Маззорбо, поглед дроном
Већ неко време десетине туриста се гомилају на аутобуској станици Фундли Нове чека да ухвати вапорето број 12 . То је онај који први води ка мурано (да, острво познато по стаклу), а затим наставите до Бурана (оног са шареним кућама).
Свако припрема фотоапарат или мобилни у руци да сними нови снимак онога што већ постоји шести најфотографиранији град на свету . И ми смо ту, али са другим циљем. Желимо да идемо на Маззорбо, мало острво непосредно пре Бурана где нам је то речено нема туриста и шта је то пуна винограда кроз које се може прошетати.
Неколико минута пре спуштања питамо особу задужену за сидрење барже и регулисање проласка људи да ли је следећа станица наша. Он нас чудно гледа (већ смо били упозорени да ретко ко силази доле) и ми то проверимо када сиђемо, Јер заиста смо једини.
Дан на острву са кога нико никада не силази
Пролазак кроз њега од краја до краја је само неколико минута, а није дугачак ни километар. Уживање у његовом спокоју и његовим могућностима даје много више. Само неколико кућа звоник једне од најстаријих цркава у Лагуни, мало одмаралиште са шест спаваћих соба , И до ресторан са Мицхелин звездом.
Али његова најбоље чувана тајна се зове Дорона , а то је сорта грожђа која се тамо гаји. Његова историја датира још од 1100. године, када је његова карактеристична златна боја испунила земљу коју сада заузимају Пиазза Сан Марцо.
Виногради Маззорбо поред цркве
У ствари, иако нам је то сада тешко замислити, читаво острво Венеција је било пуно поврћа, поврћа и винограда , а било је у Мазорбу – али и у суседном Бурано и Торчело – где су људи живели. Маларија и друге болести су све промениле. А мештани су одлучили да се преселе у Венецију и очисте усеве да би изградили своју палату.
Још једна катастрофа – овога пута 1966. године и то у виду поплаве која је задржала чувени аква алта више од 22 сата изнад 110 центиметара – дефинитивно окончане плантаже, а бројне породице одлучиле су да заувек напусте своја имања. Али на срећу, Гианлуца Бисол наишао на целу ову причу пре неколико година.
Његова породица је посвећена Производња прошека у Валдоббиаденеу а 2002. године, док је посетио Торчело са неким клијентима, открио је врсту соја коју никада раније није видео. Отишао је у башту, пронашао власницу и замолио је да му пошаље узорак грожђа чим сазре.
Флаша из винограда Вениса
Почео је да истражује и сазнао да је то историјска Дорона, која ће сада нестати. И машинерија је била активирана : консултације у архиву Венеције, посете различитим стручњацима и енолозима како би сазнали све што је могуће о овој сорти, студије да би се утврдило да ли би се поново могла узгајати, незаситна потрага за још примерака у било ком углу и „много, много људи“, Његово син Матео нам сада каже, „упозоравајући га да је ризик предузети такву авантуру у подручје које би сваког тренутка могло поново да поплави било. Упркос томе, били смо одлучни да идемо напред."
успео да се окупи 88 сојева а пројекат је покренут у сарадњи са Цомуне ди Венезиа и породица Бисол под именом Вениса . Циљ је био „да се поврати грожђе са укусом који се не може набавити било где другде у свету и воћњак којим би управљали локални фармери“.
Пецање у лагуни
Изабрано место је био Мазорбо, где је а имање ограђено зидинама било је напуштено од поплаве. После много напора, у септембра 2010 , убрао прве гроздове овог грожђа који расте само метар и по од слане воде Лагуне а чија је земља сваке две-три године поплављена.
Из те производње је произашла 4.800 боца , иако их данас има око 3.000 по жетви. Траже се не само због свог посебног укуса (то је бело вино које својом структуром подсећа на црно вино), већ и због свог традиционална обрада која сазрева грожђе са кором , своју оригиналну флашу од пола литра и етикету са златним листићима коју је направила једина преостала породица занатлија у овој области, Берта Баттилоро.
Тако мало острво крије велике тајне попут Венисе и њених јела
Набавити флашу Венисе, дакле, није лака ствар, иако је можете пробати у неким хотелима у Италији, Њујорку или Паризу. За нас је најбоља опција да то урадимо без селидбе из Мазорба, у ресторану који је породица отворила 2010. године у подножју винограда и који 2012. године добио је прву Мишелинову звезду.
Они сада командују Францесцо Брутт (награђен за најбољег младог кувара у Италији) и Цхиара Паван . За столом дегустациони мени од пет, седам или девет јела са свим врстама креација и увек припремљених са локални производи , неке од њих из саме баште, где током целе године расту артичоке, парадајз, патлиџан, кромпир, бундева, зачинско биље свих врста и воће попут шљива или брескви.
Излети бродом око Маззорба
„Увек смо се опредељивали за младе куваре који се не плаше да ризикују” , објашњава Маттео Бисол, сада директор целог овог пројекта. „Желимо да понудимо креативни предлози са локалним производима . А то је да близина земље са сланом водом даје поврћу посебан укус који вреди искористити”.
У чаши је, наравно, дошла Вениса. Али и његова нова Росо Вениса , а јавили су нам да ће ускоро бити још изненађења, јер пројекат расте. Он то ради око вина (који жање награде и признања), али и са а мало одмаралиште са само шест соба на истом имању . „Прави је луксуз моћи уживати у овом миру неколико минута од Венеције и посјетити најтуристичкија подручја када се људи, управо, одлуче на излете на друга острва.
Без померања одавде имамо и опције: часови кувања да бисте научили традиционалне рецепте из Лагуне или припремите тестенину, вожње чамцем и часови гондоле, пецање, Фотографија и наравно дегустација вина . Маззорбо за сада остаје мали неоткривени драгуљ на само две станице вапорета.
Дан у Бурану
МАЛИ ПУТНИ ВОДИЧ
Како доћи
Ибериа. Директни летови из Мадрида у Венецију од 148 €. Да бисте дошли до Маззорба и Бурана, само идите вапорето бр. 12 у Фондементе Нове . Улазница се може купити на Јединствени портал Венеције или у овлашћеним канцеларијама. Једнодневна карта кошта €20 и омогућава бесплатно коришћење транспорта у области у трајању од 24 сата од прве валидације.
Где јести
**Венисса.** Фондамента ди Санта Цатерина 3, Маззорбо. Кувар Францисцо Брутто се ослања на веома занимљиву венецијанску кухињу припремите меније увек засноване на сезонским производима , воћњак фарме и риба из Велике лагуне. Ту је и Цонтемпорари Остериа , неформалније и са погледом на канал. Подрум са више од 200 референци.
Тратториа алла Маддалена . Фондамента ди Санта Цатерина 7б, Маззорбо. Традиционална венецијанска кухиња од 1954. године у којој Гиулио Симонцин а његова супруга Ђулија је покренула посао. сада га носе две породице Мазорбо којој је брак дао управљање послом. Добра риба.
Урадити
Музеј Мерлетто. Пиазза Балдассарре Галуппи 187, Бурано (затворено понедељком) . Једна од традиција овог подручја је мерлетто, или чипка на бобин. Његова историја датира још од с. КСВИ, а сада је сакупљен у овом музеју који заузима просторије некадашњег школа за све оне девојке које су хтеле да науче технику . Сада можете уживо видети неке од наставника на послу.
Кућа Бепи . Суд Пистора 275, Бурано. Све куће Бурано су шарено офарбане, али ова их је на врху. Бепи је био заљубљеник у сликарство, али и биоскоп, и због тога је често покривао фасаду белим чаршавом да би лети приказивао филмове.
Шопинг
Палмисано Цармелина . Пиазза Галуппи 355, Бурано. Нико не може отићи одавде а да не покуша Буссола кекси из пекаре Цармелина , познат у целом региону.
Где спавати
Бурано кућа . Виа Гиудецца 139, Бурано. Двокреветна соба од 120 €. Припада породици Бисол, власнику ресторана Вениса, у Мазорбу.
*Овај извештај је објављен у броју 111 Цонде Наст Травелер Магазина (новембар). Претплатите се на штампано издање (**11 штампаних издања и дигитална верзија за 24,75 евра, позивом на 902 53 55 57 или са наше веб странице**) и уживајте у бесплатном приступу дигиталној верзији Цонде Наст Травелер-а за иПад. Октобарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају.
Цонтемпорари Остериа