Nuk ka rrugë të mesme: ose e doni ose e urreni
E vendosur në pika më jugore e bregdetit norvegjez, ku bashkohen stuhitë e detit verior dhe jugor, një monolit prej betoni 34 metra i gjatë shfaqet dhe zhduket si një anije fantazmë e bllokuar. Ose siç duan të thonë kritikët, si një balenë spermatozoide gjysmë e plagosur në bregun e thyer norvegjez.
Supozohet se struktura masive e Nën, restoranti më i madh nënujor në botë , është ndërtuar për t'i rezistuar presionit dhe ndikimit të valëve të mëdha të Deti i Veriut.
Të bunkeruar nga çdo kërcënim i jashtëm, dhoma e ngrënies me pesë ulëse nën ujë për 40 persona dallohet për dritaren e saj të madhe me pamje nga jashtë. Duke qenë se restoranti shërben vetëm darkë, ishte shumë e rëndësishme të zgjidhej një çështje kolaterali. Dhe është se kur errësira bie në fund të detit, siç është logjike, asgjë nuk mund të shihet në thellësi. Prandaj, U vendos që të vendosej drita aty ku nuk kishte, me drita të fuqishme për të ndriçuar jetën detare.
Sepse kundër të gjitha gjasave, nën restorant është një realitet nga 20 mars 2019. Një vit më parë hapi dyert me vëmendje të garantuar mediatike dhe 7000 rezervime online në radhë.
Por, A mundet një restorant të marrë një investim prej 7 milionë eurosh dhe të mbijetojë në përpjekje? Këto janë shifra astronomike për çdo sipërmarrës restaurimi nëse nuk do të ishte ndihma publike nga qeveria norvegjeze, se ai nuk do të kishte mundur të kontribuonte me para nga arka publike nëse nuk do të kishte arsye tjetër përveç asaj të biznes fitimprurës luksoz turistik gastronomik.
Ideja e krijoni një laborator kërkimor ngjitur me studentët e diplomës master në ekologjinë bregdetare të universitetit norvegjez të Agderit ishte linja e shpëtimit për t'u mbajtur. Me Qendra e studimit të biologjisë detare për të analizuar sjelljen e peshkut, Investimi publik nuk mund të refuzohej nga opozita apo nga asnjë qytetar vendas i zemëruar për thyerjen e formës natyrore të vijës bregdetare.
“Ishte një ide e guximshme dhe ata ia dolën mbanë. shpjegon për Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, nga Instituti Norvegjez për Kërkime në Ushqim, Peshkim dhe Akuakulturë (Nofima).
“Bëmë një studim të shkurtër në zonën ku ndodhet tani restoranti analizoni potencialin për të tërhequr kafshë të egra lokale. Në lidhje me Qendrën e Kërkimeve Detare. Me sa di unë, ky është një restorant që u shërben ushqimeve nënujore. Është e mundur të përdoren objektet për të studiuar mjedisin detar lokal dhe e di që ishte pjesë e diskutimit, por nuk e di deri në çfarë mase është inkorporuar në konceptin aktual. Nuk ishte e nevojshme të ndërtohej një restorant elegant për t'i dhënë rëndësi mjedisit lokal, dhe një qendër kërkimore detare ndoshta do të ishte ndryshe nga një restorant. Megjithatë, nëse investitorët privatë duan që mjedisi detar të jetë pjesë e përvojës që ata prezantojnë në restorant, siç e kuptoj unë që bëjnë në Under, nuk e kuptoj se ku qëndron problemi”, thotë ai.
Me dyshime të caktuara në tavolinë, por me dritën jeshile për projektin, prestigjiozin shtëpia e arkitektëve snøhetta Ajo ishte përgjegjëse për këtë opus magnum të aftë për të provokuar impulse të papërmbajtshme tek ata që e mendojnë atë. Dhe është se në shikim të parë ju pëlqen ose e urreni atë.
“Nën është projektuar me ndjeshmëri ndaj kontekstit gjeografik dhe fqinjëve të tij ujorë. Me kalimin e kohës, struktura do të bëhen pjesë e mjedisit tuaj detar, duke qenë se ashpërsia e betonit do të funksionojë si një gumë artificiale, duke mirëpritur grykat, kërmijtë, yjet e detit dhe algat”, thonë ndërtuesit.
Ajo që për disa është kulmi i arkitekturës me gastronominë luksoze dhe natyrën më të egër, për të tjerë është metafora perfekte për shembjen e kuzhinës së lartë. Këtu nuk ka asnjë vijë të hollë të padukshme që ndan mendimet kontradiktore. Polet e kundërta janë të përcaktuara mirë dhe nuk preken as nga distanca.
“Ne jemi shumë me fat!” thotë shefi i kuzhinës Nicolai Ellitsgaard. “Deti jo vetëm që është i mbushur me një numër të madh peshqish të shijshëm dhe lloje të panumërta guaskash, por plazhet ofrojnë edhe shumë përbërës interesantë, të tilla si bari i detit, vemjet e detit ose lakra e detit. Për më tepër, zona lokale është e njohur për varietetet e saj të bollshme të kërpudhave të egra.
Një vështrim në letrën e konfirmon këtë. Menuja “Immersion” përbëhet nga 18 delikatesë të frymëzuara nga produktet më të mira të Detit të Veriut për çmimin modest prej 209 euro. Me çiftim shkon deri në 362 euro.
“Duke u fokusuar në bashkëjetesën e jetës në tokë dhe në det, Under propozon një mënyrë të re për të kuptuar marrëdhënien tonë me mjedisin tonë. , mbi sipërfaqe, nën ujë dhe krahas jetës detare”, thonë ata në faqen e tyre të internetit.
Është e lehtë të mendosh se është një propozim shumë i mirë për të shkuar me fëmijë, duke përfituar nga mundësia unike për të shijuar ekosistemin detar të Oqeanit Atlantik. Për ata që besojnë se është një restorant miqësor për fëmijët, Duhet t'u kujtojmë se nuk ka meny për fëmijë dhe se të vegjlit duhet të hanë njësoj si prindërit e tyre. Domethënë menuja prej 209 eurosh me pjata të dizajnuara për shije me eksperiencë.
Është kurioze të lexosh disa nga artikujt që u botuan në shtypin norvegjez një vit më parë. “A ia vlen çmimi? Jo”, thotë kritiku i ushqimit të Aftenbladets, duke bërë të qartë se audienca e synuar do të jetë turisti dhe jo klienti vendas. Titulli i kronikës së tij nuk lë vend për gabime: “Nën det nuk ka një restorant për të gjithë audiencën”. Pavarësisht nëse kritikut i pëlqen apo jo, Guide prestigjioze Michelin i dha çmimin Under the ylli i parë para ditëlindjes së tyre të parë për jetën.
Ata shpresojnë se betoni do të funksionojë si një shkëmb natyror
Në të njëjtat linja, kronika më e detajuar është nënshkruar nga gazetarja Tia Karlsen. Në artikullin e tij për Revistën DN, ai tregoi të tijën ngurrimi me kohët e masave shtrënguese që kalojnë. “Vetëm disa qindra metra larg vendit ku ndodhet Under është Lindesnes Havhotell, një nga dy hotelet në pronësi të familjes. Efekti i sinergjisë me të ftuarit, stafin dhe ushqimin ka të ngjarë ta bëjë ekonominë më të fortë. Është e mundur që ne nuk do të kishim guxuar të bastnim kaq shumë nëse Under do të ishte vetëm”, thotë një nga pronarët.
“Ata kanë projektuar një restorant 45 milionë NOK dhe projekti kufizohet me koprraci. E hapur në vitin 2019, është një mastodon që i përket një bote të ndryshme nga varkat e vogla të shtëpisë dhe varkat që përndryshe do të shiheshin përreth qytetit të Lindesnes.
Menaxheri i restorantit siguron se që nga hapja e tij ka qenë dëshmitar i vulat luajnë në dritare, zogjtë që shpërthejnë në kërkim të gjahut të tyre të përditshëm, koloni midhjesh në fund, peshq me ngjyra të ndezura, copa harengash dhe shumë alga. Edhe pendë dorsal e një peshkaqeni ka rrethuar zonën.
Shumë lëvizje rastësore në një hapësirë të vogël që ka ngjallur dyshime. “Nuk është fakt që fauna lokale e frekuenton restorantin gjatë gjithë kohës (...) Megjithatë, deti bëhet shumë i zënë në kohën e darkës. Drita, zëri ose aroma duhet të përdoren për të tërhequr specie të ndryshme."
Trond Rafoss, Studiuesi detar që ka bashkëpunuar me projektin, tha në artikullin për Revistën DN se ata e kanë ngacmuar pak ekosistemin sepse kafshët janë të mira për të kuptuar se ku të marrin ushqim.
“Projekti nuk synon të dëmtojë natyrën në asnjë mënyrë”, i tha studiuesi gazetarit. “Por nëse nuk luajmë me të, nuk do të marrim një rezultat të mirë”.
Gjenial apo marrëzi?