Picat e Araldos nuk janë italiane apo madrilene: janë nga një planet tjetër
kur mendojmë për Kuzhina italiane makaronat dhe pica të vijnë në mendje, dhe me të drejtë, pasi ato janë baza e gastronomia transalpine.
Si çdo pjatë e famshme që ia vlen kripën, ka disa mitet e rreme rreth tyre . Ne theksojmë tre më të spikaturit dhe ajo që është më e rëndësishmja, zbulojmë tre restorante në Madrid ku mund t'i prishni këto mite të rreme.
PICZA E VËRTETË ITALIANE ËSHTË PIZZA NEAPOLITAN
E rreme. Të Pica napolitane Është më i famshmi në botë dhe madje ka arritur titullin e Aseteve Jomateriale të Njerëzimit nga UNESCO, por në Itali ka shumë lloje picash , në varësi të vendndodhjes gjeografike (në veri ose jug) ose rajoneve, dhe të gjitha ia vlen t'i shijoni.
Prej disa muajsh në Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** është e mundur të shijoni picën me recetë tradicionale Veroneze: e punuar me dorë dhe e lehtë, e butë nga brenda dhe krokante nga jashtë. E bëjnë me miell biologjik gjysmë integral të bluar me gurë (i marrë nga një grurë jo i modifikuar gjenetikisht, pa kimikate të dëmshme) dhe brumë mëmë me pushim të paktën 60 orë -në temperaturë dhe lagështi të kontrolluar-.
Përveç kësaj, salca e domates, e bërë me San Marzano domate PDO , përgatitet me 'metodën e konfit', pra zihet për një kohë të gjatë në temperaturë të ulët në mënyrë që domatet të lëshojnë të gjithë ujin dhe salca të jetë sa më e dendur.
Dy varietete thelbësore për të vlerësuar shijen e ndryshme të salcës janë San Marzano (Confit domate San Marzano, djathë Fiordilatte, ullinj të zinj, djathë Grana Padano i vjetëruar për 24 muaj, emulsioni i borzilokut të freskët) dhe Shën Xhakomo (Confit domate San Marzano, djathë Grana Padano i vjetëruar për 24 muaj, djathë burrata, domate gjysmë të thata të kuqe dhe të verdha).
Kjo pica Araldo është LUMTURIA
MBRETËRESHJA E USHQIMIT TË RRUGËVE NEAPOLITANE ËSHTË PIZZA
Gjysmë e rreme. Ajo që hahet më shumë në rrugët e Napolit nuk është pica klasike napolitane, por ajo pica e skuqur.
Kjo shumëllojshmëri, shumë e ngjashme me calzone, lindi si një alternativë ndaj versionit klasik në një furrë me dru pasi Lufta e Dyte Boterore , pasi edhe pica ishte kthyer në një mall luksi, për shkak të kostos së lartë të përbërësve.
Në ato ditë përgatitej me mbushje shumë të dobëta, si rikota, rripa derri dhe piper, dhe ishte shumë e zakonshme ta gatuanin në shtëpi dhe ta ndanin me fqinjët – sot ende disa gra nga lagjet më të njohura i bëjnë dhe ua shesin kalimtarëve -. Përveç kësaj, metoda e oggi to otto pizza : 'e hani sot dhe e paguani per tete dite', per ata qe nuk e paguanin dot shumen ne ate kohe.
Brumi i picës fritta është i njëjtë, i vetmi ndryshim është se është i skuqur dhe përbërësit futen brenda, jo sipër. Një nga vendet e pakta në Madrid ku mund ta provojmë është Xhulieta (Sheshi Manuel de Rodrigo, 7), italiani i ri i grupit Le Cocó.
Ju mund të zgjidhni pica e skuqur me njolla dhe gorgonzola valë pica e skuqur me mocarela, domate dhe borzilok. Jeta e vdekur gjigante me peperoncino, hudhra dhe domate të thata, kunguj, kallinj, portokall, limon dhe trumzë do të bëjnë pjesën tjetër që ju të ëndërroni, qoftë edhe për një moment, të jeni në një rrugë në Napoli...
Pica Giulietta Fritta
PASTA: Sa më shumë PËRBËRËS, AQ MË MIR
E rreme. Një nga sekretet e kuzhinës italiane është thjeshtësia dhe me makaronat, mbretëreshën e padiskutueshme të gastronomisë sonë, ky koncept përmbushet deri në germë. Karbonara, vaj aglio dhe peperoncino valë cacio e pepe s ne fakt disa receta shume te thjeshta dhe njekohesisht shume te mira dhe te famshme ne te gjithe boten.
Të kacio e pepe , për shembull, Ai përbëhet vetëm nga dy përbërës, por nëse ekzekutohet mirë nuk do të na mungojë asnjë makarona e mbushur apo salca më e përpunuar.
I përket rrymës së kuzhinës romake të quajtur "burina" (sup) , e lidhur me aspektin fshatar dhe popullor të shumë prej pjatave të tij dhe me përbërësit origjinalë që vijnë kryesisht nga pemishtet dhe kullotat e fshatit romak. Dhe famën e saj ia detyron djathrave të shkëlqyer të deleve që prodhohen në të gjithë rajonin e Lazios.
Një nga vendet në Madrid ku ata përgatisin një nga 10 është Casa Bianco _(Rruga Stone Staircase, 2) _, disa metra nga Plaza Mayor, nën Arco de Cuchilleros, drejtuar nga Kuzhinieri romak Massimo dhe gruaja e tij kroate Vesna.