Кордоба, гастрономски став
ТАКОЂЕ РАЗГОВАРАЈТЕ О...
Бризила ибероамеричке гастрономске престонице (одржана током 2014.) узбуркала је кордованске гастро-фундације. Сада се „коначно нешто помера“, каже Хавијер Морено, шеф кухиње Арбекуина ресторан од хотела Хоспес Палацио дел Баилио. Иако је традиционална кордованска кухиња његова основа, његово дело је већ светлосним годинама далеко. У свом гастрономском менију ресторана Арбекуина локални и национални производи су спојени са укусима и различитим техникама израде Перу, Мексико, Вијетнам, Јапан и Тајланд . Он прави верзију чили краба са краљевским раком у који додаје моћан сос са свежим додатцима, али су и његове нуоц чамске капице такође изванредне, са сезонским поврћем глазираним хои-син, ниским жуманцетом, суво месо и парадајз у праху. .
Трчи, Пацо, ТРЧИ!
Још један занимљив посао је онај који обавља кувар Перицо Ортега са ценама које немају конкуренцију на тржишту ако говоримо о високој кухињи. Искуство у вашем ресторану препоручујем (дегустацијски мени перикадас : 10 пропусница 29 €/пак; Перикадас Про :14 пропусница 39 €/пак) је дизајниран за целу породицу. „За мене је то следећа Мишелинова звезда у Кордоби“, каже нам кувар Хавијер Морено –Прву звезду и једину у граду чува познати Чоко –. Перикова препознатљива кухиња заснована је на сећању: „Овде вас све води на путовање у прошлост и будућност. Једите традиционални укус третиран најновијим техникама”. Ретро посуђе, старинска музика... „наше посуђе прича причу само по себи“. Није само јело „Ради се о храњењу душе“, закључује Ортега.
Гастро кутак хотела Хоспес Палацио де Баилио
Остао је један од најомиљенијих ресторана Кашика Сан Лоренца , у којој је, између осталог, Прави култ се плаћа алмадраба туни сада у пуној сезони. Али у граду Мескита, специјализованом за једноставна гастрономска задовољства, свој Гастросантисима Тринидад: салморехо, фламенкини и воловски реп. Дајемо вам неколико савета за почетнике (а зашто не, и за инициране, у овом кордованском гастроритуалу).
Алмадраба туна из Ла Цуцха де Сан Лорензо
САВЕТИ ЗА ИСПРОБАВАЊЕ ТРИ КЛАСИКА
питај за Салморејо на назначеним местима (то је јело које може бити укусно или грозно). Ако узмемо у обзир да салморехо игра краљ врта, парадајз , било који салморехо у било које доба године, неће бити исти. Питајте за фламенкини у својој аутентичној верзији (никад са сиром), и допуњава овај кордовански гастрономски асортиман мали тањир иберијске тајне (са Д.О. из Валле де лос Педроцхес). Још боље ако су обожаватељи: много меснији и пријатнији рез од тајне. И за крај, пржени патлиџани у меду од трске и тањир иберијске шунке из Долина Педроша.
Да ли волите сир? Тхе Зухерос козји сир фантастично је. И за пиће, вино из ДО Монтилла-Морилес (Ако још нисте искусили фино вино, можете покушати да уђете у овај свет кроз тинаја вино, много глађе и савршено за више од две, три или четири чаше). Да бисте пробали све ове делиције, препоручујемо три места у јеврејској четврти: Цаса Рубио, Бодегас Цампос и Ел Цхуррасцо.
А ако вам не смета да напустите јеврејску четврт, место које не можете пропустити је то кафана Пацо Ацедо, скривенији али централни (први који служи воловски реп у граду). Има више од 100 година живота и налази се поред Кула Малмуерта (угао са улицом Адарве). Његова историја је повезана са историјом борца бикова Манолета који га је често посећивао. Поред воловског репа, овде морате пробати и свињске касаче или излупани бакалар.
Гастрономија са опуштањем
ОСТАЛЕ ГАСТРОНОМСКЕ СТАНИЦЕ
Не можете напустити град а да не посетите нови ** Мерцадо де ла Вицториа ,** стари Цирцле Боотх која је са својих 28 тезги постала идеално место за куповину кордованских (али и међународних) гастрономских производа.
Обавезно у граду
Још један нови гастрономски фокус је Лос Патиос де ла Маркуеса, у раскошној кући у историјском центру коју ћете наћи 16 локација (од салморејерије до веганских опција). Занимљиво и привлачно место је ** Ла Мантекуериа Ел Пенсамиенто ,** стара бакалница са занимљивим избором вина, конзерви, сирева у месту са пуно историје поред римског храма где можете направити дегустације свих врста (не брините! пропустите свој гаспачо!). За куповину локалних производа са Д.О (као што је уље из Баене и Приего де Цордоба или кобасице и шунку из Д.О Лос Педроцхес) нова гурманска продавница Бодегас Мезкуита је савршена јер је специјализована за кордованске производе.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Ода кордованском фламенкину
- Десет разлога да посетите Кордобу
- Како сећи шунку: дефинитивни водич
- Кордоба је еволуирала
- Дворишта из Кордобе: пике у комшилуку постаје светска баштина
- Сви предмети Роса Маркуес
производ, производ, производ