Заборавите типичан тапас бар
НА ЛАГЕРУ
на лагеру 80% производа који чине његов јеловник долази од намирница које би постале отпад . Преосталих 20% су основни производи, попут маслиновог уља или млека, које морају да купе. Са три ресторана у Холандији ( Амстердам, Хаг и Утрехт ), из Инстоцка се хвале да су први ресторан против отпада од хране у земљи. Ове ресторане су основала четири бивша радника супермаркета Алберт Хеиј н, који је након што је видео колико је хране остало непродато, одлучио да се баци на посао и предузме нешто у борби против те реалности. Кувари овог ресторана припремају дневне меније од намирница које пристижу, тј иновација и машта су део њиховог дана у дан.
пролеће
Кувар и бивши уредник хране Вогуе, Ские Гингелл , нуди у свом лондонском ресторану Пролеће мени „пред позориштем“ (доступан само између 17:30 и 18:45) направљен од отпадака . Овај мени се мења свакодневно, направљен је од одбијених производа и нема могућности модификације за алергије или интолеранцију на храну. Цена је знатно нижа од цене а ла царте менија. Такође, током јуна месеца - поводом Лондонског фестивала Месеца хране - Гингелл ће се удружити са куваром Мерлином Лаброн-Џонсоном да понуди вечеру направљену искључиво од производа који би иначе пропали. Може се резервисати на овом линку.
На залихама: од креативности до моћи
БЛУЕ ХИЛЛ
Прослављени кувар и аутор Дан Барбер је упорни заговорник борбе против расипања хране на свим нивоима ланца исхране. У вашим њујоршким ресторанима Блуе Хилл (онај у Стоун Барнсу је на броју 11 на листи 50 најбољих ресторана на свету представљен ове недеље у Аустралији) Барбер и његов тим експериментишу са иницијативама да спрече отпад и да отворе очи својим купцима. Један од најславнијих је ВастЕД, поп-уп ресторан који је отворен у Блу Хилу у Њујорку 2015. године и који су недавно донели у Европу, на терасу Селфридгеса у Лондону. Овај пројекат тражи скренути пажњу на савршено јестиву и хранљиву храну који се обично одбацују у домаћинствима или код произвођача, као нпр рибље главе или бајатог хлеба.
МОТТАИНАИ ФАРМ РАДИЦЕ
У земљи попут Јапана, где стандарди презентације хране достижу савршенство, овај кафић који се налази у области Даикањама у Токију не одустаје од стављања на сто драгоцена јела . Међутим, то ради користећи несавршено поврће и воће које не задовољава естетске критеријуме супермаркета . своје име, Моттаинаи , указује на јапански израз који дефинише жаљење и анимозитет према расипању корисних ствари, као што су храна или природни ресурси. Ноћу кафић постаје бар и ресторан.
У Радицама траже да те насмеју
СИЛО
Овај ресторан који се налази на југу Енглеске, у Бригхтон , иде корак даље и тражи нулти отпад. А за то је сваки детаљ битан. Храна стиже у контејнерима за вишекратну употребу, нека њихова посуђа су направљена од пластичних кеса, намештај је направљен од материјала који би постао отпад... Али не само то, они имају и аеробни дигестор који је у стању да произведе до шездесет килограма компоста за двадесет четири сата. Када Сило каже „нула отпада“, они то мисле веома озбиљно.
РЕСТЛОС ГЛУЦКЛИЦХ Е.В.
Смештен у берлинском округу Нојкелн, овај ресторан доприноси борби против расипања хране на основу користите поврће и воће које одбијају супермаркети . Разлози због којих ове намирнице не доспевају или не иду у продају немају много везе са исхраном. Најчешћи су за немају облик или боју која се сматра оптималном за продају , јер самопослуга нема довољно простора или зато што су омоти у које су упаковани оштећени.
Примамљив? ОХ ДА!
ПРОЈЕКАТ ПРАВЕ ЈУНК ФООД
Храна која се послужује у овој мрежи органских кафића - који се углавном налазе у Великој Британији, али иу Немачка, Француска било Аустралија - је непроцењив, његова филозофија је то сваки купац плаћа колико може . Оно што нуде је здрав мени направљен од органских сировина које би иначе пропале. На свом сајту имају индекс са свим кафићима који су део њихове мреже.
ЛЕ ФРЕГАН ПОНИ
Француска је прва земља на свету која је законом забранила супермаркетима да бацају храну. Упркос томе, Ле Фрееган Пони јесте иницијатива која је изненађујућа у граду са класичном рестаурацијом попут Париза. Овај ресторан је основан у част свог бунтовничког духа тако што је служио веганску храну - већина је набављана са пијаце Рунгис - у прометној згради на периферији града. Оснивачи Ле Фрееган Пони-а су претплаћени на филозофију "фриганизма", која одбацује конзумеризам и расипништво . Купци плаћају оно што сматрају поштеним, мени нема цене . Тренутно је у изградњи и поново ће се отворити крајем лета.
МАЛО
Овај тапас бар који се налази у једном од најживљих делова источног Лондона, на Броадваи Маркету, освојио је награду за најодрживији ресторан у Уједињеном Краљевству у 2016. Хвали се да су једини свежи производи који су важни цитруси и у њихова два ресторани -први Поцо ресторан је у Бристолу-, су постигли резултате изнад 93% у ревизијама Удружења одрживих ресторана . Између осталих разлога, ова висока оцена је зато што је 90% производа који користе британски и већина долази са удаљености између 50 и 100 миља. Осим тога, више од 95% њиховог отпада се рециклира или претвара у компост и логично је да се њихов мени мења у зависности од сезоне.
Путујете ли ускоро у Лондон?