Да ли знате одакле потичу обреди које спроводите сваки пут када идете да једете?
који је измислио чува ? Када је први ресторан ? како сте доспели у европу употреба виљушке ? Да ли је медитеранска дијета а америчка креација ? Сва она питања која сте себи икада поставили о том свакодневном чину тј јести -и многи други који вам нису ни пали на памет - пронађите одговор у јело је прича (Планета, 2018).
„Захваљујући расподели света коју су Шпанија и Португал договориле у Тордесиљасу, тајландска храна је зачињена , Енглези пију чај и мажу колаче мармеладом од поморанџе, Мађари зачињу паприком, Аргентинци извозе месо, пшеницу и вино, ћурка царује на божићним трпезама, Помфрит је белгијско национално јело, палента идентификује Италијане као парадајз сос и Па Амб Томакует је обележје каталонског идентитета". Да ли сте знали? Каже гастрономски критичар Оскар Витез, који овај веома комплетан том пише готово у облику мајсторска класа.
Прочитали смо је у себи и сакупили смо за вас, уз предјела, неке од његових таблете знања занимљивији. Искористити!
Помфрит као национално јело, сан надохват руке Белгијанаца
1. О ТРЕБНИМ ЦАРИНАМА
Тхе пад Римског царства на Западу означава инкорпорацију динер и од многих обичаја који су преживели до данас. „Једење лежећи, оно далеко ниенте које је пријало Римљанима, напуштено је као и керамичко посуђе, замењено стаклом. Прибор за јело, неколико, али изражајно: племићи који имају прилику да једу месо троше нож. И то је од Молио се“.
„Сиромашни, осуђени на режим каше и/или супе, задовољавају се дрвене кашике и чиније. Племићи имају и велике собе са малим орманима у којима се чува посуђе. Кад хоће да једу, лакеји им намештају дрвене даске на потпорници - постављају сто- и покривају их столњацима на које су заправо навикли очистите уста и руке.
„Месо су фламбирано на видику од вечера и сече како се конзумирају, зачињене оним приказом богатства које су посуде са сољу и зачинима. За тим столовима има свега осим лепог понашања. Једете рукама остаци и кости се бацају на псе који вуку около, врх ножа служи као чачкалица и зато ће Ришеље касније наручити у Француској округли врх ножева ".
два. О УТИЦАЈУ АНДАЛУЗИ
Између 711. и 1492. године полуострво је било под муслиманска владавина, култура коју смо асимилирали док је нисмо учинили својом и захваљујући којој смо уводили из новог воће и поврће -брескве, кајсије, артичоке, поморанџе, диње, лубенице...- до припреме, методе и обичаји који је променио начин живота тог времена.
Тако у рустикалном окружењу Ибераца калифи уводе а префињеност непознат. „Година је 822. и год Цордова одлучили да се такмиче у луксузу и сјају са великим багдадским калифима“, пише Кабаљеро, који наставља да се типичан дворски банкет.
"На платнени и кожни столњаци рељефно, у кристалне чаше уместо металних, у керамичким посудама, Зириаб је одмотао ритуал. Отворена је парада укуса супе и чорбе. И вероватно је да је био око а Газпачо -без андског парадајза природно, свака ствар у своје време- али као гаспачо може доћи из цаспос, 'комади' -сувог хлеба-, требало би сирће и уље и мало поврћа. могао пратити а маринада , са санскритског сцабесх. И веома зачињено месо и живина. Слаткиши су били скоро главно јело, са лешницима; џемови. Хладноћа није имала тајни за Арапе који су стигли са својим шорбетима **(сорбетима)**“.
Банкет могућ захваљујући Арапима
3. О РАЂАЊУ РЕСТОРАНА
Одувек је било места за јело, али је ресторан као такав рођен са Француска револуција , а затим се састоји од фиксне структуре формиране од дневни боравак, кухиња и подрум. Према Кабаљеру, ове установе ће бити „преносни појас између позно племство и буржоазија у успону који учи, директно од оних који су њима управљали, манири то је разликовало рустикално од добророђеног“.
Четири. О СТВАРАЊУ ПАН
Пшеница је први пут „припитомљена” у планине Загрос, између Ирака и Ирана, 12.000 година . И већ је имао квасац. „Тхе Сумерани они би објаснили Египћани прављење хлеба затим изгубљен за неко време употреба квасца каква је разлика између тог хлеба Грчка пита или индијски роти . Једна теорија каже да јесу Нормани који је поново увео употребу квасца у средњовековној Европи; друга, која се шири у Централна Европа. Истина је цхарлемагне или ће спроводити хигијенска правила у пекарама јер већ сматра хлеб као а основна храна ".
5. О МОДИ 'БЕЗ ГЛУТЕНА'
И не говоримо о целијакијама, већ о онима који избегавајте глутен по моди . „Медицина и њене чаролије заузеле су на Западу простор који религија остао слободан. Али „без глутена“ не подразумева само здравствени проблеми , али и да се одрекнемо хлеба нашег свагдањег, оскрнавимо жито, синоним за храну вековима. Озбиљна побуна јер није узалуд бле ('пшеница') је 'новац' у француском сленгу, еквивалент за 'тестенина' -направљено од пшенице- на шпанском“.
Хлеб је много више од 'хлеба'
6. НА КРАЈ ГЛАДИ
Кромпир, сопствена храна Америке, „биће животно осигурање за сиромашне Европе где, уз кукуруз, ће скоро потпуно окончати глад , обично узроковано а слаба жетва пшенице Разлог што се за ову кртолу држао најугроженији друштвени слој има смисла с обзиром на то да су богати „резервисани биљка и цвет и плод “, нахрањени су најјаднији на основу корена.
7. О ПРИПРЕМАМА
Хуни доносе на наш континент ферментисани купус, иако има оних који тврде да је „регион већ служио у В век лакто-ферментације за очување поврћа као што је репа". Арапи су били ти који су развили кување на пари, али ипак до средине КСИКС века Запад није открио ову технику која датира из пре девет векова . А шта би могло бити? спасио животе многих морнара до тада „јер за производњу паре за кување вода не мора бити слатка“. Са своје стране, јогурт долази из Анадолије, где је у једанаестом веку номадски сточари они су измислили желирано млеко да би се течност могла са већом удобношћу транспортовати.
8. О ВЕОМА НАШЕМ ЈЕЛУ: ТОРТИЉА
Од 1100. године датира „ обмана омлет и/или глупа јаја, андалузијски претходник омлета од кромпира. Тхе старе мрвице помешан са два размућена јаја дозвољено да се диверзификује а сиромашну храну : тесто са белим луком и першуном пржено у облику крокети , од фритула, онога што ће се касније звати тортиља ".
Анадолијски пастири су измислили јогурт, а да то нису знали