Xoan Corral dhe Maruja Ares, nga restoranti Galicia
Baamonde është një fshat i vogël në brendësi të Lugos. Mezi 350 banorët e saj nuk janë tregues të vend strategjik që qyteti e pushton dhe që e ka kthyer në ndalesë e detyrueshme prej shekujsh.
**Baamonde është në zemër të N-VI **, rruga që lidh A Coruña me Madridin , pikërisht në pikën ku N-634 , e cila shkon midis Galicisë dhe Bilbaos . Qendra e qytetit është pikërisht ky udhëkryq. Dhe aty, 50 metra larg, është Restorant Galician .
Baamonde është aktualisht vendi ku takohen Autostrada Veriperëndimore (A-6) dhe Autostrada Cantabriane (A-8). Kjo do të thotë që vendi është ** pak më shumë se 20 minuta nga qyteti i Lugos, 40 nga A Coruña dhe një orë nga Santiago ose Ferrol**. Ata që udhëtojnë nga Madridi ose rrafshnalta në veri të Galicisë kalojnë, pothuajse detyrimisht, përmes këtij vendi në Bashkia Begonte.
Kjo do të thotë se, ndryshe nga sa ka ndodhur me shumë qytete që ishin jashtë trasesë së autostradës, Baamonde vazhdon të jetë një vend kalimi dhe ndalimi . Kjo është për shkak të punës së bërë nga disa nga lokalet lokale të hotelierisë, por, mbi të gjitha, për famën e Galicisë, ku njerëzit vijnë për të ngrënë çdo ditë nga zona të largëta.
Juan Castro dhe Rita Vázquez me vajzat e tyre (rreth 1916)
NJË SHEKULL HISTORI
Rita Vazquez dhe Juan Castro ata u kthyen nga emigracioni në Kubë rreth vitit 1916 . Ishte atëherë që ata vendosën të hapeshin ngjitur me kryqëzimin e rrugës në qytetin e tij një nga ato dyqanet e dikurshme, ku mund të blihej një lugë fije, një kilogram qiqra, një varg salsiçesh ose pini një gotë verë . kështu kam lindur Verërat dhe ushqimet Juan Castro Paz.
Rita kishte sjellë nga Amerika një kafene të një lloji të panjohur këtu në atë kohë, e cila e bëri vendin e saj, më të njohur si A nga Ribado që me emrin e saj zyrtar, shpejt fitoi famë dhe u bë një ndalesë e detyrueshme në udhëtimet midis A Coruña, Lugo dhe Madrid.
Vajzat e tyre Josefa dhe Lidia trashëgoi lokalet dhe prej tyre kaloi, tashmë në vitin 1965, në Xoan Corral , djali i të parit. rreth asaj kohe A nga Ribado ishte tashmë një tavernë e famshme në të gjithë krahinën , kështu vendosi Xoán zgjeroje atë dhe ajo që kishte qenë stallat e vjetra pas lokaleve u shndërrua në një dhomë ngrënieje.
Josefa Castro, vajza e themeluesve, ulur në plan të parë, së bashku me familjen dhe miqtë nga taverna
Suksesi ishte aq i shpejtë sa pak më vonë Korralët morën shtëpinë ngjitur, Ata shkatërruan ndarjen dhe hapën një dhomë ngrënie të dytë, më të madhe. Në atë kohë Xoán ishte në krye të tavernës dhe gruas së tij, Maruja Ares, nga kuzhina.
Pothuajse 55 vjet më vonë, gjërat vazhdojnë në të njëjtën linjë. Kur Xoán vdiq në 2012, biznesin e morën gruaja dhe fëmijët e tij. Maruja vazhdon të shfaqet në kuzhinë ndërsa gjenerata e katërt - Jamy, Montse, Inés dhe Jes - Ata janë përballë ditës.
Pak ka ndryshuar që atëherë. Galicia është ende një ndalesë pothuajse e detyrueshme për ata që lëvizin nëpër atë zonë të Lugos, vendi mbetet i njejti – të njëjtat mobilje, të njëjtat mure guri. Ata kanë arritur të ruajnë atmosferën e tavernës së gjithmonë dhe që çdo fundjavë publiku vendas përzihet këtu me ardhjen nga Lugo, Coruña, Santiago ose Asturias.
Posteri i restorantit Galicia
Në dhomën e ngrënies, mobiljet e vjetra mirëpresin kujtimet nga këndej. Klienti duhet të lëvizë stolin e madh të gështenjës për t'u ulur në tavolinë. Në një cep, në dimër , ka një oxhak të ndezur.
KUZHINA E GJITHMONËS
Një nga çelësat e suksesit të tij ka qenë vazhdimësia . Shumë vende po përditësojnë propozimin e tyre dhe i japin hapësirës një pamje të jashtme ndërsa kalon brez pas brezi. Kjo mezi vihet re në baza ditore, por pas dy ose tre dekadash thelbi origjinal po humbet.
Korralet ata i kanë përditësuar gjërat, sigurisht, por kanë ruajtur frymën e një hapësire njëqindvjeçare qoftë. Taverna është ende e aksesueshme nën hardhi , e brendshme ende kryesohet nga lokali i madh, të tavanet janë të ulëta , muret e gur i errët , me karakterin që japin vetëm vitet. Aty-këtu grumbullohen kujtimet: disa nallane, një hekur i vjetër, një koleksion i shishe Estrella Galicia , të cilat nuk përdoren më.
Hardhia e famshme që jep akses në restorantin Galicia
Dhe kuzhina? Kuzhina është ajo që do të prisnit në një vend si ky, ajo që do t'ju sjellë në mendje, nëse jeni Galician , vakte nga 30, 40 apo 50 vjet më parë . Dhe nëse nuk jeni, do t'ju bëjë të kuptoni se çfarë shije kishte dikur kuzhina këtu.
Tripe, supë e gatuar, lëng mishi (këtu nuk e quajmë supë galiciane. Jemi në Galicia, merret si e mirëqenë) empanada, oktapod... fillestare klasike, të lira, ato që dikur lejonin edhe klientelën më pak të pasur të ngrohnin stomakun, përveçse të pinin një gotë verë.
Kryesoret ndjekin të njëjtën linjë: pulë e zier, viçi në salcë, qengji me patate, merluci, biftek viçi, i gatuar në stinë etj. Receta të vjetra, shije nga kujtesa pa përmirësime, pa përmirësime . Çdo pickim është një udhëtim i vogël pas në kohë.
Cocido nga restoranti Galicia
Ëmbëlsirat po aq të lehta: quesada, kek Santiago, djathë fshati me ftua . Dhe pas tyre nuk mund të mungojë një nga specialitetet e shtëpisë, ai kafe me patate (nga pout) , e cila paraqitet këtu si kafe pota madre.
Korralët janë një nga ato raca hotelierësh llafazan, i dashur , gjithmonë i gatshëm për të nisur një bisedë me klientët. Banakierët e shkollës së vjetër që e kuptojnë se trajtimi është një nxitje më shumë për ata që vijnë t'i vizitojnë.
Xoan , babai i brezit aktual, e çoi atë dashamirësi një hap më tej dhe u bë një karakter unik . Në vitet 1970 ai filloi **të shërbejë queimadas**, pak nga pak ai e rafinoi ritualin, duke shtuar një veshje të detajuara : disa çelësa të vjetër të varur këtu, një kapelë thurje atje.
Xoán dhe queimada e tij e famshme
Vëllai i tij Viktori , një skulptor, përveç gdhendjes, për shembull, një kishëz kureshtare brenda një gështenjëje shekullore pranë kishës romane pas restorantit, ishte përgjegjës për shumë nga gdhendjet që sot zbukurojnë muret e tavernës. Dhe, së bashku me ta, nga shenjtorët që strehojnë "Uje i shenjte “. Edhe pse kjo meriton një shpjegim.
Kafeja e saj e famshme pota madre mbërrin në tryezë në një tenxhere prej gize, një nga ato që përdoreshin në të kaluarën për gatuaj në zjarr . Xhemi afrohet dhe e servir duke biseduar me klientin. Pranë vendit të tenxhere një madhësi rreth 40 cm e lartë, gështenjë e fortë.
Pasi të shërbehet kafeja pyet nëse klienti dëshiron ujë të shenjtë . Gdhendja e shenjtorit hapet për të zbuluar sekretin e saj: brenda ka një shishe raki që klienti mund t'i shtojë kafesë sipas dëshirës.
Pak gjëra kanë ndryshuar në këtë cep të Lugos
I gjithë rituali lind më shumë biseda, anekdota të familjes dhe vendasve. 103 vjet shkojnë shumë.
Dhe kështu kanë kaluar vitet në Galicia, në të cilën më parë ishte A de Ribado, mes bisedave, verërave dhe vakteve të gjithmonë , në një ritual që përsëritet vit pas viti dhe atë vazhdon të vendosë Baamonde në hartën e tavernave që tashmë duhet të jenë trashëgimi kombëtare.