Чекали смо суботе и њихов сат предјело као мајска вода. Цане овде се зноји на врху шанка као верни пратилац оног сунчевог зрака који се назире кроз врата локала. Тамо вермут, упозоравајући да долази на силу и да ће, зашто да не, данас ствар продужити са пићем после јела. „Дај ми један од њих гилдас шта имаш тамо", узвикнули смо конобару, добро натопљени његовим уљем, савршен је тромпе л'оеил за глад. Сад кад смо готови, додамо мало инћуна у сирћету, мало сланих инћуна и мало пататас бравас Хајде да полудимо и додамо мало џина у тај вермут. Викенд је створен за уживање... и код куће.
Да бисмо то правилно реплицирали, трчали смо (буквално) да питамо креаторе Валлекас бомбе, гуштери и ракете како се то ради. Њихова слава и репутација претходе им као (поновним) проналазачима гурманске бандериле са ражњићима, корнишонима и пуњеним маслинама, задатка који су премијерно извели пре више од пет година у рукама Мицхаел Ангел Вакуер , оснивач и креативни ум иза Вермута Цаса Мариол. Дакле, ако неко може да нас води до успеха, то су они.
"Имамо назив пиротехничке установе. Ми смо шарени, забавни и цоол", каже Кике Мартинез са позиције #68 у Валлецас Маркет . Исти онај у коме су, заједно са својим тимом, од 1965. на занатски начин могли да разраде предјела која снабдевају најбоље барове (и куће, купују директно са њихове веб странице) широм Шпаније.
Њихова бомбе то су они упадљиви ражњићи од огромних гордал маслина пуњених свим врстама конзерви и сланог меса: киселим дагњама, туњевином, сиром... „За већину љубитеља сирћета имамо класик као што је гуштери „, наглашавају, што би били они хрскави кисели краставци пуњени туњевином, инћунима или бокероном, да једете прстима или ножем и виљушком. А ту су и они ракете , оне бандериле или гилде са пипарама из Баскије, паприке или маслине. „Листа сорти је дуга, али најпознатија је она дали застава , са својим брковима од пипаре и својим препеличим јајетом на врху“, описује Кике, терајући нам воду на уста.
Дали ракета
Али доста увода, хајде да пређемо на посао.
Прво, уз пиће: А Халф Цомбинатион , митско пиће које потиче од шпанских коктел шејкера који су живели на Куби 1920-их. Сада је то мадридски класик који се пије у Лхарди бару (пио се и у музеју Цхицоте), док је у Барселони коктел бар Боадас где имају велику наклоност.
Припрема:
- Помешајте 2 дела црвеног вермута са 1 делом џина.
- Додајте 2 капи Цурацао-а и 2 капи Амер Пицон-а (или било којег горког).
- Украсите наном или лимуновом кором.
За предјело нам препоручују да маринирамо сопствене дагње по необјављеном кућном рецепту. И док смо већ код тога, зашто не бисте испробали ваш класик? дагње бомба са њом? Оригинални рецепт је направљен од екстра масне маслине пуњене дагњама у црвеном сосу, али у овом случају ћемо га направити у својој кастизо-тај верзији.
Састојци
- за кисели краставчић:
- 50 мл лаганог маслиновог уља
- 90 г црвеног лука
- 2 млевена чена белог лука
- 1 ловоров лист
- 120 мл сока од поморанџе и 3 г коре поморанџе
- 25 мл лимуновог сока и 2 г лимунове коре
- 25 мл сока од лимете и 1 г коре лимете
- 10 мл пиринчаног сирћета
- 5 грама соли
- 120 мл воде за кување за дагње
- 4 зрна црног бибера и 2 ком. зелени кардамом
- 2 г свежег ђумбира
- 15 гр. црвена кари паста
Разрађивање- За дагње: У шерпи на јакој ватри кувајте 1,5 кг чистих свежих дагњи у сопственом соку и 50 мл вермута док се алкохол не смањи. Резервишите воду од кувања коју ћемо процедити и користити за припрему маринаде.
- За маринаду: Жулијте црвени лук и млевени бели лук и ђумбир, поширајте на уљу и додајте ловоров лист. Додајте сокове од цитруса, пиринчано сирће, со, воду од кувања** дагњи, бибер и кардамом заједно са црвеном кари пастом**. Смањите 1/3 течности на средњу топлоту да постигнете потребну конзистенцију. Жулијен са корицама цитруса ситно исецкати и помешати са врелом маринадом коју ћемо резервисати.
Маринирано, готово и презентација
У чинију ставите дагње без љуске, прелијте маринадом и маринирајте у фрижидеру 24 сата. На крају унапред ставите на тањир да се дагње и сос од маринаде темперирају, посолите и украсите свежим листовима коријандера и ситно сецканим кикирикијем.
Добар апетит вермути доброг!