Света Гилда! Живела Гилда, љубави моја.
Звали су Хоакин Арамбуру, иако су га звали Ткепетка. Био је редовна муштерија Бар Цаса Валлес у Сан Себастијану, где је власник, Блас Валлес, служио своје порон вино неколико дана са чилијем, други са маслинама, а трећи са инћунима, све до једног дана Ткепетка је почео да наниже три предјела на чачкалицу и да их поједе одједном. Тако је рођена Гилда. Најкласичнији пинтцо од барова у Сан Себастијану и у већем делу Шпаније. За њу су га звали Гилда, за једину, Гилду, Риту Хејворт као најбољу фаталну жену на целулоиду која је у то време, 1946, била у биоскопима. И зато што је скоро онаква каква је била „зелено, слано и помало љуто“.
Поделите део те приче друга локација Ане Санчез и Луке Фаверио, Санта Гилда. Након консолидованог успеха у три године у Цхамберију са Санта Рита хтели су да се прошире. Нађите друго место да наставите да храните људе из комшилука и они су нашли простор веома близу, у паралелној улици, такође на периферији Плаза де Олавиде, у оном углу пре Санта Енграсије где је град више као град, ближе.
Робата шкампи са кромпиром и прженим јајима.
„Желели смо да имамо нешто веома блиско и да то разликујемо, али да задржимо жар“, каже Ана Санчез, хотелијер са животним искуством (између Менорке и Мадрида). „У Санта Рити имамо пећницу Хоспер, у Санта Гилди смо се определили за робату“. Односно, јапански роштиљ на коме се кува месо, поврће, риба, па чак и воће (ананас за десерт) са храстовим ћумуром и кокосом.
Они су такође желели да буде још једно тапас место. Отуда и име, Гилда (најбољи почетак сваког оброка или ужине) и такође да су поделили место у две зоне, једна са шанком и високим столовима и соба са ниским столовима, иако се писмо дели у оба. Писмо које је Ана, слушајући и посматрајући, већ дозволила да се развије. „Требало је да буде више тапаса, али је само кренуло да има више јела због потражње купаца“, објашњава он.
Другачија бурата.
У том смислу, Руска салата („Рецепт моје баке“, истиче) са мајонезом са пипаром да му дају суптилну пикантну ноту и да га у Санта Гилди разликују по томе што га завршавају прженим пипа шкампима и крокети од ракова алиоли са црним белим луком су неприкосновене звезде за нешто више од пет месеци колико су отворене.
Тапас јела, за дијељење, али која не засјењују робату или сложеније рецепте, додаје, попут воловског репа или царабинерос де Цадиз са кромпиром и прженим јајима. Идеја која је донета са Менорке, где је живео и имао ресторан 20 година. „Тамо једу много јастога на жару са кромпиром и прженим јајима“, објашњава он и оно што је урадио је да је јастога заменио за укусне и црвене карабињере из Кадиза.
Бар и високи столови.
Тхе хоботница То је такође популарно јело у Санта Рити, које је на свом путу за Санта Гилду додало мајонез са маслинама ботија, перуански. Али све остало су нови рецепти које је осмислила сама Ана: ас конфит од артичоке са фондиом од сира са тартуфима, ескалибада тостови са гратинираним алиолијем, Јапански пржени пиринач са пак чојом и шитакеом. А о робати, поред карабинера или хоботнице, беби лигње са конфит луком и остацима мрвица, слабина старе краве, иберијска тајна или биков реп на пиреу од печеног слатког кромпира.
Такође морате сваки дан тражити предлоге ван менија који ће, без сумње, одговорити на ту идеју која је усађена у просторије "Хајде да кљуцамо", слушају како њихови муштерије кажу да могу да деле различита јела, зато им се такође мере порције Снижавају просечну карту у односу на Санта Риту.
Крокети од паука.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер не, Санта Рити није била потребна промоција и за три године је постала класик у мадридском насељу Цхамбери. Марљива клијентела, комшије, многи већ пријатељи, објашњава Ана, која сада своје време дели између локалног и другог јер воли да буде и прича. такође, Цраб крокети зависност.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Ана Санчез такође воли да украшава и, као у Санта Рити, естетски резултат Санта Гилде је ваш, избор еклектичног намештаја (од столице Мид Центури до зелених мермерних столова или лампи Гразиа) је ваш. У дневној соби, сјајна Рита, попут Гилде, држећи исто, бди над трпезаријом. Пребаците кривицу на њу!
Дневни боравак са ниским столовима са Гилдом у контроли.
Адреса: Цалле Раимундо Лулио, 24 Погледајте карту
Телефон: 91 421 05 35
Распоред: Од уторка до суботе од 13:30 до 00 часова. Недељом од 13 до 16 часова. Затворено у понедељак.
У пола цене: €28