Свеже из Пољске: Нова вегетаријанска кухиња из старе земље (Воркман Публисхинг)
Савршена слика о љупка бака а размаженост је она која живи у сећању многих од нас. Они који су имали среће да упознају своје и виде их оличене у овом калупу, имали су један од највећих дарова који се могу добити на овом свету. „Јеси ли већ јео?“... „Набави си још, хајде“... „Ево, понеси Тупперваре кући, да не останеш гладан“. Клишеи са којима нас наше баке примају у своје домове су испуњени, понављају се (иди ако се понављају)... и јако недостају када их више нема.
Тхе књига Свеже из Пољске: Ново вегетаријанско кување из старе земље (Воркман Публисхинг) је управо то, наслеђе које Зосиа, бака њеног аутора, Пољака Мицхаел Коркосз , наследио је, уз могућност да удахне нови живот рецепти који су пребачени у а позадини у оквиру књиге рецепата из које смо добили само повремени хит као капаљку.
„Моја је била а типична пољска бака , од оних који стално воле да хране своје унуке. Претпостављам да је она архетипска бака у свим културама и моја се савршено уклапа“, каже нам она из свог дома у варшава писац, који је рођен у Рзесзов , на југоистоку земље.
Историјски гледано, није се обраћала пажња на посуђе које се не користи животињски протеин што се Пољске тиче. Управо оно што Коркос улепшава у овој публикацији која рецензира основне ствари ваше оставе – путер, житарице, кефир, павлака, суво воће, ферменти или вотка – и кухиња – распитујући се о тупим доручак , укусни хлебови, непознате супе за остатак света... као и главна јела, предјела, пиероги, кнедле , посластице, кисели краставци и џемови–.
„Тешки рецепти направљени од меса, уместо вегетаријанских, постали су познати јер су оне које обично једемо у Забаве и прославе . Људи су се поносили њима и то је било оно што су делили у иностранству, промовишући нашу културу као једну са економском снагом. Не сада, сада нашу гастрономију гледамо на другачији начин“, објашњава он.
Много смо пропустили. Тако пиероги пуњени хељдом и тварог сир; тхе парадајз чорба са лане клушки или резанцима од јаја куваних у прокуваној води. "После другог купања оне постају мекане и представљају благи хибрид између резанаца и кнедли. Још увек се сећам да је моја бака користила апсурдну количину креме да би супу постала бледо ружичаста", шали се награђивани писац. награда Савеур Блог Авард у 2017. години.
Коркосова радозналост је еволуирала у жељу која га је навела да опорави ДНК пољске хране , што је потпуно супротно од осталих блогера и кувара његових година, који преферирају експериментисати са фузијом и страних укуса.
"Заправо, моја страст према храни потиче од укуса који су ми најдаље. У мојој кући смо јели само пољску кухињу и увек сам желео да пробам нешто ново и узбудљиво", признаје он. „Када сам почео да кувам, урадио сам то са новим открићима у погледу укуса и рецепата, али како је време одмицало открио сам да фузија и непознати укуси немају оно што ми обично недостаје: носталгија који ме могу превести у најлепше тренутке мог живота", наставља он. "Неки укуси и мириси дефинишу мој концепт удобности тако што ме враћају годинама уназад у моје детињство".
Тхе меморија је шесто чуло писца и рецепти су кључни део његовог наслеђе . Онај који свет обично не познаје. „Желим да покажем свету своје корене јер имам осећај да наша гастрономска култура није добро заступљена или да је повезана са тешке плоче Као што је киелбаса анд тхе свињски шницле “, изјављује он.
Процес његовог извођења није био лак и трајао је отприлике две и по године у прикупљању десетина класични рецепти то би могло разочарати многе. „Лоша ствар ове врсте елабората је то свако има своју визију како морају бити, али мој посао је био да покажем да могу бити много бољи.
Када је почео да пише књигу, Коркош је схватио да ће она открити другачији угао његовог дома и да му се, ипак, највише диви. "Имамо долине богата дивним поврћем и воћем, култура млечни производи анд тхе ферментисана храна је невероватно напредан и број елабората направљених од житарица је скоро бесконачан." Он то каже за јела попут пиерогие руские , најомиљенија у погледу удобности коју нуди удобна храна у земљи, направљена од кромпира, карамелизованог лука и тварог (занатски сир), као и са значајном дозом црног бибера.
У књизи се налази и поглавље посвећено искључиво и искључиво супе , који се не могу поредити са онима на било ком другом месту на свету. Свако годишње доба има своје: лети је оно цхлодник литевски онај који тријумфује, сервиран хладан и направљен са њим цвекла , хрскави краставци, ротквица и копар. зима уступа место барсзцз цзисти цзервони , његова бистрена и ферментисана верзија у коју се додају печурке. „Укључио сам и рецепт за зурек , који сам правила са киселим тестом и дехидрираним вргањем.
Мицхаел Коркосз
Када Коркош не кува код куће за пријатеље и породицу (свака фотографија у књизи их приказује као "статисте"...и њега као фотографа) он се не стиди да ужива у свом граду, варшава , има да понуди.
Једна од њихових првих станица је обично Веган Рамен Схоп . „Овде је сваки састојак умами у свом најбољем издању. Морате пробати њихов Цлеар Схоиу Рамен, са печеним парадајзом и супом од шест различитих врста печурака, или кремастим шио са уљем од загореног белог лука." Ако је време за ручак, Куцхниа Конфликту на врху ваше листе. "То је вегетаријански бар у којој имигранти кувају јела инспирисана причама својих земаља. Власници су покренули овај пројекат као начин да им дају посао и помогну им да се интегришу у друштво – нема бољег начина од хране – каже нам. А за вечеру, регина . „То је једно од мојих омиљених неформалних места, еклектично и са модерна кинеска кухиња , пица од киселог теста и авангардни коктели“.
Мада и сам признаје да се недавно заљубио Зродłо , ресторан специјализован за давање новог живота класичним рецептима и са одличним избором природна вина . „Али ако желите да одете у један од ресторана у висока кухиња најзанимљивија места у Варшави на која морате да идете Без Гвиаздек . Тамо је кувар Роберт Трзопек сваког месеца нуди другачији дегустациони мени инспирисан различитим регионима Пољске“.