Најбољи ручно рађени нугат, шта мора да има?
Бадем, мед и шећер . Они су три главна састојка класичног традиционалног нугата, оног из Јијоне (или оног меког, као што нам је познато). Када му додају беланца, добијају Алицанте ноугат (или она тврда, како ми то радије зовемо). Три основна састојка која се у великим количинама налазе у околини тог града Аликантеа, где се враћају у време Карлоса В да би пронашли порекло овог десерта.
Према ** Регулаторном савету Јијона Ноугат** који надгледа назив порекла, постоје два квалитета нугата: екстра и врхунски. И оба се разликују по проценту бадема . Најквалитетнији меки нугат, на пример, мора имати најмање један 64% бадема, док тврди морају носити а 60% . Ове количине ћемо наћи у нугама које називамо занатски. А осим тога, увек би требало да буде Маркона бадем.
Регулаторни савет Јијона Ноугат
Међутим, када се осврнемо на ручно рађена нуга Да бисмо их разликовали од индустријских, не мислимо само на састојке. Занатлије нису само најкласичнији и традиционални , јер могу да имају и одличне варијанте и најнеочекиваније састојке, попут чувеног џина и тоника који је направио Алберт Адриа за кућа Виценс Пре две године; или четири које је направио за овај Божић од сирћета и малина, белог тартуфа од зоре, тајландског кокоса и карија и јагоде. Умеће израде и, самим тим, квалитет нугата је у рукама онога ко меша ове основне састојке : пропорције у којима се мешају, машине и прибор са којима су направљени и време када се охладе или одморе.
Као практичан савет, што се више уља ослободи при отварању паковања, то би нугат требало да буде бољи. И, на крају, ако желите да знате шта разликује занатски нугат од оног који није, најбоље је да га пробате; а конкретно, у Мадриду имате избор између чак и историјских посластичарница:
ЛООК ХОУСЕ
Основан 1842. године, класик је у центру Мадрида, у потпуности Трка Сан Јеронимо , ко жели да проба њихову историјску и занатску нугату, мора да оде тамо и, највероватније, чека дуги ред. Али исплатиће се, само за посету радњи и завиривање у онај излог који је пун варијетета, али ипак има јасне бестселере: Јијона, Алицанте и жуманце.
Кључ је у бадему
ЛХАРДИ
Као добар мештанин или посетилац Мадрида, требало би да одете у Лхарди из најмање два разлога: **да поједете њихов цоцидо** у некој од сала у којима се смишљала политика 19. и 20. века; И да купи њихов нугат и чувено божићно оружје са онолико историје колико су њени зидови могли рећи.
СТАРИЈА ПОСЛАСТИЧАРНИЦА БУНАРА
Позната по лиснатим пецивима од 1830. године, ова класична посластичарница у центру Мадрида је такође испуњена овим датумима од стране поштовалаца занатских нуга. Поред класичних укуса, имају и нешто попут камене нуга која не садржи мед и испушта мање уља.
МИЛЛОР ЦОВЕ
Позната као квартовска посластичарница и пекара од 1978. године, на Божић се његова слава шири изван околних улица. За занатску нугату врхунског квалитета, да, са препеченим жуманцетом, кајмаком и орасима, џијоном, кокосом... Али и по нугату и праху, а нешто касније и по росцонес де Реиес.
САН ОНОФРЕ ОВЕН
Први је отворио 1972 Пећ Сан Онофре , посластичарница која је још увек у рукама оснивача породице Гуеррерос, а која се и даље клади на занатски нугат, увек направљен са бадемима Маркона. Продају нугат већ исечен од 12, а такође и у шипкама за куповину по тежини, од 13,75 до 39 евра . Пралине од лешника, чоколада, кадиз хлеб, ораси и кајмак, капућино, тартуф и пистаћи неки су од укуса које имају у својим витринама; а међу најпосебнијима су тартуфи мадроно или чоколада и крушка.
Пећ Сан Онофре
ПОСЛАСТИЧАРНИЦА ЕЛ РИОЈАНО
Основан 1855 Дамасо Маза, Лични посластичар краљице Марије Кристине , је још једно од најтрадиционалнијих места у центру Мадрида и наставља да прима стотине посета сваки пут када Божић стигне. Тамо одлазе по своје традиционалне и шарене нугате, али и по ручно рађене полвороне и по оне друге божићне слаткише које одбијају да виде како нестају. као што су боцаиндиентес или медењаци.