Në këto bare koktej është vendi ku ndodh MAGJIA
“Nëse më pyet nëse kam pasur ndonjëherë fatkeqësinë të më mungojë koktej të përditshëm , do t'ju thoja se dyshoj; kur bëhet fjalë për gjëra të rëndësishme, më pëlqen të planifikoj përpara.”
Luis Buñuel e kishte të qartë dhe po ashtu edhe unë : jeta është më e mirë para një kokteji; Drejtori i Sharmi i matur i borgjezisë kuptoi edhe barin si "një vend meditimi dhe kujtimi pa të cilin jeta është e paimagjinueshme" , por koktej baret kanë ndryshuar shumë që nga vizitat e tyre të zakonshme (në vitet pesëdhjetë) në ** Oak Bar në Hotel Plaza në Nju Jork **. Sidomos një: kuzhina.
Ne jetojmë në kohë të trazuara në planetin e gastronomisë: tendencat shkurtohen dhe 'revolucionet' e supozuara grumbullohen në sirtarin e të harruarit... as ata nuk do të ishin aq keq.
Por ka dy realitete që nuk mund t'i mohojmë. E para: rëndësia e dhomës ("Ne tashmë kemi një nevojë të rëndësishme që gastronomia të kthehet në dhomë"), e dyta: shkrirja e miksologjisë dhe gastronomisë . Koktej baret ku mund të hani (mirë) dhe integrimi i bar koktej si një pjesë tjetër e përvojës totale gastronomike, Pse darkoni gjithmonë me verë dhe jo me dy pisko apo një Manhattan?
Ne kemi parë tashmë se si koktejet linin pas terrenit të një banaku (“ nga i vetmi lokal që pamë të hapur ”) për të marrë përsipër tavolinat e restoranteve të shkëlqyera, por pothuajse na pëlqen kjo kthesë e fundit: jo vetëm restorante me kokteje, por edhe koktej bare me menu dhe propozime gastronomike. Dhe tre kanë rënë në dashuri. Barcelona, Parisi dhe Madridi.
ALCHEMIX NË BARCELONA
Koktej bari (dhe restoranti) i shefit të kuzhinës ka qenë i hapur për më pak se një muaj o Sergi Palacín dhe barmeni Nacho Ussia në zemër të Eixample dhe dy hapa larg nga një gjigant tjetër i shkrirjes: Gastón Acurio dhe Yakumanka e tij.
Achemix është një bar me një menu të pjatave aziatike dhe një restorant me një menu kokteji : parajsa. Nacho dhe Sergi e kanë të qartë; Ejani me ide të reja nga Gaggan, restoranti më i mirë në Azi për të tretin vit radhazi dhe numri shtatë në botë në 50 restorantet më të mira në botë.
Epo, puna e tij e mirë me kokteje dhe kuzhina të kujton Gaggan Anand ne mund ta shijojmë atë tani në calle València 212. Unë preferoj versionin e tij të Old Fashioned me piper të ëmbël dhe satay pule yakitori Kombinim i mirë.
KANDELARIA NË PARIS
Në Le Marais dhe përballë kafenesë më të bukur në Paris, Candelaria është një i folur i lehtë e vërtetë por e papritur: fsheh pas një taqueria që nuk është një trompe l'oeil —Është një taqueria e ndershme që bën një nga kuzhinat më të mira meksikane në qytetin e dritës. Nuk ka asgjë.
“Një perlë e vërtetë e fshehur”, thotë revista Baret më të mira në botë dhe i nëntëmbëdhjetë koktej bari më i mirë në botë sipas 50Bestbars; Më pëlqeu margarita e tij e ngrirë dhe pisko e tij peruane, por veçanërisht historia e tij gastronomike: një bar koktej është një vend ku ndodhin gjërat, një hapësirë e gjallë dhe elektrike, pa asnjë gjurmë ngurtësie. Ai ka një festë. Ka swakh.
ANGELITA NË MADRID
“Bishti i gjelit. Frymëzimi që vjen nga absinthi, nga vitet njëzetë, nga arti dhe shprehja. Të përzierje Angelita , që fillon me verën, vazhdon me gastronominë dhe përfundon me kokteje…. ndonëse edhe ne jemi palindrom”.
David dhe Mario Villalon kanë goditur objektivin hedonist: sepse kënaqësia (natyrisht) nuk i kupton gjërat e zakonshme, por kupton çudinë dhe mosmarrëveshjet: Angelita është një pa ndalesë verërash natyrale, kuzhinë sezonale dhe kokteje të paharrueshme si versioni i saj i Bloody Mary ose një uiski aristotelian i thartë.
Koktej bari më i mirë i vitit në edicionin e fundit të FIBAR , Mario vepron si banakier kanonik i shoqëruar pas lokalit nga Borja Goicoetxea; sa na pëlqejnë baret e shkëlqyera.
Kush regjistrohet?