Donosti pintxo në pintxo
Shën Sebastiani Është destinacioni më i mirë gastronomik në botë. E ekzagjeruar? Për shumë nder Gënjeshtra? Jo pak, i referohem testeve. Dhe si dëshmi - dhe shijime - çështja shkon, shërbejnë si dëshmi para nderit tuaj këto tre fakte të pakundërshtueshme:
- San Sebastián është destinacioni më i mirë për dashamirët britanikë të gastronomisë
Kështu kanë vendosur lexuesit e revistës Cilin? , të cilat kanë zgjedhur qytetin e San Sebastian mes 10 qyteteve të tjera kandidate. Pas Shën Sebastiani ata kanë mbetur Tokio, sidnej, Nju Jork Y Parisi . Po, e di se çfarë po mendoni... Anglisht dhe shije e mirë gastronomike?
- San Sebastián është qyteti në botë me më shumë yje Michelin për metër katror Me tre yje janë Pedro Subijana në Akelarre, Martín Berasategui në restorantin e tij në Lasarte dhe Arzak. Por nuk mbaron me kaq: Mugaritz me dy në Renteria dhe i shpërndarë në të gjithë Guipúzcoa kemi Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa dhe Arbelaitz me një. Një çmenduri e bekuar.
- Skewers, hell e më shumë hell A njeh dikush ndonjë cep të planetit me pinço më të mirë? Ku është feja tapas? Po, edhe unë e dua jugun dhe Calle Laurel-in, por Lo Viejo është një nivel tjetër, është kuam e pinchos, nirvana, coup de coeur i maskuar si Gilda dhe i shoqëruar nga një txacolí.
Kjo është arsyeja pse - dhe për shumë gjëra - e dua San Sebastian. sepse ju e dini kombinoni mrekullisht yjet e Michelin me tavernat më fshatare po; sepse është shumë gjëra të ndryshme (elegante dhe të parëndësishme, të pastra dhe kaotike, të largëta dhe të dashura), por megjithatë është gjithmonë diçka më shumë, dhe mirupafshim, sepse hani si askund tjetër. Pra, këtu janë pesë hellkat e mia thelbësore:
1. Açuga nga Txepetxa Tradita e vermutit filloi në vitet tridhjetë, meze (proshutë ose merluc) e shoqëruar me verë dhe një bisedë. Më pas vinin karkalecat, kroketat ose kërpudhat. Por ishte në vitet gjashtëdhjetë, falë midhjeve dhe açugeve nga Negresko, kur hell ishte tashmë besimi.
Txepetxa Është tempulli për të gjithë ne që duam açuge. Në Txepetxa bëhen homazhe për açugat dhe prandaj përgatitet në katërmbëdhjetë mënyra të ndryshme: me krem gaforre merimangash, me kaproll iriq deti, açuge me foie gras dhe komposto molle, açuge me kaprol trofte, me kokos, me salmon... Por në këtë jetë duhet të zgjidhni, dhe nëse nuk ka zgjidhje tjetër, unë do të zgjidhja (sigurisht) Gildën, haraçin mitik të kopertinës për shuplakën e Rita Hayworth në fytyrë të Glenn Fordit.
Açugat më të mira, ato nga Txepetxa (të mbuluara me kaprol trofte)
dy. Omëleta me patate në Bar Néstor Të Bar Nestor nuk ka tortilla në menu. Në fakt, specialitetet e tij janë biftek i vjetër lope, speca jeshil nga Gernika e sapo bere dhe sallate me domate ( çfarë domatesh! ), por të gjithë vendasit e dinë që Néstor gatuan dy (vetëm dy) tortilla me patate në ditë. Në orën 13:00 dhe 20:00, disa minuta më parë, vetë Nestori tregon me letër (pa moleskine apo pedera, një fletore të përjetshme) dhe laps për kërkuesit me fat të omëleta më e mirë me patate që ky shkrimtar i përulur ka shijuar: lëng, rrëshqitës dhe perfekt.
Zoti Néstor, në lokalin Néstor me tortillat më të mira dhe domatet më të mira
3. Rizoto me kërpudha, në Borda Berri
Drejt e në pikën: Borda Berri është im i paprekshëm në Vjetër . Po, i dua secilin prej lokaleve (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...) por nëse do të më duhej të zgjidhja vetëm një -dënim të bekuar- do të ishte Borda Berri. Dhe është pikërisht pjesë e ekipit të San Telmo që është përgjegjëse për këtë lokal ku absolutisht te gjitha hellet jane perfekte.
Por si e zgjidhni? Unë mbaj tre : faqja e viçit në verë të kuqe, goja e pjekur në skarë me reçel pjeshke nga vreshti dhe rizoto me kërpudha ose djathë Idiazabal.
Rizoto me kërpudha Borda Berri
4. Zjarri i zjarrit, në Zeruko
Zeruko është diçka tjetër. Zeruko kërkon konfuzion dhe bast hell "kreative". . Pas shiritit Joxean urdhëron dhe kjo është për t'u duartrokitur shumë fort oaz i modernitetit mes kaq shumë fileto, kërpudha dhe açuge . Kjo përkthehet, natyrisht, edhe në atë që klientela duket se është marrë nga një monokli i veçantë i Donostit. Ata tashmë më kuptojnë.
Këtu hahen hellet por edhe shikohen -të admiruara-, nuhaten dhe mbillen nën kamerën e iPhone: La Hoguera është një playfood që tashmë është mitik në Lo Viejo , një merluc gjysmë të papërpunuar që klienti e pi duhan për ta shijuar për ta vendosur më vonë në bukë të thekur.
Për hellin e pasur krijues të Zerukos!
5. Habanito, në Casa Vergara
Nga e reja në tradicionale. dhe mbyll me Shtëpia Vergara sepse është nga Casa Vergara ku çdo burrë dhe grua e mirë duhet të nisë udhëtimin e tyre gastronomik në Lo Viejo. Rruga perfekte fillon këtu, në këtë bar tre hapa nga Santa María la Real që është një pasqyrim i përsosur i të gjitha bareve në San Sebastián, ku ka ngutje dhe nxitim, por edhe mirësjellje dhe buzëqeshje. Ky është San Sebastiani.
Të keqkuptuarit (patëllxhani i mbushur me spinaq, karrota dhe një reduktim Martini) është i domosdoshëm, por ne i përmbahemi El Habanito, një trompe l'oeil e një puro , i bërë me puding të zi perimesh Beasain të mbështjellë me pastë tullash, ku grili bëhet me një reçel speci piquillo dhe hirin me farat e lulekuqes.
Patëllxhanë, kërpudha, proshutë dhe djathë në Casa Vergara