, gjethe dafine, piper dhe pak hudhër të grirë . Kjo është baza e ndalesës sonë të ardhshme, goca e famshme turshi nga sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), një nga tempujt e Madridit të ushqimit të mirë. Kush nuk e ka ëndërruar të kalojë netët e verës në atë tarracë të rrethuar me gjelbërim në Botillería y Fogón më simpatik në Madrid? Nuk na mungon. Perle Daniel Sorlut kaurdiset me shumë pak vaj dhe më pas lihet gjatë gjithë natës të macerohet me marinadë. Asnjë kurth apo karton. Një recetë tradicionale për ruajtjen e gocave deti në Galicia, e cila, nga ana tjetër, është ende shumë moderne. Ashtu si Sacha Hormaechea.
Dhe duke folur për restorantet e shkëlqyera që duhet t'i keni në 'dhjetëshen tuaj më të mirë', ne vazhdojmë me Tasquita përballë _(Harku, 6) _. Juanjo López, ose e njëjta gjë, alma mater i një tempulli tjetër kënaqësie, kërkon gjithmonë të na bëjë të dashurohemi me pjatat dhe produktet më të mira të stinës. Në verë garon në një ligë tjetër me goca deti dhe perime ose një marinadë me açuge të ftohta që fillimisht skuqet dhe lyhet duke e lënë të zbutet , për, atëherë përgatitni me ujë të ftohtë një marinadë me uthull, lëvozhgë limoni dhe portokalli, karafil, një pikë kanellë dhe qimnon. Pas 48 orësh duke e maceruar, voilà! Ne kemi një pjatë verore të frymëzuar nga ajo që dikur çohej në fushë. Nga njëra anë açugat dhe nga ana tjetër lëngu me shije që shërbente si pije e freskët.
Tun gjysmë i pjekur nga veriu me marinadë amontillado
Nga detet e Atlantikut arrin Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, një nga produktet më të vlerësuara të gastronomisë, veriun e bukur Këtu e përgatisin gjysmë të pjekur me marinadë amontillado dhe perime bebe. Siç thonë edhe vetë, kur ta provosh pjatën, në kokë do të zgjohet një zë i vogël që do të të thotë “Sa mirë që bëre që erdhe”, ta hash sigurisht.
Përfundojmë rrugën tonë 'escabechera' duke u ndalur në një nga restorantet më të reja në qytet, Gjysmë racione . Dorë për dore me Cuenllas, ky bastion i punës së mirë është hapur në Urso Hotel & Spa dhe të gjithë brohorasin shiriti i tij i copëtuar dhe turshi. Delikate, delikate dhe e shijshme.
Rreze e grire dhe turshi