Културни пејзаж Валле Саладо је дестинација за откривање
Они представљају јединствени феномен у свету јер су током 6.500 година производили со у процесу који се практично није променио од Римљана. Али у њеној дугој историји постоји и период опадања који је последњих година, покретањем пројекта опоравка, омогућио му је да живи другу шансу.
Тхе слана долина, само 30 километара западно од Виторије, омогућава нам да замислимо а јединствен пејзаж који изгледа преузет из неког другог времена а то лети својим беличастим терасама које висе са падина подсећа на друге географске ширине. Реч је о а хиљаду година стара и отпорна слана долина , која је успела да преживи друштвено-економске, политичке и историјске промене прилагођавајући површину епоха које га формирају ономе што је тржиште захтевало (дакле, била је фабрика соли 6.500 година и сада се поново осмишљава као мерило квалитета у производњи соли и како туристички и доживљајни центар ) .
ИСТОРИЈА ПРОИЗВОДЊЕ СОЛИ
Историја од Анана Салт Флатс Почиње пре 6500 година. Захваљујући археолошким ископавањима и пронађеним остацима пепела, познато је како се со производила у праисторији (слана вода је остављена у керамичким посудама и након загревања на живој ватри производила је блокове соли које је било лакше транспортовати) у друге градове на продају). Од неолита и више од 4500 година коришћена је ватра, па све до доласка в Римљани у 2. веку пре нове ере., када су изградили солану практично какву данас познајемо.
У 5. веку се римско насеље распало и становништво се преселило да живи у садашњој Валле дел Саладо, где се постепено груписало према феудалним и црквеним навикама у мала села где су сви желели да контролишу производњу. Под владавином Алфонсо И борац , краљ Арагона и Наваре, подигнут је зид око два града у долини , а титулу града добио је 1114. године, први у Баскији. Затим такође створен заједница витезова и наследника Реалес Салинас де Анана који је и даље на снази (иако су крајем 20. века бивши власници имовину рудника соли уступили на Фондација да данас њима управља иако они и даље држе акције) .
Град Анана
ПОстепени сумрак Анане
Током времена, Ањана је такође била погођена бројним ратовима и побунама и, у временима Филип ИИ , одлучено је Дуванска продавница соли у Кастиљи којим је постигнут производни договор са произвођачима соли да се уједначи цена соли и наплати порез за круну. Поред тога, послати су инжењери који су изградили велики део онога што је садашњи објекат.
Након тога, тхе архитеката 19. века нанео штету одрживости места кладећи се на тврђе материјале за епохе као што су камен и громада. На тај начин су добили много белију со, али са штетним секундарним ефектом преоптерећења земље тежим материјалима. Штавише, крајем века, тржиште соли је либерализовано (Естанцо се завршава 1870.) и са индустријализацијом и новим транспортним системима цена соли је пала, постепено напуштајући производњу.
Да бисте стекли представу о брзом опадању долине, 60-их година 20. века било је око хиљаду људи и било је око 5 хиљада производних платформи ; 2000. године остао је само један рудник соли са фармом од 40 ера. Тако је за само 40 година хиљадугодишња производња била на ивици нестанка и тада је прекретница са ревитализацијом пројекта.
Ово је слани пејзаж Алаве
НОВИ ПРОЈЕКАТ САЛИНАС ДЕ АНАНА
Почетком овог века је када свест о потреби трансформације нарушене територије и вреднују занатску производњу квалитетних соли . Ново руководство обнавља древни пејзаж који већ опоравља другу трећину укупних продуктивних ера Валле дел Саладо. И пројекат сада има 16 година и добио је награду Европа Ностра , најстарији награда за очување баштине на европском нивоу а 2014. године био је кандидат за статус светске баштине Унеска, поред тога што се сматра историјским спомеником.
Солане тренутно имају проширење од 6 км дужине и 3 ширине у долини 120.000 м2 у потпуности посвећено производњи соли, на свом врхунцу. Из горњег дела објекта извиру природни извори слане воде из којих излазе три главна канала и мрежа подканала из којих со доспевају у цео објекат и који лети, уз сунце и лепо време, омогућавају да се со произведено .
МИЛЕНАРНА ФОРМАЦИЈА ЛАС САЛИНАС
У Салинас де Ањана со се производи само ручно током пролећних и летњих месеци, О томе од 1. маја до 15. септембра , када високе температуре дозвољавају природно испаравање, за разлику од великих индустријских фабрика које производе со током целе године.
У целој долини постоје бројни водови или канали, звани „ролови“, који дистрибуирају слану воду из извора где она природно шикља са концентрацијом седам пута већом од оне морске воде, а која је настајала природним путем милионима година када је море вода улази и ствара под земљом талог соли. Ово је притиснуто тврђим материјалима из горњих слојева да би се сол подигла на површину као да је мехур праћен материјалима које нађе на свом путу (глина, кречњак, итд.).
Веома високе температуре нису погодне, идеална је температура од 23 до 28 степени са северним ветром који доноси потребну влажност за сакупљање соли. Сви произвођачи соли производе у исто време лети, у систему сличном наводњавању где је сваки произвођач соли имао ред на слану воду за производњу соли. Звездани материјал од слани раствор је глина , глина произведена природним путем и која се, када дође ред, уклања тако да вода потече на ваше имање и када се заврши враћа се да би прешла на ред следећем солару. Спорови се нису водили око тога ко производи више или мање соли, већ око права на најдрагоценије благо, саламури или сланој води па је било пикареске и могле су се направити рупе у глини тако да се нанос и даље пуни.
Различите врсте анана соли
НОВИ КВАЛИТЕТ СО
Тржиште соли све више цвета нудећи већи избор боја и укуса . Употребом нових материјала променио је боју, добијајући а веома бела и светла со без икаквог третмана.
Од почетка опоравка пројекта било је јасно да Ањана не би била фабрика каква је била али је требало дати приоритет производњи квалитетне соли о износу. Тако је последњих година било могуће произвести гурманску со коју користе велики кувари као нпр Дани Гарсија, Мартин Берасатеги, Андони Адуриз или Жоан Рока.
Укупно има десет кувара са 26 Мицхелин звездица амбасадори Анана соли, који је користе у својим ресторанима, потврђују њен квалитет: не соли се претерано, а употребом много мањих количина успева да побољша и интензивира укусе хране због богатства минерала и елемената у траговима соли са 200 милиона година седиментације.
ЧЕТИРИ ВРСТЕ СОЛИ
Четири производа се добијају у соланама Анана: минерална со, флеур де сел, течна со и цхузо или слани сталактит.
минерална со више се користи за кување и прављење варива; док, цвет или пахуљица соли Наноси се директно на већ кувани производ и такође је визуелно привлачнији. течна со Садржи исту саламуру која тече из извора и користи се за зачињавање салата и за печене, печене и гриловане производе (посипа се по храни која се кристалише, стварајући филм соли). коначно, прстохват соли Од игнорисаног производа и коме се историјски није придавала вредност, постао је, након различитих студија и дегустација соли, у најексклузивнијем и гурманском производу пошто је со добијена од њих веома фина и веома побољшава укус. Недавно је пуштен на тржиште по цени од 600 евра по килограму.
Поред тога, од 2012. а колекција десет укуса произилазећи из потребе и велике потражње на тржишту. Тако је анана со спојена са различитим укусима медитеранске исхране и другим егзотичнијим укусима као што су маслине, кајенски бибер, фино биље, винска со, кари или црни бибер.
КУЛТУРНИ ПРОЈЕКАТ
Други пројекат Салинас де Анана је културни, за ширење, учење и истраживање нових примена соли. Тренутно је скоро половина рудника соли обновљена, а створени су и простори за одмор, уживање и туризам, као и продавница у којој се могу купити различите врсте соли.
У мају инаугурација жетва са реномираним куваром; У септембру се слави крај празника жетве ( _ентроје) _ а постоји чак и планински маратон који се завршава у Валле дел Саладо. У међувремену, лети, визуелно најатрактивнијем периоду, можете научити да производите со; Поред тога, ту је и трибина на којој се одржавају догађаји. Најважнији дан је 10. јул, Сан Кристобал, када стотинак људи из вароши представља историјску реконструкцију. Поред тога, у инсталацији постоји мала оутдоор СПА где можете да уђете у ноге и руке да бисте уживали у опуштајућим благодетима воде до седам пута сланије од мора.
Посету рудницима соли употпуњује а дегустација у свом центар за тумачење где можемо тестирати своја чула. Не само укус, већ и вид, мирис и додир пошто је у њему предложено неколико игара да се покуша разликовати укусе, текстуре, мирисе и боје а то служи да заокружи посету колико је изненађујућа и привлачна толико и поучна.
*Да бисте посетили Салинас де Ањана, морате то да урадите кроз један од (веома комплетних) обилазака са водичем које нуди фондација, претходну резервацију преко њеног веб сајта или телефоном позивом +34 945 351 111 или путем поште ресерва@валлесаладо.цом
Потпуно традиционалан начин производње соли