Restoranti i javës: Sobretablas, ose si të revolucionarizoni –gastronomikisht– lagjen seviliane të El Porvenir
Kuzhina andaluziane duket se është në një gjendje urimesh të përhershme. Një valë rinovuese restorantesh ka marrë shtysën e nevojshme në vazhdën e atyre të mëdhenjve –shih Dani García, Ángel León ose Paco Morales– dhe ka filluar të shkurtoje atë shtrirje që ka ndarë gjithmonë kuzhinën më tradicionale të tapas, tavernën apo bujtinë dhe kuzhinën avangarde dhe restorantet luksoze.
Dhe kjo valë, për fat të mirë, ka arritur edhe në qytete që tradicionalisht kanë qenë më konservatore kur bëhet fjalë për të ngrënë jashtë si **Sevilja**. Tek ato dhjetë vende që përpiqen të ndryshojnë pamjen e panoramës seviliane –Cañabota, Tradevo, Puratasca dhe kompania– tani bashkohet me Overboards.
Shtëpinë e ushqimit që kanë ngritur në lagjen Porvenir Sevilian Camila Ferraro – i cili këtë javë është emëruar Shef i Zbulesës 2020 në Madrid Fusión – dhe Robert Boobs nga Girona, nga Celler de Can Roca, është ndoshta hapja më interesante e vitit të kaluar në kryeqytetin e Seviljes.
Tavolinat e tavolinës, projekti i kuzhinieres Camila Ferraro dhe somelierit Robert Boobs
Ashtu si pjesa më e madhe e lagjes, restoranti ndodhet në një ndërtesë të ndërtuar për Ekspozitën Universale të vitit 1929 dhe ruan elemente arkitekturore të kohës si ai oborr i mbuluar që shërben si dhomë ngrënieje: një hapësirë e këndshme dhe e montuar mirë brenda kufizimeve që imponojnë fillimet.
Një propozim gastronomik që nis nga libri i recetave vendase, me vëmendje të veçantë për tapas të Seviljes, të cilat Ferraro i mbulon me sukses: montadito de pringá, skuqjet me bisht kau, sallata mojama, karkalecat e skuqura me lëkurat e derrit ose skumbri me uiski ato ia bëjnë shumë të qarta ato syçelë për publikun vendas.
Nga ajo kuzhinë e njohur, e cila Pas thjeshtësisë së dukshme fshihet një teknikë e rafinuar, pjatat janë të ndërtuara me lëndë të para të mira dhe me themele të forta kulinare siç është ajo e mrekullueshme levrek me angjinare dhe proshutë, roteña urta, rosë portokalli me pure majdanozi ose gjizë viçi me parmentier dhe turshi.
Pjata në dukje të thjeshta që fshehin punë të shkëlqyera në kuzhinë dhe thjeshtësi në skenë. Ndër ëmbëlsirat vlerësohet përzgjedhja e djathrave andaluzianë megjithëse duhet të përmirësohet në temperaturën e ruajtjes dhe shërbimit.
Corvina me angjinare dhe proshutë
Dhoma përmbush qëllimin e saj edhe pse të jep përshtypjen se mund të mbingarkohet me një dhomë ngrënie të plotë. Në krye të verërave është Robert Tits, e cila paraqet një përzgjedhje shumë interesante – ende të kufizuar – verërash. I ditur dhe empatik, është i përshtatshëm për të lënë veten të tërhiqet nga njohuritë tuaja.
Jonë Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, i paraprirë nga një kamomil pas Velo Florit , rezultoi një sukses i madh.
Një bast i sigurt dhe një restorant që ka të gjitha fitilat për të bëhet një nga referencat më të rëndësishme në Sevilje në vitet e ardhshme.
Një hapësirë gastronomike për 35 persona në lagjen Sevillian të El Porvenir