Portali i Echaurren: Territori i Paniegos
Nëse mendoni se plani nuk ka asgjë të veçantë dhe se mund të bëni të njëjtën gjë çdo të dielë në La Latina, kjo ndodh sepse nuk e njihni FRANCIS, sepse nuk keni provuar kroketat me proshutë të nënës së tij, Marisa, dhe sepse ju nuk i keni pirë ende KËTO birra. Një fundjavë e vetme në Ezcaray dhe tre mite (+1) në koshin e plehrave.
1- KOKETAT MË TË MIRË (JO MË) JANE E NËNËS SIM Si shumica prej jush, unë kam besuar gjithmonë se nëna ime bënte kroketat më të mira në botë. Unë do të kisha vënë bast se çfarë bëra, do të kisha nxjerrë pelerinën dhe shpatën për t'i mbrojtur ata... Deri dje. Se bota erdhi mbi mua. Edhe pse nëna është vetëm një dhe jam e sigurt që e jotja (si e imja) janë të mrekullueshme, nuk ka kthim prapa: një beshamel kaq të imët dhe një të skuqur pa një pikë vaj në pjatë nuk mund ta bëjnë të gjithë . Për diçka ajo (dhe jo prindërit tanë të përkushtuar) ishte gruaja e parë që e mori Çmimi Kombëtar i Gastronomisë . në restorantin e tij, Tradita , mund t'i provoni, përveç ngrohjes me ndonjë pjatë luge, disa qiqra me peshk murgu, disa fasule të kuqe për të hequr kapelen ose ato patatet Riojan. Kjo eshte après ski , dhe pjesa tjetër është e pakuptimtë.
Marisa Sánchez, nëna e të gjitha kroketave
2- UNË (KURRE) DO TË PI BIRË NË LA RIOJA Nuk jam deklaruar fare si prodhues birre, në fakt mungesa e dashurisë për këtë pije më ka kushtuar jashtë vendit, përveçse është cilësuar si e rrallë, një kullotë e vërtetë në gota e servirur me matësa shtëpie kukullash dhe sodë sifon. Vetëkuptohet që nuk do të më kishte shkuar kurrë në mendje të kërkoja një të tillë në La Rioja, por nëse Francis Paniego më thotë se duhet ta provoj, do ta provoj . Dhe, në ç'kohë, sepse, në të mirë a në të keq, kam hapur kutinë e bubullimës, derën e shtegut për në shkatërrimin e të vetmes ridyshim të vesit alkoolik që ende i rezistova. Dhe këto nuk janë thjesht birra.
Këto janë dy birra craft "signature" që prodhohen në një fabrikë në La Rioja dhe që mbajnë emrin e dy klientëve të Logroño: ** Mateo dhe Bernabé **: e para, bjonde dhe e freskët e tipit Golden Ale dhe e dyta , tipi Weizeibier më i errët dhe me gaz. Si të mos mjaftonte kjo, etiketat në shishe janë të ftohta; Aq sa i kam ruajtur dhe planifikoj t'u gjej menjëherë një funksion për t'i ricikluar në shtëpi.
Mateo dhe Bernabé: birra që do të rrëzojë verën e Rioja
3- YJET (JO) JANË GJITHMONË YJE Nuk ulesh çdo ditë në tavolinën e një çmimi kombëtar të Gastronomisë dhe kur e bën, nuk e di shumë mirë se çfarë të presësh, kur kuzhinierë të tjerë (shumë prej tyre që nuk arrijnë as tabanin e tyre. këpucët) fryjnë aurën e tyre si yje të vërtetë të Hollivudit. Françesku nuk është mik i vetëpromovimit dhe, pavarësisht se në vitin 2012 ka fituar gjithçka – ka marrë Çmimin Kombëtar të Gastronomisë, ka marrë pjesë në Millesime, ka marrë yllin e dytë Michelin në Hotel Marqués de Riscal (tashmë kishte një tjetër këtu, në El. Portal), madje ai po arrin të nxjerrë gjuhën jashtë në krizë me restorantin e tij të ri, Tondeluna, në Logroño–, ai i ka këmbët në tokë.
Në kuzhinë dhe në jetë, ai e di se çelësi i suksesit është të jesh i sinqertë: “Nëse nuk je autentik, gjërat përfundojnë duke kënduar” thotë ai kur flet për mënyrën e menaxhimit të rrjeteve sociale. Ndërsa përfundojmë të fundit nga ëmbëlsirat e një menu me 12 pjata degustimi në kornizë , ai nxiton poshtë një kos të skremuar. “Duhet të kujdesesh për veten”, thotë ai (çfarë do të kishin paguar ata nga kompania e qumështit për ta dëgjuar). Dhe ajo fillon së shpejti. Nesër ai ka një vizitor: shoku i tij Ferrán Adriá vjen për të ngrënë në shtëpinë e tij dhe, pavarësisht sa fitues i Çmimit Kombëtar mund të jetë dhe sa miq mund të jetë, mendoj se kjo duhet të nervozojë këdo.
Një portal me një yll: Echaurren
. Edhe pse e ridekoron jetën tonë në mënyrë fantastike (dhe ne të gjithë e vlerësojmë atë), batanijet më të mira nuk janë as jorganët e IKEA-s, por ato **mohair të prodhuara në fabrikën Ezcaray**. Ata janë artizanë natyralë, të butë, nuk janë të rëndë dhe i blejnë në LOEWE ose në Muzeun Thyssen për t'i shitur me logon e tyre. Këtu i keni nga 65 Euro.
*Dhe mbani mend: nëse ka një vend 'në zjarr' në Spanjë, ai është La Rioja
Batanijet më të mira të mohair janë të endura në Ezcaray
Një pasdite me Francis Paniegon siguron një çarje mitesh