Sergi Arola dëshiron të revolucionarizojë Parisin
Ata na kanë vjedhur një turne. Ata janë betuar për Rafa në Roland Garros. Ata kanë rrëmbyer arkat, Oscarët, çmimet dhe filmat me The Artist. Demonstruesit e tu janë më të bukur. Sarko ka flokë. Zonja e parë është një perëndeshë. Dhe për ta përfunduar, Woody Allen bën filma të mirë me ta (dhe jo një vend turistik për të prapambeturit mendorë) me pak fjalë, Franca po na kalon një kohë të vështirë.
Por ne kemi Sergi
Monsieur Arola është një revolucionar dhe të qenit revolucionar është diçka që shkon (shumë) përtej tre tatuazheve dhe një titulli ("Recetat janë të padobishme") në suplementin e së dielës në detyrë. Ai është një revolucionar sepse suksesi nuk i mjafton këtij katalanasi jokonformist: ai e takoi atë në La Broche në Madrid, por ai e braktisi atë për shkak të rrezikut për të hapur restorantin e tij: Arola Gastro. Më pas erdhën Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo dhe Vi cool. Kjo thuhet së shpejti.
Tani Sergi Arola vendoset në Paris, në hotelin me 5 yje W Ópera, ku do të jetë shef ekzekutiv. Ideja është e guximshme: prezantoni në Francë konceptin e kuzhinës "pica pica" në pjata kreative dhe tapas, produkte sezonale dhe klasike franceze, të servirura në një pjatë për t'u ndarë me të gjithë.
Hoteli ndodhet në një ndërtesë Haussmanian të viteve 1870, e vendosur në lagjen e 9-të, pranë Galeries Lafayette dhe Place Vendôme. Dhe më e mira (nëse më pyet mua) janë pamjet e Opera Garnier. Nuk mund të jesh më i ftohtë se.
Pamje të Operës së Parisit: nuk mund të ishte "më e ftohtë" më shumë
- Pse Paris?
- “Kisha kohë që doja të hapesha në një nga kryeqytetet e mëdha europiane, rrëfej se Parisi më dha shumë respekt dhe në këtë rast ishte vendimtar që propozimi erdhi nga dora e “W”, pasi. Kjo është një kompani 'atipike' me të cilën ndihem plotësisht i identifikuar. Tani për tani ndihem krenare dhe e lumtur që jam hapur, është një ëndërr e realizuar dhe Ndjehem si një dem-luftëtar që bën debutimin e tij në Maestranza nga Sevilja ose një muzikant që bën debutimin e tij në Albert Hall..."
Restoranti i ri i Sergi Arola në Paris, në hotelin W Ópera
- "Pica pica" në një pjatë për ta ndarë mes të gjithëve, një kërcim në boshllëk në Paris apo një rrezik i llogaritur gastronomik?
- Mendoj se përkufizimi nuk është i saktë, në thelb koncepti "pica-pica", është një koncept i rastësishëm, i lezetshëm, seksi... nuk është një font i ndyrë i vënë në asnjë mënyrë për të ndarë, është shumë më tepër se kaq, është gjithashtu diçka që bëhet relativisht natyrshëm në kulturat e tjera: dim sum në Kinë, sushi dhe sashimi në Japoni, tacos në Meksikë... dhe mendoj se lejon që një filozofi të jetë e përkryer e mbledhur në tavolinë me një filozofi në një hotel, siç shihet rrallë kur largohemi nga tendencat më klasike në restorante dhe hotele. Në këtë kuptim ndihem rehat dhe e sigurt, dhe një pjesë e rëndësishme e familjes WOP, dhe kjo ndjenjë më bën të ndihem shumë mirë.
Një pica-pica është më shumë se një pjatë e vendosur në mes të tryezës për t'u ndarë
- A do të ketë vend për kuzhinën e lartë të Arolës?
- Sipas definicionit, kuzhina e Arolës është në thelb kuzhinë e lartë, në kuptimin që shumica dërrmuese e recetave të tij janë frymëzuar nga pjatat që kemi bërë në restorantin e Madridit në atë kohë, dhe mendoj se është ajo rrënja teknike, ai qëndrim jashtëzakonisht gastronomik. , gjë që na bën të ndryshëm nga pjesa tjetër e propozimeve që mund të gjeni në mbarë botën e tapas. Dhe në këtë kuptim, nga Adria's Tickets te Vuelve Carolina e Quique Dacosta, ata theksojnë se aspekti që kuzhina e lartë nuk është në kundërshtim me të ngrënit pica-pica. Besoj se koncepti i "kuzhinës së lartë" po ndryshon si koncepti i 5 yjeve kur njeh një markë si "W" dhe, në një farë mënyre, kupton se ky perceptim i ri të bën të ndihesh mirë.
- Thuhet, komentohet... se po mendoni të mbyllni Sergi Arola Madridin. A duhet të shqetësohemi? Ku do t'ju gjejmë ju ushqimorë?
- Nëse besoni gjithçka që thuhet për mua, veçanërisht në Madrid, jeni të humbur. Logjikisht, përgjegjësia ime në Paris si menaxher gastronomik i WPO-së, së bashku me situatën ekonomike që po kalon Spanja, e bën sfidën pariziane thelbësore për mua dhe do t'i kushtoj aq kohë sa të jetë e nevojshme. Në parim, kam menduar ta kaloj gjysmën e kohës në Paris për momentin. Për më tepër, të qenit në Paris më pasuron në kuptimin kulturor dhe social, dhe duke marrë parasysh që shumica e publikut në Madrid është i huaj (vendasit janë më të vetëdijshëm për llojet e tjera të restoranteve si Elumbrella, Ten con Ten etj. .. .), ky dualitet më bën më tërheqës për publikun ndërkombëtar. Por duke e thënë këtë, në parim dhe për aq kohë sa do të durojmë, angazhimi ynë ndaj Madridit është i fortë dhe unë vazhdoj të jetoj atje. Përveç ekipit të Sarës dhe Sergi Arolës, funksionon si një orë precize.
- Ne ndajmë një gjë: pasionin për orët (nuk kam bërë ende një tatuazh Jaeger). Nëse mund të zgjidhni vetëm 3 orë nga koleksioni juaj...
1.- Edicioni im i kufizuar i "Deti i thellë" i Jaeger Le Coultre.
2.- "Piloti im i madh" nga IWC.
3.- "Patrimonia ime" nga Vacheron Constantin.