специјалитет кафе
Кајмак: каже се за нешто што је добро, што је највише, фини цимет. Крем . Најновије отварање додато је моћном портфолију специјализоване кафиће којим се управља Мадрид ова прошла година има овај придев као име. Конкретно под именом Еаст Црема Цоффее, игра речи у којој " ово је крема „ Додате су референце на источну Азију (посебно Токио) и лого у којем је зрно кафе главни јунак.
„Када сам први пут отишао у Јапан и научио сам шта све значи специјалитет кафа и њене разлике са кафом на коју смо навикли, нема повратка“, каже нам Алберто Веларде, оснивач Еаст Црема Цоффее , место са кафом "то го" у Адмирала улица, 10.
„Поред тога, многи од њих су изричито дизајнирани за понети, као ми. Мали и уз кафу из одличан квалитет “, наставља он. „Одлучио сам да морам да отворим своју кафетерију јер ми је тешко да пијем ону која није укусна. На крају, дође време када вам недостаје добра кафа, а ја сам желео да отворим место где можете уживати."
Ентеријер кафеа.
само један 1% становништва пије кафу специјалитет у Шпанији, тако да постаје тржиште пред којим је још дуг пут.
„Сви добри ресторани имају спектакуларан квалитет у погледу производа, припреме... али не и кафе“, каже нам Веларде. „Од малих ногу навикао да пије пржену кафу (мешавина) – пржена са шећером да би дуже задржала арому и свежину; и са горким завршетком – а када неко открије специјалитет кафе, разлика је приметна. Не осећате тежину, боље се вари, горчина нестаје и онда се налази ноте попут чоколаде или орашастих плодова , откривате друге квалитете и квалитете“, објашњава он, илуструјући своју перцепцију тренутни пејзаж кафе наше земље.
У Шпанији смо навикли на робусту кафу , нешто зрна кафе чије колекција је јефтинија и, за разлику од остатка Европе (са изузетком Португала), ми настављамо да конзумирамо и тражимо, а наше непце је њен највернији пријатељ. Мада, мало по мало, ова ситуација се мења.
„Нас радимо са сортом арабика , што је већи квалитет од ова два. Пореклом као што су Бразил, Колумбија, Етиопија и Кенија, и увек специјалитети. То значи да се бодују са 80 бодова више за СЦА , која је та која управља и развија све прописе да се специјалитет кафа сматра таквом", објашњавају нам. Разлика од нормалне кафе? "Па ова зрна имају висину и што су виши, скупље ће бити њихово прикупљање али ће имати бољи укус“.
Измештање, сакупљање, следљивост, чишћење, пржење, поштене плате за фармере и руковање обученим бариста је све што доприноси да специјалитет кафе има толика вредност , нешто што, на крају крајева, преводи у укус . Зато нема потребе за додавањем шећера у специјалитет кафе, не треба му, поред има мање кофеина . „Зрна кафе робуста имају 2,5, док специјалитет кафе у зрну имају само 1,4“, објашњавају они.
„Тхе кофеин развија га сама биљка одбрана од инсеката као рђа. Што је већа надморска висина, то је мање инсеката. Изнад, житарице су мирне, уживају и не морају да производе толико кофеина да би се одбраниле. У међувремену, зрна која се спуштају (између 600 и 800 метара) имају много инсеката око себе, тако да им је потребно више кофеина да не би били нападнути“, открива Марта, бариста у Еаст Црема Цоффее-у.
Кафа је оно што се истиче на овом месту, али увек добро праћено занатским пецивима (Мисион Цафе је ваш добављач), као што су ролнице са циметом, матцха ебису са белом чоколадом, вегански или чоколадни колачићи. Такође праве рупу за чоколадице, као што су органске Свенска Какаоболагет (Танзанија, 74%); тхе валенциан Утопицк , са укусом млека и џина и тоника; и оних других професионалаца за кафу као што су људи из Ваљадолида Ибрик за кафу , које су обележене занимљивим таблицама пореклом из Еквадора или Доминиканске Републике.
Има места и за рукотворине и имају лепе керамичке шоље разрадила Лаура Валиенте као део свог посуђа. Уосталом, његов мото је са земље у наше руке.
"Сви зидови наших просторија су направљени од млевене кафе, камен тезге је из галицијског каменолома и брушен је одозго и одоздо, а остало је како је из њега произашло. Полице су од боровог дрвета... ми тражимо да, као што пијете кафу која долази из земље, све то следи филозофија одрживости “, каже Веларде док се опраштамо са кафом у руци и осећајем да никада зрно кафе није дало толико смисла нашем начину гледања на живот.
Адреса: Цалле Алмиранте 10, Мадрид Погледајте мапу
Телефон: 914 44 53 06
Распоред: Од понедељка до петка од 8.00 до 19.00 часова; суботом од 9.00 до 19.00; Недељом, од 9:00 до 18:00 часова.