As hamburgeri, as pica, ushqimi kryesor i verës në bregun lindor të Shteteve të Bashkuara është karavidhe
Boston është një qytet krenar, plot me qytetarë krenarë për krenarinë e tyre kolektive. Në këtë vërtetësi të dukshme qëndron një e vërtetë si një tempull, e vlerësuar vetëm kur jetoni në kryeqytetin e Massachusetts për disa kohë: Për mirë a për keq, bostonët do të mbrojnë atë që është e tyre deri në frymën e fundit. Edhe pse e dinë vetë se nuk kanë të drejtë.
Nuk është asgjë e re të thuhet se rrotull karavidhe ose karavidhe Janë fjalë të mëdha. Nga gjiri verior i Maine, duke kaluar fenerët e Cape Cod deri te duna e fundit në plazhet e Provincetown, prania e saj ndihet si diçka pothuajse e shenjtë, si diçka që ishte gjithmonë aty. Edhe pse e krijuar fillimisht në Konektikat në vitin 1929, qyteti i Bostonit pretendoi titullin e kryeqytetit jozyrtar të karavidheve përpara se dikush të ngrinte zërin dhe të konkurronte për mbretërimin e tij.
As hamburgeri as pica, Rosti i parë i verës në Bregun Lindor të Shteteve të Bashkuara është karavidhe. Dhe nuk është e diskutueshme.
E vërteta është se sanduiçi veror ka gjithçka për t'u nderuar. Bukë briosh (e thekur ose jo), taco karavidhe (të freskëta ose të ngrira), erëza për të zgjedhur sipas vulës së kuzhinierit (marule, selino, lëng limoni ose piper i zi i bluar) dhe një pjesë bujare patate të skuqura dhe salcë lakër. Midis kafshimeve, një gotë verë e bardhë kaliforniane ose një birrë vendase kombinohet në mënyrë të përkryer me tiberium.
Ky përshkrim i përmbledhur i recetës duhet të mbyllet në thonjëza ose të shënohet me shkronja të pjerrëta, sepse debati i përjetshëm midis mbrojtësve të karavidheve rrotullohet në stil Maine (me majonezë dhe të servirur të ftohtë) ose stil Connecticut (me gjalpë të shkrirë dhe të servirur të nxehtë) Është diçka po aq absurde sa lufta e pavlefshme mes ndjekësve të tortilës me ose pa qepë.
Ajo që pak e kundërshtojnë është kjo ju duhet të ktheheni në vitin 1993 për të gjetur hyrjen e tij në imagjinatën e kuzhinës popullore të Amerikës së Veriut. Ishte ai vit kur McDonald's kuptoi potencialin e tij të plotë dhe e integroi atë në ofertën e tij të ushqimit të shpejtë. “100% karavidhe Atlantik”, thuhej në reklamë. Karavidhe, ose më mirë, zëvendësues i krustaceve detare, më pak se 9 dollarë.
"Kafshata ime e parë e karavidheve nga McDonald's ishte më e mirë nga sa prisja," shkruan Mike Urban në New England Today si ekspert i ushqimeve të detit dhe autor i librit. Kasolle karavidhe. “Mishi i karavidheve, fillimisht i ngrirë dhe më pas i shkrirë, është i dobët dhe i holluar me ujë në gojë. Entuziazmi im fillestar shuhej me çdo pickim të njëpasnjëshëm. Në kohën kur mbarova McRoll-in tim, thjesht po dëshiroja thelbin e vërtetë të vendeve të detit në New England. Kapelë për McDonald's për guximin dhe dinakërinë për të hyrë në biznesin konkurrues dhe shumë fitimprurës të karavidheve. Nëse asgjë tjetër, çmimi i saj do të shërbejë si një kartë telefonike për shumë darka dhe familje me buxhete modeste”.
Është e lehtë ta imagjinosh këtë McDonaldizimi i karavidheve nuk ishte një detyrë e lehtë. Që nga prezantimi i tij, ai u dha menaxherëve më shumë dhimbje koke sesa gëzim, sepse nuk ishte shumë fitimprurëse të ofronte karavidhe në pothuajse 14,000 pikat e zinxhirit të ushqimit të shpejtë. Kur problemet e furnizimit u shfaqën nga dera, *rrota e karavidheve* doli nga dritarja. Mbeti një kujtim i bukur për zona të caktuara të Hawaiit, Kanadasë apo New England, të cilat e rikuperojnë atë në verë me më shumë pikëllim se lavdi.
“Rrotulla ime e parë me karavidhe ishte në një McDonald's. Karavisti i parë i jetës sime dhe duhej të ishte brenda një McDonald's." qesh Víctor Llacuna, profesor në shkollën Fessenden dhe historian i kuzhinës së Amerikës së Veriut dhe bashkëpunëtor i Gastronomisë Alternative.
“Për të porsaardhurin, Ndoshta ajo që ju befason më shumë është se rrotulla e karavidheve është kudo. Në përgjithësi, karavidhe nuk është aq i jashtëzakonshëm sa në Spanjë, dhe karavidhe në veçanti është një sanduiç edhe nga një tavernë, bar apo supermarket. Është si bifteku i djathit në Filadelfia, një rostiçeri popullore e përvetësuar më vonë nga restorantet e modës të qytetit për të shtuar një status më të lartë. Në fund, gjithçka varet nga fakti se në Shtetet e Bashkuara dinë të shesin shumë mirë çdo gjë.”
Dhe nëse për të shitur duhet të shprisni një gënjeshtër të devotshme gjatë rrugës me artet e marketingut gastronomik, atëherë kjo bëhet pa pendim. “Së pari, shumë restorante të Bostonit do t'ju thonë këtë karavidhe që shërbejnë brenda rrotullës së karavidheve është nga Maine dhe nuk është e vërtetë. Dhe e dyta, karavidhe nuk është një ushqim që lidhet me luksin. Nëse i pyesni rastësisht kalimtarët, shumica do t'ju thonë se kanë ngrënë karavidhe një herë në jetë. Me fjalë të tjera, numri i njerëzve do të jetë shumë më i madh në rrugët e Bostonit sesa, për shembull, në Barcelonë”, thotë me të drejtë Víctor Llacuna.
“Mendoni se kam miq që paguajnë çdo vit një pasuri për të pasur një licencë për kapjen e karavidheve. Ashtu siç shkojmë të kërkojmë midhjet në shkëmbinj, ata i marrin karavidhet e tyre në shtëpi”.
Kjo është pikërisht një nuancë e rëndësishme. Nuk është rasti i parë dhe as i fundit i ushqimit në rrugë apo i ushqimit në rrugë që heq lëkurën brenda një restoranti me ndryshimin përkatës të statusit (dhe çmimit). Tani për tani, ngrënia e një karavidheje në një restorant të modës në zonën e Fort Point, si Rreshti 34, kushton darkën 32 dollarë (rreth 27 euro) Me pak tartuf të grirë sipër, ju paguani një grusht të mirë dollarë shtesë. Një çmim i ngjashëm do të gjendet nga të rregulltt në Tregu Publik i Bostonit.
“Bostoni është një qytet i mrekullueshëm ushqimor. Dhe një qytet i shtrenjtë. Këtë e them që në fillim sepse edhe pse do të gjeni rrotulla të shkëlqyera karavidhesh, ka mundësi që të gjeni veten me një masë viskoze”. shkruan Amy Traverso në New England Today.
“Ndërsa shumica e nyjeve të karavidheve në Maine, me shpenzimet e tyre relativisht të ulëta, synoni të mbani çmimet nën 20 dollarë, vendet më të mira në qytetin e Bostonit ato mund të arrijnë 32 dollarë. Çmimi është i lartë, pjesërisht, sepse çmimi i karavidheve është rritur që nga viti 2017. Pastaj ju duhet të merrni parasysh kostot më të larta të integruara të qirasë, listës së pagave dhe nevojave të tjera prapa skenave.”
Është pikërisht kjo mbivlerë e një prej qyteteve më të shtrenjta në Shtetet e Bashkuara me të cilën gjendet turizmi kombëtar dhe ndërkombëtar. Nëse vizitoni qytetin, nuk do të largoheni pa provuar një rrotull karavidhe. Me çdo kusht. Dhe kjo është e papranueshme për shumicën e bostonianëve, të cilët ata e dinë se as çmimi i produktit dhe as përgatitja e tij nuk e meritojnë këtë abuzim ekonomik në dorën e shumë pak xhepave.
“Pavarësisht sezonit, 32 dollarë janë shumë për një rrotull karavidhe. Që nga peshkatarët, te shpërndarësit, shpërndarësit dhe restoranti… Të gjithë kanë shumë diferencë në favor të tyre. Të gjithë të përfshirët duan të bëjnë shumë para me shumë pak. Dhe ka budallenj që do t'i paguajnë këto çmime sepse kanë para për t'i paguar. Por shumica e njerëzve nuk mund të përballojnë 32 dollarë për 6 ose 8 ons karavidhe dhe bukë me majonezë ose gjalpë,” thotë një vendas i tërbuar duke parë një listë të 10 vendeve më të mira të Bostonit për të ngrënë karavidhe.
Pak vende të njohura mbajnë njëfarë nostalgjie për të kaluarën. Ndoshta Neptuni Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking ose Pauli's ruajnë favorin unanim të njerëzve të respektuar.
“Ne besojmë se kur bëhet fjalë për rrotullat e karavidheve, Bostoni është kryeqyteti jozyrtar i botës. , thonë krijuesit e Pauli's, në lagjen North End. “Marrja e karavidheve të freskët çdo ditë në New England nuk është aq e vështirë sa është në rajone të tjera të vendit. Kjo lejon Banorët e Bostonit presin role karavidhesh me një nivel më të lartë freski, shije dhe cilësie. Roletat tona përdorin pjesët më të shijshme të mishit të karavidheve. Në kthetrat, nyjet e kthetrave në guaskë dhe në bisht, ku ka më shumë mish, aty është e gjithë shija e tij.” Një shije që nuk përjashtohet nga gërvishtja e xhepit.
Duke pasur parasysh 'gentrifikimin' e rrotullës së karavidheve, turistët kanë tre opsione: paguani në mënyrë fetare koston shtesë, udhëtoni në Maine ose Cape Cod ku karavidhe do të jetë më i freskët dhe më i lirë, ose kërkoni në periferi të qytetit për të gjetur dyshimet e fundit të një Bostoni të zhdukur. Enklava si ushqim deti Belle Island në qytetin e Winthrop. Zonat në të cilat banon komuniteti latin dhe klasa punëtore me doket e tyre të zhurmshme me avionët e aeroportit që fluturojnë skandalozisht poshtë dhe rrokaqiejt e Bostonit në horizont.
Mouçe, kallamar, gocë molusqesh, peshk të freskët dhe, natyrisht, rrotulla karavidhesh të klasit botëror rekomanduar nga ai vetë Anthony Bourdain kur ai mori një rrugë alternative për të mbuluar anën e errët të Bostonit me një rocker lokal në NN's Parts Unknown.
“Gjëja e keqe që shoh në rrotullën e karavidheve është cilësia e bukës. Është e vërtetë që kur bëhet fjalë për bukën, ne spanjollët jemi mjaft kërpudha, por e vërteta është se unë preferoj të ha një karavidhe të tërë, që do të më kushtojë njësoj ose pak më shumë”, siguron ai. Lucia Cabal, Shkencëtare spanjolle me shumë vite pas saj si bostonase.
Edhe pse janë të shtrenjta, Unë mund ta justifikoj çmimin e saj në kokën time”. thotë Miki Hayano, Zhvillues i Biznesit në Biomjekësi. “Një karavidhe me madhësi mesatare prodhon mish të mjaftueshëm për një karavidhe të mirë, kështu që nëse një karavidhe kushton 5 dollarë për kile (në dimër do të jetë më shumë), atëherë Tashmë kushton 7,5 dollarë vetëm për përbërësit e papërpunuar. Këtu shtoni punë, zbrazni me dorë karavidhe (Unë kam historinë time të lëndimeve me guaskën e karavidheve) erëza, etj. Plus është fryrja e restorantit dhe e vendit të peshkimit. Në fund e kuptoj që i kalon 20 dollarët.”
Çështja e çmimit centralizon opinionin e shumë njerëzve. Ky është edhe rasti i shkencëtarit belg Dries Sels. “Si çdo gjë në Boston, çmimi është i lartë për shkak të qirave. Në vend të dytë, një karavidhe kushton rreth 10 dollarë një copë në tregun e peshkut. Meqenëse rrotulla e karavidheve është në thelb një karavidhe e tërë në një sanduiç, ndoshta duhet ta bëni të shitet për rreth 20 dollarë për një fitim.”
Pavarësisht se kush mërzitet, përkushtimi ndaj rrotullës së karavidheve është i gjallë për një kohë në Boston. Kjo nuk do të thotë që vendasit nuk dinë t'i shohin të gjitha papërsosmëritë e tyre. Kjo do të thotë, bostonianët mund të kritikojnë përmbajtjen, formën dhe çmimin e tij, ata mund të mos e porosisin atë në restorante, ta rezervojnë për mbledhje me familjen ose miqtë, ose madje mund ta urrejnë atë për një kohë. Por ajo që nuk e pranojnë është kritika e lehtë ndaj të ardhurit. Është një gjë të lëkurosh atë që është e jotja dhe krejt tjetër le ta rrahë vizitorin sipas dëshirës. Sikur të ishte e lehtë të haje një paella të mirë në Barcelonë apo Valencia.
Le të mos e lëmë të vdesë sanduiçi i përsosur veror i Bostonit