Pararoja dhe tradita
Dizajneri Sevilian del nga pasarelat dhe kthehet në shtëpi për Krishtlindje duke revolucionarizuar prodhuesin e akullores familjare. e tyre ndjeshmëri dhe sens krijues sepse moda tani përkëdhel gastronominë, duke e transferuar botën e ëmbëlsirave nga hurmat në zgjidhni shije të shijshme.
DIZAJNER, BIOLOG DHE ARTIZAN
Balbina Arias, stiliste me qendër në qytetin Sevilian të stepë, u rrit me akulloren që ishte konstante në jetën e tij, sepse Theodore Arias , gjyshi i tij nga babai, i themeluar pikërisht pranë shtëpisë së prindërve të tij, në rastin e vjetër të qytetit, që është tani emri i ëmbël .
Si fëmijë, asaj i pëlqente të qitej një nga vëllimet e enciklopedisë Espasa rastësor për t'u ulur dhe fjalë të shkurtra dhe kuptimet. Kreativ, i shqetësuar, kurioz , na thotë: “Mbaj mend që shkova në shkollë me xhepat plot me bajame të thekura , zbrit të shoh babin në zyrë pasditeve, kërko gjyshen në punëtori ta puthja dhe të shihja dajat e mi secili përpara makinave të tyre të shkrimit Olivetti. Ndërkohë, gjyshi im, i cili ishte gjithmonë një burrë me kostum dhe kravatë, ishte në telefon me klientët...”
Si i ri, ai zgjodhi t'i përkushtohej biologjisë dhe u diplomua nga universiteti. Për të, kjo disiplinë është plot bukuri , sepse na lejon t'i qasemi kompleksitetit të jetës dhe ta kuptojmë atë. Shënimet e tij ishin të mbushura me vizatime që mbushi margjinat, sepse moda për të ka qenë gjithmonë diçka tjetër për të veshur; është një proces krijues që përfshin një studio dhe një akt reflektimi.
"Gjithmonë Unë kam projektuar dhe kam krijuar skica; Unë kam qenë gjithmonë i interesuar bota e dizajnit . Artistikisht, kam bërë gjithçka: vizatim, fotografi, kinema ... Unë bëra një profesion nga ana ime më krijuese, duke lënë mënjanë kryerjen e një profesioni që isha i rraskapitur dhe nga e cila ishte shkëputur. Një rrugë nuk mbyllet kurrë nëse jeni në gjendje të kuptoni se kjo rrugë nuk është lineare, dhe në rastin tim, jam gjithnjë e më i bindur se kam bërë të njëjtën gjë gjatë gjithë jetës sime: eksploroni dhe kënaqni kureshtjen time ”, fjalitë Arias.
alfajores bajamesh
“Të jem në gjendje të parakaloj në Azi dhe të prezantoj koleksionet e mia në festivale ndërkombëtare të modës avangarde Këto kanë qenë disa nga përvojat që më kanë pasuruar. Kam eksperimentuar dhe kam marrë pjesë në konkurse shumë interesante. e hapa butiku i markës sime , jam veshur media dhe persona anonimë dhe me gjithçka kam mundur krijoni modë ”, rrëfen ai. Edhe biologjia është ende e pranishme në punën e tij sot, duke u shfaqur si një burim i pashtershëm frymëzimi ; Ai ka projektuar printime me bazë kimike , është frymëzuar nga bota mikroskopike dhe bota astronomike, ka tjerrë një koleksion nën emrin dhe punën e një shkencëtari . Një trim.
Edhe pse, pa dyshim, akti më i madh i trimërisë ishte kthehuni te prodhuesi i akullores të familjes, me detyrën e bërjes kostumi më i rëndësishëm i jetës së tij , duke përdorur pëlhura po aq unike sa tradita familjare, krijimtaria e tyre dhe gjithçka që mësohet në botën e modës. Dhe nuk ka qenë për të hequr gjilpërën apo për të ndryshuar një gjë me një tjetër, por ata kanë marrë pjesë vlerat personale dhe emocionale në momentin që kishte marrë vendimin për t'iu bashkuar trashëgimisë së El Dulce Nombre nga brenda dhe duke dashur të jetë pjesë e së ardhmes së saj. Sepse nëse ka diçka që përfaqëson Balbina, është pikërisht ajo. e ardhmja.
REVOLUCIONI “URAGANI BALBINA”.
Hapni dritaren e internetit, ktheni paraqitjen, afroje këtë zanat në rrjetet sociale, promovimi i fotografisë së bukëve të shkurtra të përshtatura me kohën e re, tregoni historinë e familjes suaj dhe modernizimi duke ruajtur thelbin kanë qenë çelësat e uraganit Balbina. Në fakt, pasi takova stilistin, e kuptova këtë Nuk do ta shikojmë më një akullore si një ëmbëlsirë të thjeshtë për Krishtlindje.
Me Balbinën nis revolucioni nga akullore e punuar me dorë . Përbërësi bazë është dhjamë derri, Iberike në këtë rast, dhe tregon traditën nga ka ardhur mbetjet nga therja në shtëpi. Ky gjalpë filloi të përdoret për të bërë ëmbëlsira me të bajame, miell dhe sheqer.
Pak ka ndryshuar në El Dulce Nombre; nuk ka pasur asnjëherë urgjencë për modifikoni lëndët e para ose ndryshoni fitilat e recetave. Ajo që është bërë ka qenë krijimi Shije të reja, tekstura të reja dhe madhësi të reja. Ato kanë përfshirë përbërës shumë të veçantë si p.sh Portokalli dhe përditësoi disa ekzistues, si p.sh cokollata , të gjitha të cilësisë së jashtëzakonshme.
Por, pa dyshim, prekja përfundimtare dhe unike ndodh në furrë. Ato nuanca unike që dru ulliri dhe prush më vonë unifikuar në kafshatë, ata janë për shkak të punojnë në a furrë tradicionale që ka shumë dekada me ta dhe që, sipas Balbinës, “pothuajse na pëlqen Një tjetër nga familja “. Dhe më tej ai shton: “Kështu kemi punuar gjithmonë dhe gjyshi im ishte i qartë, në kohën kur shumë nga furrat e bukës. modernizuan furrat e tyre dhe i zëvendësoi me karburant dhe kontroll elektrik, të cilin ai Nuk do të hiqja dorë kurrë nga ky thelb. Sot jemi shumë mirënjohës për këtë ne vazhdojmë trashëgiminë e tij Ashtu siç e konceptoi ai”.
Mini bukë bajamesh
Rrugëtimi i tij me gazetarin Pepe Ferrera, ambasadori i Emërtimet e origjinës e verërave Sherry, e çoi në rizbuloni shije dhe tekstura të panjohura deri tani, edhe për t'u çiftuar me këto lëngje mishi: nga manzanilla dhe gjobë edhe një raki të vërtetë. Sepse Balbina guxon me çdo gjë, dhe ka qenë e gatshme të tregojë se edhe akullorja përshtatet në ato pjesë dhe shumë mirë.
Në fakt, falë afërsisë së Pepe Ferrer, pas muajsh testesh, të dy dhanë kërcimi drejt kuzhinave të restoranteve. Ata kishin Xavier Carmona, nga Malaga Yerbagüena, për të paraqitur disa javë më parë menuja e parë e shijimit në të cilën hyn (për të qëndruar) në kuzhinat e mëdha akullorja artizanale e El Dulce Nombre.
“Kam një mik të madh që thotë se jam dhe do të jem gjithmonë drejtor i departamentit të projekteve të çmendura që çdo kompani ka nevojë dhe që shumica e harrojnë, sepse është ajo që bëj më së miri: bëj atë që askush nuk guxon të bëjë ”, rrëfen Arias.
DHE yjet e MICHELIN-it erdhën...
Shqetësimi i disenjatorit për gastronominë është i tillë që disave nuk u ka kaluar shumë kohë Yjet e Michelin për t'u interesuar për këto petulla të shkurtra "pasarelë". Andoni Luis Aduriz , nga restoranti Mugaritz (dy yje Michelin) ishte një nga të parët që inkurajoi Balbinën të provonte dhe të eksperimentonte. “Kur biseduam, sytë e tij shkëlqenin dhe e dija se nëse dikush kaq i afërt dhe megjithatë kaq i madh do t'i shikonte mundësitë një pickim i thjeshtë , do të thoshte se investimi e ardhmja kishte kuptim. Në një takim gastronomik, bashkë me të mëdhenj të tjerë, po shijonim kuzhinë kombëtare dhe ndërkombëtare dhe gazetarë të specializuar. kishte shumë bashkëfajësinë dhe në fakt u ndje i dashur dhe i nderuar ”, është i sinqertë krijuesi Sevilian
Ishte në atë tavolinë ku ishte gatuar shumë nga ajo që po pi sot formë përfundimtare dhe çfarë do të vijë. Dhe është ajo inkursioni i akullores në botën e kripur ka mbërritur në formën e një përbërësi me të cilin me përvojë në kuzhinën e lartë ; një pjesëmarrës më shumë se jashtë sezonalitetit Krishtlindjet dhe ka vendosur të qëndrojë për të gjithë vitin. Kaluam episodin e akullore me bukë të shkurtër për ta gjetur atë në emulsione dhe salca të cilat mund t'i japin jetë gjahut ose zogjve.
Por nëse e pyesim Balbinën nëse përfaqëson të ardhmen, ajo tregohet më e kujdesshme: “Nuk mendoj se po flasim për akulloren e së ardhmes, sepse nuk bëhet fjalë për ndryshim ; është të arrish destinacione të reja me të njëjtin thelb dhe të njëjtën cilësi. Eshte hapni një fushë mundësish për një produkt që është plot me potencial . Është konsumatori ai që është i guximshëm për të guxuar zbuloni shije të reja dhe në kërkim të befasisë së një teksture që pas vitesh e njëjta gjë kalon papritur në një terren të paeksploruar dhe gati të panjohur”.