Традиционални ресторани Андоре и шта у њима пробати
Л'ЕРА Д'ЕН ЈАУМЕ, у Ллортсу
кумови лонац . То је оно што они називају у писму а Барехада ескудела направљена од говедине, свињетине и пилетине без костију, црне кобасице и беле кобасице, тестенине галетс, пиринча и сланутка. То је најрепрезентативније јело са кашиком у гастрономији Андоре. У јануару, када се поклапају са фестивалима у Сан Антонију и Сан Себастијану, на трговима се одржавају популарне ескуделе. Гозба је бесплатна, али за око 7-9 евра можете понети чинију и дрвену кашику као успомену на журку. Дешава се од касних шездесетих; ресторан га је извукао из рукава јер су купили превише хране и нису желели да се поквари. Јака је чорба тамо где их има.
кумови лонац
БОРДА РЕКТОРА, у Инцлесу
канелони од печене говедине , по рецепту који је бака правила. Као иу Каталонији, и у Андори је било типично да се спремају од остатака божићне ћурке и једу сутрадан, за Светог Стефана. Овде се све користи!
Цаннеллони из Борда дел Рецтор
** БОРДА РАУБЕРТ, у Ла Масани **
Да је пролеће, требало би да пробате салату од цикорије, неку врсту зелене салате која расте на ливадама када се снег топи, између марта и маја. Кажу да су најбољи из Пас де ла Хоусе-Грау Роиг Имају помало горак укус, али их Андоранци веома воле. Овде се зачињавају маслиновим уљем, сољу, бибером и иберијском шунком; има и оних који их спремају са сецканим парадајзом и белим луком. Али јело на које су најпоноснији у Борда Рауберт је јело Андорска пилетина, сељачка пилетина са сувим грожђем, пињолима и сувим кајсијама. У прошлости су га узимали само у дане Фиеста Маиора; Кувају је са шаргарепом, паприком, луком и белим луком, фламбирају са мало коњака и белог вина, а за ароматизацију додају цимет и мајчину душицу. Тако се кува од 1972. године, када је ресторан отворен. За крај, препоручују крушке у вину или андорски крем (као каталонски али без загореног шећера, са умућеним беланцетом и карамелом) .
Андорски крем
** МОЛИ ДЕЛС ФАНАЛС , у Сиспонију **
планинска ситница . Класика са Пиринеја на бази зимског купуса, кромпира из Вал д'Инцлес, белог лука и иберијске сланине. Да би рецепт био аутентичан, морао би да се припреми са главицом купуса залеђеном од мраза андорске ноћи.
** ЦАСА ВЕЛЛА ПАЛЕС, у Л'Алдоси**
Пужеви ал курруп, са парадајз сосом и мало зачина. Било је то ноћу када су изашли да траже пужеве, снабдевени корпом и фењером који је испунио планину малим светлима. Њихова припрема је много посла и мучења за вискозну животињу: прво посте месец дана, без укуса зелене салате; затим се очисте, кувају са сољу и спремне за кување. Најбоља ствар на тањиру, сос за потапање.
Тринкат
** БОРДА ДЕ ЛЕС ПУБИЛЛЕС, у Аикириваллу **
Гратинирана супа од лука са јајетом из Аикиривала. Да вас кувана чорба загреје изнутра је оно што највише желите у зимском дану. Сељаци су их водили на вечеру; што је остало у лонцу, подгрејали су и за доручак. Још једна од најчешћих супа биле су чобанске, са сувим хлебом, белим луком, уљем и сољу, ништа више.
ПАТКСЕТА БОРДЕР , Цанилло
Ова борда је ресторан и сеоска кућа. Шницла са роштиља од килограм и по дели славу са домаћим кобасицама на менију: доња, Брингуера, бисбе, фует, ллангонисса, еспетец... и бик у свим варијантама: џигерица, бубрег, језик, нос... Праве их код куће, као што су мандонгери увек радили , жене задужене за припрему свих ових посластица након што је свиња погубљена у новембру. Затражите па амб томакует да завршите. (Напомена: прави хлеб од парадајза није хлеб нарезан на парадајз, хлеб од згњеченог парадајза или хлеб са парадајз сосом: у оригиналној верзији, парадајз од винове лозе се пресече попречно и пулпа се утрља на хлеб; раније је додато мало соли; мало маслиновог уља за завршетак.)
гратинирани крем од лука
** БОРДА Д'ЕРТС, у Ерцу**
Када је сезона, сотиране печурке са фоие грасом; иако из кухиње упозоравају да је ове године врло мало гљива, због врућина у јулу и августу. У Андори постоји више од хиљаду и пет стотина идентификованих врста , али не толико намирница; тхе цепс (вргањ) , ровеллонес, мурголес, муикардонес, фредолицс, црно-беле равнице, цамагроцс (жуте трубе) ... оне су једни од најпопуларнијих међу вргарима, ловцима на печурке који их сакупљају у шумама као што су Рабаса, они Енголастера или они из Паломера.
Пржене печурке и фоие
** БОРДА ЕУЛАРИ , у Аношу **
Планински пиринач. Звездано јело на бази свињских ребара, пилетине и зеца динстано са парадајзом, шафраном, кареролама (царрериллас) и пужевима, кувано у глиненој посуди. Послужују га на свом месту, ни превише суво ни превише супаво. Друго, месо за лосу сваки вечера прави по свом укусу, на вулканском камену на столу. Ово је био оброк који су породице некада имале Дан Мериткелл, 8. септембар , када су изашли на терен за роштиљ да прославе национални празник Андоре.
Андорски планински пиринач
** БОРДА ЕСТЕВЕТ, у Андори ла Веља **
Гулаш од дивље свиње на андорски начин. Дивљу свињетину стављају да се маринира три дана у добром вину и поврћу, а затим кувају три-четири сата са црном чоколадом, на лаганој ватри. Док се то ради, наручујемо фоие ми-цуит као стартер.
Гулаш од дивље свиње на андорски начин
** БОРДА ДЕ Л'АВИ, у Ла Масани **
Говеђи бифтек на жару. Кажу да је најбоља на свету, јер је, пре него што се нађе на тањиру, животиња провела цело лето трчкарајући по планинама, једући траву и лижући со по камењу. Овде га служе са провензал парадајз, падроне паприке и кромпир са калијуом , једна од најстаријих кулинарских техника која постоји: кромпир се кува на врелом угљу, без љуштења и без претходног кувања. _(Упозорење мајстора: ово није микроталасна; потребно им је око два сата да се кувају) _
БОРДА ТРЕМАТА , у Енкампу
Тремат телећи бакалар на подлози од кромпира и гратинирани са зеленим муселин сосом. Бакалар је једна од ретких риба која се јела у планинским селима; такође харинга, угора и пастрмка, које су раније биле из реке, а сада, већина, из рибњак.
Борда дел Тремат
**ВОДКА БАР, у Грандвалири**
Ова колиба је стара штала на падинама Грау Роиг, на надморској висини од 2.150 метара ; отвара се само зими и најбољи начин да се стигне тамо је скијање, са крпљама или добрим чизмама; ноћу, такође можете ићи на санкање за псе, вожњу снега или моторне санке. Уз хладно, оно што највише желимо је топли коктел, на бази црног вина са шећером, циметом, каранфилићем, мушкатним орашчићем, кором лимуна и поморанџе.
Пратите @мериткелланфи
Водка Бар у Грандвалири