Замишљање читавог месеца посвећеног цацхопоу изгледа наивно, али овде смо се заварали. Без потребе да посетите Астурију (не због недостатка жеље), тхе Валлецас сусједство гради мостове између заједнице и становника Мадрида како би нас одушевио регионалном рутом која, иако почиње и завршава се у ресторану Панципелаус , води нас на кулинарско путовање широм земље са једним јелом: добродошли у други месец цацхопо.
Качопо је тај кокетни рецепт, способан да се сви заљубе у своје чари, оставља траг и никога не разочара. Тешко је то учинити ако се окупите говедина, серано шунка и сир у истој плочи. Астурија има много разлога да освоји срца, али му је потребан само један да освоји наша срца.
Ако је брод ресторан Панципелао (Сиерра де Алкуифе, 26), капитен је кувар Пепе Филоа . Трајање овог путовања је продужено до 19. јуна , довољно времена да пробамо све варијанте цацхопоа које је припремио за нас, а свака од њих је признање аутономној заједници.
Цацхопо де 'Леон', са телећим месом мамона из долине Есла, иберијским сувим месом из Ентрепењаса и занатским сиром са сировим овчијим млеком из Торал де лос Гузманес.
Популарност рецепта је учинила да се проширио широм региона, због чега сада појављује се у различитим верзијама , сви су укусни, са неким фактором изненађења који нас подједнако задивљује и заводи.
Протагонисти претходног издања били су 'Андалуциа', 'Цантабриа', 'Ла Манцха', мадридски 'Панципелао' и 'Цласицо'. Ове године, парада се наставља „Екстремадура“, „Галиција“, „Леон“ и астуријски „Тинео“.
ОНИ КОЈИ СТИЖУ
Нова стајалишта су сада додата старом избору. Почињу одавањем почасти пореклу, директно слетајући у астуријском савету Тинео . Чоско, сирово сушена свињска кобасица, типична је одатле.
На овај начин, рецепт Панципелао наглашава традицију тако што укључује кришке чоско између фризијског говеђег меса , окупана крављим сиром од Афуега'л питу и кремом од овчијег сира.
Цацхопо 'Тинео', са кришкама чоскоа између фризијског крављег меса, окупано крављим сиром Афуега'л питу и кремом од овчијег сира.
Следећа станица је 'Галиција': шницле од плаве кравље печенице пуњене галицијском шунком и полусушеним сиром. Настављамо за 'Леон', са телећим месом мамона из долине Есла , иберијско суво месо из Ентрепењаса и занатски сир са сировим овчијим млеком из Торал де лос Гузманес.
Најновији додатак нас доводи до 'Естремадура' , који се одлучује за Иберијска свињетина пуњена 100% шунком храњеном иберијским жиром и свадбена торта . Сви они скупљају неку препознатљиву ноту заједнице коју намеравају да изазову и пролазе тест сјајно.
ОНИ КОЈИ СУ БИЛИ
Стално особље са којим је Панципелао прошле године служио 1.350 цацхопоса очигледно почиње са 'Цлассиц', са иберијским свињским месом , Серрано шунка и меки Видиаго крављи сир. Ако наставимо кроз Мадрид 'Панципелао' , идемо у говеђе месо из Сијера де Гвадарама , са сушеном шунком и полусушеним овчијим сиром из Цампо Реала.
Па ипак, у првом издању (и са наставком у другом) Пепе Филоа се усудио одом 'Цантабриа', са ослићем на ражњу Бурела са танким кришкама димљеног бакалара и лососа, андарицас кремом и Видиаго сиром.
Цацхопо „Панципелао“, са говеђим месом из Сијера де Гвадарама, рецебо шунком и полусушеним овчијим сиром из Цампо Реала.
Кувар је такође отишао на југ, али се прво зауставио код 'Ла Манцха': месо дивљачи са планина Толеда , Дуроц шунка и овчији сир из Албасете. Путовање је имало последњу станицу 'Андалузија', са браном од иберске свињетине , шунка храњена жиром и сушени паиоиа козји сир.
Рута од севера ка југу у којој се овом приликом могу наставити уживати, за носталгичаре и оне који то још нису открили Ваљекас је био мадридска колевка качопа . Ово гастрономско љубавно писмо успело је да омекша наша срца... и буди наш апетит!