Феран Адрија на насловној страни Матадора
Неко може бити захвалан, образован, надарен за уљудност или може бити кувар Хиројоши Ишида, што је све горе наведено али доведено до крајности манга стрипа. Буквално. Читати:
„Драги господине Феран и цело особље елБуллија: за вашу љубазност што сте понудили своју драгоцену кухињу јапанском кувару као што сам ја, у вашем заузетом распореду...”... Објављујем стрип за вас.
У елБуллију кажу да су маштовити, радознали, екстравагантни поклони велике сентименталне или чак економске вредности стизали у бројним приликама. За 25 година било је времена за све. Али књига која је стигла 2007. из Јапана узнемирила је особље. То је био манга стрип, и то не један том направљен на захтев кувара Ишиде, из ресторана Мибу, да га уступи ЕлБулли, већ читаво издање, књига која је објављена и продата у јапанским књижарама и касније преведена. Одавање почасти је било лично и јавно. Исхида понуда.
„Осећам захвалност коју не могу да искажем речима. Вратио сам се у Јапан импресиониран његовом мушкошћу и љубазношћу. За тих десет дана догодило се...”.
Књига која је узнемирила елБулија
Анегдоту о Ишидиној захвалности на позиву да проведе неколико дана у Кала Монтјои прикупља Матадор, луксузна публикација која 188 страница великог формата посвећује фигури Феран Адриа, којег је магазин Тиме изабрао за једну од стотину личности 20. века . Две године је магазин радио као тим са Адриаом на представљању односа кувара са другим областима културе и друштва, музиком, биоскопом, науком, архитектуром или здравством.
У часопису Адриа одаје почаст Јапану фотографским досијеом својих путовања у јапанску земљу, заједно са снимцима јела инспирисаних јапанском храном. Ова путовања су обележила будућност елБуллија.
Ресторан Мибу у Токију и Китцхо у Кјоту, где је дошао у контакт са каисеки кухињом и које смо посетили како бисмо пратили гастрономски пут изврсности у Јапану, подвукли су идеју Ферана Адрије да храна може бити искуство које превазилази строго кулинарско.
„Али то је и најпопуларнија кухиња“, каже Адриа; „што потврђује чудан осећај: источњачка кухиња је толико страна западном знању да најтрадиционалнија јела могу деловати авангардна, и обрнуто.
Слике јапанских тржишта које је направио Адриа
Мибу није баш изакаја (класична јапанска таверна), а Ишида је супротност младићу заслепљеном стасом господара. Кувар је у кухињи више од 40 од своје 63 године и води Зен ресторан, један од најексклузивнијих на свету. За његовим јединственим столом може да седи само осам људи у две смене дневно, све док имају позивницу или је залогајница члан овог својеврсног гастрономског друштва.
Адриа је посетио ресторан 2002. године и тако се добро слагао са Ишидом да су се договорили да се поново сретну у елБулли кухињи. Размена, из које је, према речима Мибуовог кувара, његова гастрономија изашла подмлађена, кулминирала је када је 2003. тим из Јапана слетео је у Кала Монтјои и читаву недељу трансформисао елБулли у амбасаду Мибуа. Већ знате историју манга стрипова.
„Као човек и као кувар, желео бих да се извиним за све настале непријатности. Господине Феран, од кувара до кувара, верујем у ваше разумевање”.
Са својих путовања у Јапан, Адриа истиче ауру тржишта. „Посета јапанским пијацама једно је од најизненађујућих и узнемирујућих искустава које кувар може да има. У Јапану, али иу другим азијским земљама, открива се нови свет: воће, поврће, риба, мекушци, ракови, месо, зачини, зачинско биље, печурке... Чини се да су све породице производа претрпеле мутацију”.
Шабу-шабу од хоботница
У разговору са својим братом, Алберт Адриа сажима елБуллијев креативни приступ у једној реченици: „ Све што је до сада урађено са омлетом је безвредно , стога немам референце и морам да се изнова измислим”.
Ферран Адриа, чија непосредна будућност пролази кроз елБуллифоундатион и музеј елБулли и који је подигао тежину припремања 140 јела сваке вечери, додаје, још подругљивије: „ Мини сукњу је измислила Мери Квант, зар не? Лажи! Није то била Мери Квант, не, Римљанке су већ носиле миницу. Мери Квант га је конципирала на тој основи. Све постоји, најважније је то видети”.
И Ишида и Адрија нису имале проблема да размене минице. Питање талената. и образовање.
Матадор Н . Ферран Адриа (70 €. Верзија за иПад и таблет: 8,99 €. Едиториал Ла Фабрица).