Në këtë hotel mund të provoni kroketa fëstëk me proshutë
Dhe, mbi të gjitha, ne duam të dimë se ku t'i provojmë ato. Këtu zgjedhja jonë:
BOQUEAT ** : Shije te rralla, te rralla **
Djemtë nga Boqueat janë të dashuruar pas kësaj klasike popullore dhe artizanale që është kroketa. Kjo është arsyeja pse ata i bëjnë ato në tufa. Me salcat e tyre. Për të marrë ose hequr . Ata kanë kroketa proshutë, hamburger, kallamar , kërpudha, spinaq me proshutë, Idiazábal, Cabrales, pulë, me çokollatë!, e kafesë dhe xhin tonik . Po, xhin dhe tonik. Salcat janë po aq të mahnitshme: Majonezë me alga deti, mustardë, domate dhe vanilje ali oli, chutney me mollë...
“Kroketat tona më të suksesshme janë ato me proshutë, kërpudha, djathë Idiazábal dhe çokollatë”, shpjegojnë ata. " Risia në ofertën tonë vjen nga salcat, por edhe të kroketave tona të ëmbla. Ideja ishte të krijohej një produkt që kishte të gjithë pamjen dhe ndjesinë e një krokete klasike, por të ëmbël. Kroketa me çokollatë është një tartuf me çokollatë me një shtresë oreo të grimcuar duke simuluar bukën klasike, një bombë!"
c/ Victor Hugo, 5
dhe San Ildefonso Market, Fuencarral 57
Madridi
Shijet shumë origjinale të Boqueat.
VINCCI SOMA: DASHUARËT E KROKETËS DHE BURGERËVE
Në hotelin Vincci SOMA janë pothuajse po aq kroqueteros sa ne . Kështu na tregon varieteti i tyre i ri, të cilin sapo e kanë prezantuar, për adhuruesit e kroketave dhe hamburgerëve: bëjnë kroketa me puding të zi me mollë; fëstëk me proshutë; midhje me karkaleca ; boletus me cecina dhe gorgonzola me arra dhe dardhe. Ju lutem.
“Të gjitha kroketat tona janë 100% shtëpi, përdorim lëndë të para cilësore për përgatitjen e tyre dhe nuk kanë asnjë shtesë që nuk është e natyrshme. Qumësht, miell, gjalpë... Ato tradicionale, por me prekjen tonë. Panko e jashtme krokante dhe e brendshme e shijshme kremoze" , na thotë shefi i tij.
Për të, më e mira nga të gjitha është, "pa dyshim, kroketa me fëstëkë dhe proshutë . Qumësht i injektuar, fëstëkë të grirë, proshutë të prera në kubikë... ngjyrë jeshile që ju befason Dhe kur e kafshon, nuk e harron më, shija të mbush gjithë gojën”.
Rruga Goya 79, Madrid
'Kroket&Burgers Lovers' në Vincci SOMA.
PESHKU ORTILLA: VETËM YJE TË GASTRONOMISË
Këtu është një bar tapas që di të kuptojë thelbin e jetës . Menuja e saj bazohet në dy yje të gastronomisë spanjolle: tortilla dhe kroketa gustator . E gjithë kjo e shoqëruar me më shumë se 30 birra artizanale . A nuk është kjo lumturi?
Të vetëpërcaktuar si "një laborator në krijimin e vazhdueshëm", këta djem krijojnë dhe shpikin shije aq të pabesueshme sa kroketa kallamarësh të vegjël në bojën e tyre , nga kerri pule , nga salmorejo, salcë brava, puding i zi nga Burgos, presh dhe cecina, ratatouille nga La Mancha ... Dhe kështu, aq sa i çon imagjinata. sy! Vegjetarianët janë të mirëpritur.
C/ Peshku, 36
Madridi
Do ta ndalonim botën për një kroketë Pez Tortilla.
KUZHINA GURME VESH: KROKETA GURMET NË SHTËPINË TUAJ
A Christina Comenge njihet tashmë si mbretëresha e kroketave . Ajo u bë e njohur në restorantin Oven me ta dhe tani këtë biznes e ka nisur në shtëpi. Ata që i kanë provuar nuk kanë dyshim: të tyret janë një nga më të mirët në botë . Dyqani juaj online shet gjashtë ton kroketa në muaj. Po, gjashtë tonë. Po, në muaj. Kroketa me proshutë dhe parmixhan, butak, boletus, konfit presh, chistorra! , apo kerri pule janë pjesë e ofertës së tyre.
“Burimi im më i madh i frymëzimit janë shijet dhe sugjerimet e klientëve të mi . Më ndihmojnë shumë kur zgjedh se cila shije do të jetë e radhës. Përpiqem gjithashtu të jem në krah të tendencave gastronomike. Në këtë mënyrë identifikoj se cilët përbërës vlerësohen më shumë në një moment të caktuar dhe përpiqem t'i përfshij në kroketat e mia”, na tregon Kristina, e cila rrëfen gjithashtu se me gjithë risinë, shija që shitet më shumë është proshuta iberik (50 % e shitjeve të saj).
Sekreti juaj? "Përdorni lëndët e para më të mira, tregohuni bujarë me përbërësin kryesor dhe i gatuaj me dashuri. Shumë na thonë se e duan që ne **bukë me panko (bukë të grirë japoneze)** dhe e vërteta është se është shumë krokante dhe thith më pak vaj se buka tradicionale”, shpjegon ai.
_* Gjeni kroketat tuaja në oidococinagourmet.com _
Kroketa me presh të ëmbëlsuar të Cristina Comenge.
CELSO DHE MANOLO: KLASIKËT E RISHPIKUR
Në atë bar mermeri në Calle Libertad ku mund të shijoni vermut dhe të shijoni klasikët e rishpikur, atë taverna e plakut që ka ardhur për të qëndruar, nuk mund të mos na ofronin një variant të ri kroketash: e tyre janë merluci i ngadalshëm i peshkut . “Duam ta transferonim pasionin tonë për produktin në një pjatë tipike si kroketat”, sqarojnë ata. “Bëhen me merluc norvegjez dhe ne i servirim spinaq, rrush të thatë nga Malaga dhe arra pishe nga San Esteban ".
Rruga e Lirisë, 1
28004 Madrid
Për guximtarët (por jo aq shumë).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: Kroketa të Qëndrueshme
Djemtë nga La Vaquería Montañesa po japin shumë për të folur. Dhe nuk është për më pak: për të filluar, hapësira juaj është e mahnitshme (një baxho e vjetër e restauruar), për të vazhduar, ata zgjedhin mish dhe perime organike dhe sigurisht prodhime sezonale, por gjithçka në një çelës modern . Respekti është maksimal. Dhe kroketat e tyre gjithashtu.
Të rralla kanë dy: kroketa me trucco (“të bëra me osso bucco viçi organik, qumësht organik dhe miell organik”, shpjegojnë ata) dhe kroketa karavidhe nga deti Kantabrian, “me certifikatë prejardhjeje nga shkëmbinjtë detarë Kantabrianë”.
c/ Blanca de Navarra, 8
Madridi
Skuadra e madhe e La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: KROKETA JAPONEZE
Ai japonez i ndryshëm nga Malasaña që është Okashi Sanda (dhe që shkon përtej sushit ose sashimit) ofron gjithashtu kroketa! "Ne kemi poteto korokke **(kroket me patate dhe mish) ** dhe kaboça korokke (kroketa kungull japonez , kabocha). Ky është versioni japonez i kroketës tradicionale i rrahur me panko (copë buke krokante japoneze)”, na thonë ata. “Nga këto të fundit, ne e kemi përmirësuar recetën dhe tani janë më kremoze , e cila bie në kontrast të bukur me të tijën e jashtme e freskët ".
Më të guximshmit mund të inkurajohen me takoyaki. “Nuk është tamam një kroket, por një qofte i mbushur me oktapod që është shumë i popullarizuar si ushqim rruge në Japoni”, thonë ata. Meqe ra fjala: celiac dhe alergjik janë të mirëseardhura në Okashi Sanda, pasi të gjitha recetat e restorantit janë pa gluten, pa qumësht dhe pa derivate dhe pa sheqer të rafinuar.
Rruga San Vicente Ferrer 22
Madridi
Kroketa me kunguj japoneze.
KËNDI ATLANTIK: FRYMËZIM PORTUGO-GALICIAN
Propozimi i këtij restoranti të ri që na sjell riinterpretime të klasikëve galicio-portugeze dhe shijeve të brigjeve të Atlantikut deri në Barrio de las Letras janë coquetas de Zorza (mijë derri i marinuar me paprika) . "Kroketave të zakonshme i kemi dhënë një ngjyrim Atlantik. Zorza është një pjatë tipike nga Galicia dhe Portugalia," na thonë ata.
oh! Atlantik Corner është gjithashtu një dyqan. Duhet të pyesim për kroketat.
Rruga Ventura de la Vega, 11-13,
Madridi
Kroketat zorza mos i humbisni.
KEMA GASTROKROKETERIA: KËRKIM I VAZHDUESHËM
Emri i tij i thotë të gjitha dhe tashmë është një deklaratë qëllimi. shije? Këtu (ndër shumë të tjera) shërbejnë kroketa ratatouille me vezë dhe proshutë, presh me djathë dhie dhe speca, grep pinço maure, hot dog! Sobrassada me çokollatë, djathë të lëngshëm mbi reçelin e domates dhe ullinj të zinj.
Nga vijnë kaq shumë ide? “Është si të krijosh një pjatë, me ndryshimin se gjithë këtë gjellë më pas e kthejmë në një kroket , ose ndonjëherë e nisim me një pjatë nga kuzhina jonë tradicionale dhe e variojmë me kroket, si p.sh. Kroketa oktapod galike , ratatouille me vezë dhe proshutë, nga pulë në pepitoria , karkaleca me hudhër ose tani po provojmë sanduiç me kallamar “, shpjegon Chema Soler, krijuesi i këtij biznesi kroketero.
Më të kërkuarat nga klientela “janë ato me kërpudha, më pas sepjet au gratin dhe më pas djathi i lëngshëm”, thotë ai. Dhe më kurioz? “Ai nga Sobrasada me çokollatë . Brenda ka pika të dy lloje çokollate, qumësht dhe të hidhur që bëjnë një kontrast brutal me kripësinë dhe mospërfilljen e sobrasadës. Ato janë shijet e fëmijërisë sime, të sanduiçit të pushimit. Ose e doni ose e urreni , por përqindja e dëshirës është shumë më e lartë, ndryshe nuk e mbanim dot”.
Rruga e anijeve, 7
28004 Madrid
Kroket sepje me gazpachuelo.
Boqueat, për të pirë ose për të hequr.