Faqe e ftohtë.
Për muaj të tërë, çdo herë John Edward Torres, e panoteka, e kaluar nga Tasquería për të sjellë bukën e tyre artizanale, Javi Estevez dhe Quike Pedraz, do të fillonin të luanin përkatësisht shefi dhe kryekuzhinieri. “Gjoni ka një bukë shumë të mirë dhe ne u përkushtuam për t'i futur gjërat brenda saj, bëmë argumente dhe filluam të na pëlqente gjithnjë e më shumë dhe të bëheshim më serioz”, shpjegon Javi Estévez, i cili revolucionarizoi dyqanin e të brendshmeve në Madrid.
Rreth bukës.
Ndërsa loja po bëhej gjithnjë e më serioze, Estévez dhe Pedraz ishin pjesë e një konkursi sanduiçësh të konservuar në Gastroactitud dhe atyre u pëlqeu edhe më shumë ideja dhe vendosën ta lansojnë atë. Ata filluan duke kërkuar një vend dhe gjetën këtë në të cilin e kanë ngritur tani John Barrita , e cila iu përgjigj idesë së bar tradicional por i ri, fshatar dhe industrial, në të cilën studimi LUARI (Unë jam Kuzhina, Lamian) vështirë se duhej të ndryshonte ndonjë gjë.
Fshatar dhe industrial.
Në fund, e rëndësishme ishte ajo që do të hahej atje. “Ne po kërkonim një vend informal, shumë më tepër se La Tasquería, e cila nuk është formale, është një tavernë, por John Barrita donte që të ishte një bar ku njerëzit shkonin për të ngrënë sanduiçe cilësore, me bukë të ndryshme dhe mbushje origjinale, në një ambient që mund të variojë nga të rinj, familje me fëmijë apo njerëz që janë të dhënë pas gastronomisë”. thotë Javi Estévez, gjithashtu përgjegjës për ndryshimet në menunë LAVACA.
Letra e John Barritës ndahet në pesë seksione. Të parën e thirrën për bukën, “Do të ishin si bukë e thekur, por nuk janë, fjalë për fjalë është vetë titulli: bëjmë briosh dhe i hedhim tartarit të biftekut, por nuk janë të gjitha bukë e thekur e shtypur, megjithëse ka edhe pak”.
Biftek tartar dhe briosh.
atëherë ka mes buke të cilat janë sanduiçe, por te John Barrita nuk mbyllen sepse “një pjesë e bukës përdoret për të shërbyer si pjatë dhe për të treguar shumë më tepër”. Kapitulli i tretë i menusë janë bare Speciale të bëra nga Torres: një me domate, një me misër dhe një me bukë të bardhë.
një dhomë të veçantë pa bukë, për ata që nuk duan domosdoshmërisht të hanë bukë apo si shoqërues sanduiçesh dhe në të cilat kanë përfshirë pjata, disa tashmë klasike nga La Tasquería, si p.sh. sallatë ose kroketa… Dhe, në fund, ëmbëlsirat, ndër të cilat ka dy të bëra me bukë: bukë e thekur franceze dhe puding.
Angjinarja dhe foie.
“Të gjithëve u pëlqejnë ushqimet, apo jo? Është diçka shumë e jona, shumë kombëtare, shumë e vendit tonë”, thotë Estévez. “Është si bota e taco-s, ju lejon të vendosni gjithçka që dëshironi, ose pothuajse. Epo, e njëjta gjë me sanduiçët, por është baza jonë. Në çfarë ushqimi nuk ka bukë në Spanjë? Pyetëm veten se çfarë mund të fusnim brenda bukës dhe kuptuam se nuk duhej të futej gjithmonë brenda bukës, mund të shkonte sipër, si pintxos”.
Ashtu si në La Tasqueria, shije është mbi gjithçka tek John Barrita. Por Estévez kujton se suksesi këtu është buka: tetë ose nëntë llojet e bukës që ata kanë bërë vetëm për ta në La Panotheca dhe nga të cilat kanë krijuar. këto sanduiçe që janë të freskët.
Nga qyteti dhe viçi.
PSE shko
Sanduiçet e tyre me yje: “Ai nga copë faqe mish viçi nga La Finca de Jiménez Barbero, i zier në salcën e tij demiglace me qepë turshi, cilantro dhe majonezë çipotle; Y ai me kallamar në ciabatta me hudhër me majonezë të bardhë dhe të zi dhe gëlqere po bëjnë sukses”, thotë Estévez. Gjithashtu biftek Tartare në briosh, focaccia e tymosur sardele ose sanduiç pule dhe vaj ulliri në bukë me vaj të thekur meritojnë një vizitë në funksion të hashtagut #bocatasquemolan Në Instagram.
TIPARE SHTESË
Nëse ka një person jo-panero në dhomë ose dikush që insiston të shmangë bukën për shkak të operacionit të skaduar në bikini, ka edhe zgjidhje te John Barrita: nga lazanja e faqeve me angjinare dhe pjatë foie . Mund të hani brenda në baret e bëra me porosi ose në tarracë.
NË TË DHËNA
Adresë: Rruga Vallehermoso, 72
Telefoni: 91 858 84 51
Orari: nga ora 12:30 deri në 16:00. dhe nga ora 20:00 deri në 23:00. Mbyllur të dielën në mbrëmje, të hënën, të martën në mëngjes dhe 15 ditë në gusht (nga 7 deri në 22).
Gjysem cmimi: 17 €
Ueb: johnbarrita.com
Ndiqni @irenecrespo\_