Рад на земљи и њено разумевање су захтеви за будућу нову Адриа
будућност на висока кухиња иде кроз директнији однос са нашим повртарска парцела и наше фармери.
Јер ако је то истина „нови луксуз“ је артичока или парадајз , биће руке и знање толиких игнорисани сељаци они који имају кључеве гастрономске изврсности, а не толико дежурни главни кувар, зар не?
Наша земља, чија је?
Откровење? Био је то не тако давно уторак, у контексту излагања од Рицард Цамарена на Гастрономском форуму Гирона (који сам представио) — публика је стајала, аплаудирајући предмету који је Карамена држала у рукама: артичока . И само четири речи: „ ово је луксуз ”.
Артичока убрана само неколико сати пре него што су руке Тони "Мизијано" , фармер који је стајао поред њега на сцени.
Радознала (прелепа, са моје тачке гледишта) слика, посебно у овој поставци: Форум је један од пионирски догађаји на планети Гастрономији , а такође и писта невиђене уметничке и технолошке експлозије — њена скоро двадесет година историје сведочи у првом лицу „ трећа гастрономска револуција ”.
Мишел Бра бере плодове земље
доба од Адриа и техно кухиња. алхемијски кувари у потрази за проширењем граница кулинарског искуства и стотинама година толико заједничких места око стола.
Какав парадокс, да је управо овде где такво „вулгарно“ поврће нам показује пут према ономе што долази: близина и кулинарски натурализам, одрживост , окружење и гола кухиња (често скоро спартанска) која више гледа на башту него на лабораторију. Јела са два, три или четири састојка и есенцијалност као застава.
Сент Егзипери је писао да се „савршенство постиже, не када нема више шта да се дода, већ када нема више шта да се одузме“. То је то.
То је кухиња мицхел браз , геније за Лагуиоле то је утрло пут многима „мирни“ кувари ” — несвестан буке популарне и лаке арене; тежи део је остати веран идеји. Његов је терроир и истраживање у свету поврће, зачинско биље, цвеће и поврће који је толико утицао на многе куваре током више од тридесет пет година. и несумњиво је означио пут за нове генерације кувара.
Мицхел Брас између јесени
Од Андони Луис Адуриз а Рене Реџепи , Од Јосеан Алија а Родриго са улице , творац концепта „ гастроботаника ” и предводник овога зелена револуција.
Разговарам са Родригом о овом неоспорном погледу на воћњак:
„Кухињски покрет зелено или поврће није ништа друго до последице те гастрономске револуције која је још увек жива и у коју верујем Феран у Ел Булију.
Технике, концепти, системи рада, кршење унапред утврђених норми и тражење а јединствени лични идентитет Ово су циљеви сваког од кувара који су разумели феномен Адриа и који је још увек жив у нама који смо имали срећу да будемо савременици.
Односити се на природа и одрживост , волео бих да ресторани и кувари широм света схвате деликатан тренутак кроз који планета пролази и како смо ми немилосрдно дробећи природна богатства све оскуднији.
Укратко, следећа гастро револуција ће бити (или се надам да ће бити) револуција поштовање будућности оних који морају да дођу ... и то не толико ега који нас сада толико брине”.
Унук фармера, син кувара и зеленог кувара...
Одрживост не само као гастрономски тренд, већ и као вапај у помоћ. Као хитност коју не можемо наставити да игноришемо. То је оно што он тврди годинама Хецтор Молина , 'Дон Кихот' пољопривреде; Родригов добар пријатељ, 'Ллауро' без комплекса и оснивач Центар за тумачење биљака :
“ Фармер, следећа Адриа? Ова изјава, коју делим стопостотно, треба да наведе све (и мислим на све) куваре да размишљају и озбиљно размисле о томе где смо и куда желимо – треба – да идемо.
Главни здравствени проблеми „развијених“ земаља настају због модела хране у којем су нас велике корпорације и неетички маркетинг натерали да престанемо да будемо критични према систему. Пре неки дан ми је једна особа рекла да 'живимо дуже'. истина, али, јесмо ли срећнији?
Једна од четири особе ће патити од рака, кардиоваскуларних проблема, дијабетеса типа 2 код деце, а већ премашујемо Сједињене Државе по гојазности код деце.
Дакле, свакодневно уносимо прерађена храна , кокошке чији животни век не прелази четрдесет и два дана када би природни циклус требало да траје месецима, или поврће чија је једина разлика од пластичног поврћа у томе што се прво може жвакати. Потпуно исто се дешава и са 'гаранцијским' печатима , међу којима су и еколошки, ма колико сертификата, контрола и прописа носили, рађени су по мери комерцијалних интереса чији је једини симбол долар.
С обзиром на све ово, једно решење: ставити име и презимена којима поверавамо храну . Вау, наше здравље."
Не сумњам: не постоји правији (и узбудљивији) луксуз да је воће без састава наше њиве , и јасно ми је да (да) будућност високе кухиње лежи у директнијој вези са нашом баштом и нашим фармерима. Али да би се то догодило, морамо то заштитити. Све.
Ово: ЛУКСУЗ