Ако постоји једна ствар, сви фанови и следбеници Антхони Боурдаин је да их је кувар, на овај или онај начин, обележио у неком тренутку њиховог живота. Су његове ТВ емисије и књиге које су образовале Американце да буду авантуристичкији у време ручка, остављајући гадљивост иза себе и учећи да путују, експериментишу и сишу главе шкампа без освртања. Нема предрасуда, нема пресуде. Стотине ресторани су доживели препород у својим књигама резервација захваљујући појављивању на Но Ресерватионс, Тхе Лаиовер или Цоок'с Тоур , док је легија кувара почела да се препознаје на улици након руковања пред камерама.
Његов отисак је био дубок у историји гастрономије, али и у историји његових најближих пријатеља и сарадника. Зато Отишли смо код Луси Гарсије, продуценткиње телевизијских програма кувара и писца у Шпанији , да разбијем како је било Бурденов долазак у нашу земљу у том сусрету са Фераном Адриаом и разлог зашто се вратио да снима на шпанској територији у седам различитих прилика.
Хозе Андрес и Ентони Бурден у Астурији током снимања филма Непознати делови.
АНТХОНИ БОУРДАИН И ФЕРРАН АДРИА, ЛУДИ КУВАР
новац од ово прво снимање у Шпанији, давне 2002. године, плаћен је из свог џепа и то је био генеза каријере Ентонија Бурдена , од тренутка када Феран Адриа је почео да види своју каријеру која је катапултирала успехом интернационални (направљен је годину дана пре чувене насловнице кувара у Њујорк тајмсу) и на нулта тачка нулто порекло.
Подсетимо се тога у овом тренутку Адриа није био толико познат као данас . "Ферана су тада познавала специјализована штампа, повремени кувар и четворица обожаватеља из гастрономског света. Ако сте питали на улици, нико није знао ко је он", искрен је Гарсија.
Насловница документарног филма Децодинг Ферран Адриа (Нулта тачка нула)
„Декодирање Феррана Адриа, документарца који је произашао из овог снимања, било је Ферраново лансирање како би постао познат у свету; продукцијске куће (Зеро Поинт Зеро) коју је основао Ентони Бурден заједно са својим партнерима – камерама и филмским ствараоцима у то време – да на крају створити Ентони Бурден: Без резервација , Тонијева најуспешнија емисија; и тренутак у коме сам почела да се специјализујем за производњу гастро садржаја, нешто што нисам ни замишљала – иако сам желела – да ће се десити“, каже Луси.
Првобитна намера тима није била да направи документарац , али да је ово било оно пилот епизода нове сезоне Цоок'с Тоур . „После уређивања почели су да га померају, али нису могли нигде да га стану. Зато су га на крају монтирали као документарац“, каже Луси.
Антхони Боурдаин увек је говорио шта мисли и чинио то са иронијом, сарказмом и хумором . „Мислим да је то оно што је људе навукло на њега. Али тада је био момак који је искрено занимало га је шта људи имају да кажу - додаје Гарсија. Његове мисли о Ферану неће бити изузетак . „Овај састанак ми је изазвао одређену радозналост јер је контроверза већ била инсталирана раније. Тони је био веома директан и рекао је шта мисли, али је имао посебан шарм да то уради, плус што је то могао да уради као културан и образован момак. Знао је за музику, биоскоп, књижевност... био је веома немиран и веома радознао момак“, наставља Луси.
„Чињеница је да је у прошлости рекао нешто о Ферану, нешто слично 'тај луди научник који користи хемију у својој храни'" , каже кроз смех „дакле Нисам знао шта Феран ради у својој радионици . Нисам знао шта ћу пронаћи." Снимање је трајало само један дан у радионици Феррана Адриа и његовог тима (Пере Цастеллс, Алберт Адриа...) и на крају је протекло на лежеран и органски начин .
„Мислим да је Тонијев тим дошао са идејом да ће то бити лудо и забавно и да ће добити велику пажњу када је у питању продаја, али заиста све је то било као игра учења Луси истиче.
Заправо, Бурден је већ дуго следио Фераново учење , тако да његово критичко мишљење према њему није изостало у поштовању. „Већ су се срели на једном догађају и тада је Феран објаснио Тонију да што је више уља у производу, то је свиња појела више жира, што се могло знати трљањем масти на уснама док се не отарасимо. Наравно, Тони је био одушевљен овим“, каже Луси. „Ако видите то исто поглавље посете радионици, прво направимо дегустацију пршута у Хамонисиму – објекту који је сада нестао у Барселони – и ту Тони често понавља гест узимања шунке да је утрља у уста пре него што је проба.
ДАН КОЈИ СУ СЈЕДИЊЕНЕ ДРЖАВЕ ЗНАЛЕ ВЕРМУТ И КАЛОТС
„Нико у историји света није јео тако добро као што смо ми ове недеље јели у Шпанији“, рекао је Ентони Бурден на почетку епизоде Без резервација: Шпанија. Према Луси, Тони је могао да научи, пре свега, Американце да буду више истраживачи са својим непцем , да будете авантуристичкији и да испробате различите ствари. „Постојала је тенденција да Американци дођу у Шпанију и да не пробају јела попут трипица. Сада је то оно што највише траже, а исто се десило и са чувеном калчотадом коју смо прославили са њим.
"Не знате колико је људи од мене тражило аутограме за ово поглавље. А што излазим само као пратилац, невероватно је да ме људи препознају", каже Луси и даље зачуђена. „Једном сам био на излазу лета за Мајами и пар није могао да престане да ме гледа. Дошли су да разговарају са мном и питали ме да ли сам радио програм калчотаде са Бурденом“, смеје се он.
"Поносан сам на снимак јер је његов тим схватио да је све била забава , да традиција једења калцота није одлазак у ресторан, већ нека врста ритуала који се дели са породицом или пријатељима“. локација на којој смо све радили била је предлог Алберта Адрије (испод, на фотографији, седи испред Луси Гарсије) и сви они који се појављују за столом су моји пријатељи. Направили смо а прилично верна реконструкција добре калчотаде где су се људи одлично провели и мислим да се то види на камери."
Ентони Бурден: Без резервација Шпанија
У овој епизоди смо ишли и у кафану Еспиналер у Виласар де Мар а откријте Бурдену сав ритуал око вермута и како су конзерве у Шпанији еквивалент производа апсолутног квалитета, сасвим супротно од онога на шта су навикли у Сједињеним Државама. Ишли смо да посетимо Андонија у Мугарицу и Тони је био одушевљен, као и Елена, у Арзаку“, наставља он.
"Приче су биле моћне, пуне важних ликова. Било је то време када је почео бум високе кухиње у Шпанији. Ел Були није изашао али су изашли Алберт, Арзак, Еткебарри... Онда Временом мислим да је толико ресторана и толико звезда почело помало да замара Тонија , али у то време га је то највише фасцинирало... његове фазе истраживања су биле веома разнолике“, признаје Луси. „Првих година сам била куварица фасцинирана кувањем и путовањима. Временом се његов опсег интересовања више проширио на друштвене аспекте , Додати.
МАДРИД И РЕНЕСАНСА КАСА САЛВАДОРА
У овој епизоди, Луси има посебну наклоност.. На историјском нивоу, ово је био прилично снажан тренутак. пошто је снимање било заказано управо викенд у којем би се одржавало финале Светског првенства 2010 . Све то без узимања у обзир, од почетка, да ће Шпанија доћи да то игра. „Тим је стигао у Мадрид у недељу, а полуфинале је одиграно у четвртак, тако да нисмо могли да занемаримо колективну хистерију у којој је Шпанија уживала“, каже Луси. „Било је веома смешно јер је све ово интензивно утицало на садржај програма и Тони је имао занимљиву способност да се бави оваквим културним питањима.”.
Овом приликом, иако су заиграли гастро сцену, по обичају, уронили су и у историјско-културна ситуација Шпаније , објашњавајући америчкој јавности, главној мети телевизијских програма Ентонија Бурдена, како је наша застава током прославе Светског првенства изгубила сваку политичку конотацију и добила ново значење.
То је такође била визионарска епизода у гастрономском смислу: интервјуишући Давида Муњоза и његовог партнера и супругу у то време, Ангела Монтеро, на другој и новоотвореној локацији ДиверКсо; а Пепе Родригуез у Бохиу и посета Кабинет , један од ресторана – сада иза Фисмулера–. И на овом путовању Бурден је пронашао још једног лика са којим је једноставно кликнуо: Гашпар Кинг . Са њим је пробао класичне ресторанске трипице Сан Мамес , док са Гиљермом Фесером, џин-тоником, посетио Цаса Салвадор.
„Тони је имао могућност да генерише посете сајтовима на које је ишао“, каже Луси. Онда, Пепе, власник ресторана, рекао је да је планирао да се повуче и да његове ћерке нису имале интереса да наставе са послом. „После 5 или 6 месеци добијам позив од Пепеа, узбуђен, и каже ми да молим да пренесем његову захвалност јер наставили су да резервишу за њега из САД месецима унапред ”. До данас, Цаса Салвадор и даље стоји и са Пепеовим ћеркама задуженим.
ШПАНИЈА, БОУРДАИНОВА ОМИЉЕНА ЗЕМЉА
Након снимања Сан Себастиана: А Фоод Ловер'с Товн” (А Цоок'с Тоур), Децодинг Ферран Адриа, Но Ресерватионс (Шпанија, Мадрид, Ел Булли) и Партс Укновн (Шпанија и Сан Себастијан), последње путовање кувара у Шпанију било је за Роадс & Кингдомс са Метом Гоулдингом . Овде је посетио Бодега 1900, Дос Пебротс, Суццулент, Енигма, Ла Плата и Ла Цова Фумада. „Онда смо отишли на Коста Браву“, каже Луси. „Заправо, хтели су да пуцају на ЕлБулија, али успели смо да их натерамо да промене правац, пошто је у изградњи то неће бити много привлачно. На крају су измислили импровизовану журку са морнарима, Фераном, Албертом и Гоулдингом у ували, напуњеној храном и пићем.
"На овом последњем снимању, који је био последњи пут да сам га видео, нисам могао да приметим уобичајеног Тонија. Пред камерама се то није примећивало, он је већ знао да прави своју магију, али ако сам нешто приметио током година, то је да је изгубио свежину са којом је кренуо, што је било сасвим нормално. Био је веома позната личност и било му је веома тешко да остане анониман. . Мислим да је утицало и то што ово снимање није урађено са његовом уобичајеном екипом. Толико је времена проводио ван куће да му је тим био као друга породица. Овде сам га приметио далеког, веома замишљеног...“, сећа се Гарсија. „Оног дана када су ми рекли да је умро, скоро годину дана касније, био сам у Шведској и снимао још један пројекат. Сећам се да ме је та вест утицала на такав начин да сам био потпуно запањен. Узбуђујем се само кад размишљам о томе“, присећа се Луси.
Тони је утицао на мој живот на веома дубок начин. Професионално, на крају сам урадио много ствари које сам урадио за њега. И једна од ствари због које сам највише зажалио је што му у животу нисам рекао „хвала“. . Да нисам искористио последње снимање да вам кажем да је много тога што сам урадио у свету у вези са гастрономијом захваљујући вашој помоћи. Зато желим да искористим овај интервју да то урадим. Јер без њега не бих био оно што јесам данас и то је нешто што никада нећу заборавити".