Pika e moskthimit të restaurimit amerikan pas vrasjes së George Floyd
“Për të gjithë industrinë e restoranteve, a keni nevojë që ne t'ju kujtojmë gjërat tuaja praktikat e punësimit duke përdorur punëtorë me ngjyrë për stafin e ndërmarrjeve tuaja, dhe megjithatë ju heshtni përfaqësimin tonë në nivel ekzekutiv/korporativ ? Shumë nga punonjësit tuaj po protestojnë në rrugë dhe ju ende nuk keni thënë asgjë. Është e turpshme. Ata po ju shikojnë dhe ne po ashtu”. Është dëshmia e Suzanne Barr, kuzhiniere dhe pronare e Suzanne Barr Food , një ankesë që do ta firmosnin shumë shoqërues të lodhjes.
Duke kaluar nga fjala në veprim, Tanya Holland nga restoranti Kuzhina me sheqer kafe në Oakland kishte një ide të shkëlqyer. Përballë atij që po binte, ai vendosi të vendoste në vitrinën e dyqanit të tij një tabelë “Black Owner”. Falë kësaj shenje miqësie, ai ishte një nga vendet e pakta në rrugën e tij që i shpëtoi zemërimit të protestuesve, ndërsa kafenetë e kapuçinës prej 7 dollarësh dhe ushqimet e shpejta me zinxhirë të mëdhenj u plaçkitën dhe/ose u shkatërruan. “Kjo tregon se sa e rëndësishme është pronësia. Unë u kam thënë njerëzve se është me të vërtetë e rëndësishme të kesh biznese në pronësi të zezakëve në një komunitet kryesisht me ngjyrë”, tha ai për Eater.
Këta janë vetëm dy shembuj të mijëra zëra të restaurimit që kanë thënë mjaft është mjaft në Amerikë . Pasi të keni mbajtur frymën me George Floyd Për 8 minuta e 46 sekonda pafund, komuniteti i zi ka kaluar pragun e dhimbjes kundër brutalitetit policor. Jehona e britmave të tyre jehon nga tavani i Zyrës Ovale dhe ndjenja kolektive e për të jetuar një pikë kthese është e prekshme në çdo lot të derdhur dhe në çdo grusht të ngritur. Veprohet nga inati sigurisht, por edhe nga historia e shkruar tashmë , racializoi aktivizmin, dhunoi të drejtat civile dhe luftën kundër kujtdo që nuk është antiracist dhe, për rrjedhojë, mbështet shtypësin me heshtjen e tyre.
Në këtë trazirë aktesh të lëshuara, sistemi ushqimor i SHBA ka hyrë në një pikë pa kthim. Dyshimet që dikush mund të kishte nëse vrasja e një qytetari me ngjyrë në Minneapolis do të kishte një ndikim të drejtpërdrejtë në restaurimi pas pandemisë ato po shpërndahen. Fshat, industria ushqimore dhe restorantet janë të shqetësuar sepse janë të vetëdijshëm për këtë mund të jetë mjeti themelor për ndryshimin e madh.
Nuk është rastësi që efektet më negative të koronavirusit zgjasin dy muaj e gjysmë qelbet ne lagje ku popullsia zezake apo latine e qyteteve të mëdha amerikane është shumica. Virusi e ka bërë të qartë se distancimi social ndihmon në parandalimin e përhapjes, por nuk ka asnjë metër ndarjeje apo maskë që ia vlen nëse racizmi endemik fiton lojën. Pse është kështu: Nëse jeni me ngjyrë ose latino, shanset për t'u prekur nga koronavirusi janë më të larta në Shtetet e Bashkuara. . Kësaj situate pafuqie i është shtuar edhe goditja përfundimtare e çekiçit e pamundur për t'u tretur, gjuri i një agjenti të bardhë që shtyp qafën e një qytetari me ngjyrë deri në mbytje.
Ndoshta një nga arsyet për të kuptuar pabarazinë dhe ndarjen historike në kombin e yjeve dhe vijave është, padyshim, faktori ekonomik. dokumentaristi Michael Moore Ai vuri gishtin në pikën e lënduar me numra në tavolinë: “Një familje e bardhë mesatarisht ka një vlerë neto prej 171,000 dollarë në vitin 2020. A e dini se sa është mesatarja e një familje me ngjyrë? 17,000 dollarë.” Është 154 mijë dollarë diferencë . Një botë mundësish mes të cilave është luksi për të blerë ushqime të freskëta në supermarket ose të dilni për të ngrënë në një restorant me të dashurit tuaj. Nëse shikojmë të dhënat zyrtare në një nga qytetet më të shtrenjta të Shteteve të Bashkuara, humnera është edhe më e errët. Familjet e bardha në Boston kanë një Vlera mesatare neto prej 247,500 dollarë ndërsa të familjet afrikano-amerikane ata qëndrojnë me një vlera neto prej 8 dollarësh.
Me pak fjalë, ka prania e vogël e bujqësisë vendase dhe e zezë në supermarkete , ka pak kompani ushqimore të drejtuara nga zeza, ka pak minuta të arta në media për zërat e zi të kuzhinës me diçka për të thënë ka pak çmime gastronomie për kuzhinierët me ngjyrë dhe ka shumë pak darkues me ngjyrë në restorantet e modës në Shtetet e Bashkuara . Është diçka e debatuar në forumet e diskutimit dhe zërat përfaqësues të gastronomia jugore . Pse restorantet e përgëzojnë veten për të zënë një tavolinë të vetme në të gjithë dhomën e ngrënies me klientët me ngjyrë? Kjo ndjenjë e të qenit "të vetmit" në të gjithë restorantin është diçka për të cilën flitet në komunitetin e zi. Nuk është racizëm i hapur, është një racizëm më i dhimbshëm sepse përvetëson ndjenjën nëse personi meriton të jetë atje . Të shumtë janë ata që kanë mësuar të jetojnë me atë ndjenjën e çuditshme në trup ndërsa hanë. Duke kuptuar se jeni në një mjedis ekskluziv, për të mos thënë armiqësore . Të tjerët me të drejtë refuzojnë ta jetojnë atë dhe vendosin të mos shkojnë në këto restorante.
Kjo është arsyeja pse organizata si Black Food Soverenity, Koalicioni i Mikpritjes së Zezë, Ghetto Gastro, Soul Fire Farm ose Radical Xchange po shtojnë peshë. Objektivi i saj? Rritja e pranisë së komunitetit të zi në fushën e industrisë ushqimore dhe hotelierike kështu që forcojnë sovranitetin e tyre ushqimor . Me fjale te tjera, se një restorant është një pasqyrim i diversitetit racor të rrugëve , në mënyrë që ata të bëhen një shembull i vërtetë i të gjitha komuniteteve dhe kulturave përtej fotografisë së lehtë për të fituar pëlqime në rrjetet sociale.
Por përpara se të arrihet objektivi përfundimtar, duhet shënoni disa minimume , dhe këto kalojnë përmes furnizimit të të gjithë qytetarëve të arrestuar, kryesisht të zinj, gjatë demonstratave dhe bërjes një listë e të gjitha restoranteve në pronësi të zezakëve në mënyrë që njerëzit të dinë se ku të hanë . Shumë njerëz që duan të kontribuojnë me kokën e tyre të rërës për kauzën mund të fillojnë këtu: duke shpenzuar paratë e tyre në restorantet e kuzhinierëve dhe kuzhinierëve me ngjyrë . Dhe është se nëse dhomat e tyre të ngrënies janë plot, komuniteti i zi do të ketë fonde të mjaftueshme ekonomike për të mos pasur frikë për të ardhmen e bizneseve të tyre, pasi shumë prej tyre janë ende në minimum pas pandemisë virale.
Me minimumin e mbuluar është më e lehtë për të goditur më mirë thelbin e problemit . “Sistemet e restoranteve dhe ushqimit të Shteteve të Bashkuara varen nga shfrytëzimi i trupave të zinj dhe kafe . Të Heshtja e përsëritur nga udhëheqësit e duartrokitur, portierët, organizatat dhe mediat është vetëm dëshmi se ata nuk duan të ndryshojnë asgjë”, thotë Ashtin Berry. aktivist dhe bashkëthemelues i Radical Xchange . “Sigurisht që vdekja e sistemuar e zezakëve është problem i restaurimit! Sektori ka gjak në duart e tij”, thotë ai në një përmbledhje perfekte të gjendjes që ka postuar në llogarinë e tij në Instagram duke gjeneruar duartrokitje të mbyllura.
profesionale somelier , obsesioni i tij është se data fatale e 25 maj 2020 dhe vdekja e George Floyd Ato nuk konsiderohen si një ngjarje e izoluar. Racizmi është një përbindësh me shumë tentakula kundër të cilit ata kanë luftuar për vite me sukses më të madh apo më të vogël. E vetmja gjë që ndryshon në çdo rast është emri i duhur i shtetasit me ngjyrë në dosjen e policisë, por rrethanat e paqarta zakonisht kanë një kuadër të përbashkët. Ajo që ka qenë unike këtë herë është se vdekja është transmetuar drejtpërdrejt në rrjetet sociale dhe shumë shikues e kanë transmetuar atë së pari të interesuar për konfliktin racor . “Shpërthimi i trupat e zinj dhe puna e zezë në këtë industri nuk është e re dhe është më se e dokumentuar”, thotë ai para se të japë një shembull shumë aktual në restorantet në SHBA. " Struktura e majës është vetëm një nga themelet e epërsisë së bardhë në këtë industri. . Një ligj i punës që është ndërtuar për të kufizojnë akumulimin e pasurisë nga zezakët e sapoliruar . Dhe tani, ne dëgjojmë banakierët e bardhë që bërtasin se sa të padrejtë janë, duke mos pranuar kurrë errësirën në rrënjën e sistemit të bakshishit."
Ankesa e tij kryesore me bumi aktual i gastronomisë në media është se “ne shpenzojmë kohë duke nxjerrë në pah kuzhinierët dhe kamerierët e rinj me ngjyrë, ndërkohë që mohojmë punën e përditshme që do t'i bënte këto gjëra një standard, jo një duartrokitje për përsosmëri nga disa zezakë magjikë që dinë t'i bëjnë gjërat.” Përsëri koncepti i "te vetmit" . Sipas mendimit të tij, kontradikta në sistemin ushqimor amerikan është se " njerëzit e bardhë na punësojnë si tregtarë të tyre , portierë, shoferë dërgesash, kuzhinierë, ose ndoshta si pret për të shitur diversitet . Ata pretendojnë se i mirëpresin të gjithë në mënyrë të barabartë dhe ne ulemi në tryezë ndërsa shikojmë, në mënyrë të nënkuptuar ose të qartë, njerëzve si ne u mohohet puna apo edhe të ardhurat duke përjetësuar nocionin se jemi njerëz të dhunshëm”.
Diçka që nuk ndryshon kur janë klientë. Në rastin tuaj, duket se klientët nuk kanë gjithmonë të drejtë. . “Kur jemi mysafirë të tyre, ata nuk na mbrojnë nga dhunuesit në hapësirën e tyre. Jemi marrë në pyetje dhe më pas thirret policia sepse ka çdo lloj sistemi për zgjidhjen e mosmarrëveshjeve të punës në këtë industri do të ishte të pranonin se punëtorët ose klientët e tyre ata meritojnë të trajtohen si njerëz . Ata thjesht na braktisin kur bëhemi të papërshtatshëm.” Në këtë situatë, është normale që shumë njerëz të bardhë të duan të ndihmojnë, por me dyshime serioze se si ta bëjnë këtë pa u prishur. Ky aktivist i restaurimit jep çelësin e zemrës: Mos thoni jetët e zezakëve kanë rëndësi kur jeni bashkëfajtorë në racizëm. Mos thoni jetët e zezakëve kanë rëndësi pa marrë pjesë në luftën kundër racizmit, kur refuzoni të pranoni historinë që ndërtoi këtë industri pas shpinës sonë”.
Një mënyrë tjetër e ndryshme dhe po aq efektive përballen me racizmin e rrënjosur në sistemin ushqimor të SHBA është të shikojmë drejt fushës, dhe më konkretisht të garantojmë drejtësia ushqimore . Soul Fire Farm kërkon të fuqizojë komunitetin e zi duke mësuar të gjitha teknikat bujqësore të nevojshme për ndërtimin e kopshteve urbane në komunitetet e margjinalizuara. Për një kohë të gjatë, ai është treguar si një mjet thelbësor për mbijetesën dhe pavarësinë e çdo komuniteti. “Nëse mund të ushqehesh, mund ta çlirosh veten”, thotë ai. Leah Penniman , bashkëthemelues i Ferma e Zjarrit të Shpirtit dhe autor i Bujqësia Ndërsa Zi , një libër madhor për të kuptuar padrejtësitë ndaj zezakëve në bujqësinë amerikane.
“Ne gjithmonë kemi parë dhe vazhdojmë të shohim, sovraniteti ushqimor i lidhur me lirinë e njerëzve. Nëse nuk keni kontroll mbi sistemin ushqimor , në thelb mbetesh në kurriz të një sistemi ushqimor racist dhe kapitalist për sa i përket nevojave bazë të mbijetesës", thotë ai për Civil Eats. Hiperlokaliteti i zinxhirit të furnizimit ka qenë më i rëndësishëm se kurrë kur raftet e supermarketeve u zbrazën ose çmimet u rritën në qiell. Kjo është arsyeja pse Soul Fire Farm po pret një bisedë javore, të quajtur Pyet një fermer sista , në mënyrë që kushdo të mund të ndajë dyshimet e tij dhe zgjidhin problemet e pemishteve të tyre falë aftësive të një fermeri profesionist.
“Soul Fire Farm është një fermë komunitare e angazhuar për t'i dhënë fund racizmit dhe padrejtësisë në sistemin ushqimor. Ne mbledhim dhe shpërndajmë ushqim jetëdhënës si një mjet për t'i dhënë fund aparteidit ushqimor ”, thonë ata me ambiciozitet. “Ne po trajnojmë gjeneratën e ardhshme të fermerëve-aktivistëve dhe po forcojmë lëvizjet për sovranitetin ushqimor dhe vetëvendosjen e komunitetit.”
Një mënyrë shumë diafanoze për të kontrolluar Ndarja racore në qytetet e mëdha të Shteteve të Bashkuara është për të shfrytëzuar Atlasi i pabarazisë . Nëse, për shembull, qyteti i Bostonit kontrollohet përsëri, është alarmante të kuptosh se vendndodhja e shtëpisë nuk është arsyeja e vetme e ndarjes racore , kështu është vendi ku kalon koha e lirë dhe - e rendesishme - ku hani . Si mund të ndodhë që dy kafene në qendër të Bostonit me 1 minutë diferencë të kenë klientë me fuqi blerëse kaq të ndryshme? “Çelësi është se segregimi po ndodh në distanca shumë të shkurtra, madje vetëm 25 metra përtej rrugës ", shpjegoi Esteban Moro, nga MIT dhe Universiteti Carlos III i Madridit, dhe një nga drejtorët kryesorë të nismës. Në Atlasin e Pabarazisë çdo pikë e kuqe është vetëm ajo, një pikë . Por në jetën reale secila prej atyre pikave të kuqe ka shumë të ngjarë një histori ku racizmi, pabarazia ose padrejtësia janë faktorë kyç . Dhe fatkeqësisht, në shumë raste, një restorant apo kafene hyn për ta bërë ekuacionin edhe më kompleks.