Мајорка, залогај по залогај
АЛЦУДИА
Тхе Дуцкс Месон (Цамино де ла Цаса Азул, 42 тел. 971 89 02 65) €€
У (спектакуларном) Плаја де Муро, у природном парку с'Албуфера , је место где се налази овај велики класик мајорканске кухиње.
Са рецепти Доње Леонор Барсело, оснивач ове куће (са историјом дужом од 40 година), Јосе Маган , садашњи кувар, спрема све острвске специјалитете: кока де паприке, собрасада са медом, тумбет, поховано са Мајоркана, као и јела од пиринча, рибу дана или разне комаде меса са роштиља.
Посебно се препоручују јегуље из Ла Албуфере , који се служе у различитим припремама. А такође и пужеви.
велика паеља
Гарден Рестаурант (Тритонс, с/б тел. 971 89 23 91) €€€€€
Можда ресторан који најбоље дефинише „нову мајорканску кухињу“: Маца де Цастро револуционише Мајорку.
Не знамо да ли овај нови кулинарски концепт постоји на острву, али ако постоји, то би био доказ: мале авангардне нијансе и креативна кухиња без напуштања њене територије; темпоралност, здрав разум и апсолутно поштовање локалних добављача. То је ДНК Макарене де Кастро (такође онај Ца На Тонета, Заранде или Андреу Генестра) .
Дакле, можда је ова млада куварица у праву када то каже Мајорка се већ може сматрати међународном гастрономском дестинацијом.
У својој башти нуди јела за памћење попут трбуха мурине са леблебијем, димљеног козјег млека са икре сипа и грашка или беле козице са смоквом на жару. Добро, Мац.
Поред баште, овај кувар нуди и популарнију кухињу и уз неформалну атмосферу у 'Ел Бистро'. Оба носача.
Разрада Маце де Кастра је узвишена
ЦАЛА БЛАВА
Снага. Хотел Цап Роцат (Цтра. де Ендерроцат, з/н Цала Блава тел. 971 74 78 78) €€€€
Најгастрономскији предлог огромног хотела Цап Роцат.
Виктор Гарсија тумачи, на свој начин, традицију Мајорке кроз два дегустациона менија који говоре о њеној територији из две различите призме: “Шетња по Мајорки” , са најкреативнијим приступом (варање са дагњама из Махона, лигњама са собрасадом или црном свињетином) и "Производ" (сардине и бадеми, црвени шкампи са сланином или мајорканско јагњеће сисанче) .
У овом тренутку остаје нам друго, али какве ће то разлике имати, у таквом сценарију, сваког пролећног дана? Обавезно ако пролазите кроз острво.
Соба је фантастична, у рукама елеганције и дискреције Бруна Селлеса . Нека вас он посаветује.
Највећи предлог на острву
Буди клуб. Хотел Цап Роцат (Цтра. де Ендерроцат, з/н Цала Блава тел. 971 74 78 78) €€€€
Неописива лепота на најспектакуларнијој тераси на Мајорци. Стендхал у шакама.
Сценарио је већ неодољив, Овај хотел се налази у старој војној тврђави у најприватнијем делу залива Палма, који је рестаурирао Антонио Обрадор, поред резервата маринаца и птица.
Сеа Цлуб је „лежерни“ ресторан (Ла Форталеза је најгастрономскија), али кухиња је такође ствар Мајорканца Виктора Гарсије: предлог који је више заснован на медитеранским производима и подржан његовом традиционалном мајорканском пећницом и великим роштиљем на дрва. Дивно, наравно.
Сто, што ближе мору.
ЦАЛВИА
Астир. Иберостар Гранд Порталс Ноус (Фалцонер, 19; Порталс Ноус тел. 871 77 46 42) €€€€
"Најбоље месо на свету", Овако је представљен новоотворени ресторан у Иберостар Гранд Порталс Ноус.
Иван Цреспо командује кухињом овог простора, коју је дизајнирао необични Марсел Вандерс, да прими и гастрономе трке и госте у пролазу (а тако би требало да буде).
Боутада наслова има трик: интелигентни савез са Хозеом Гордоном и његовом Леонеском винаријом „Ел Цаприцхо”, где експериментишу са дугим сазревањем волова и старих крава, које понекад достижу 14 или 15 година. Зашто измишљати ако неко други то боље ради? Сјајан и салморехо. Винска карта би се могла побољшати.
Престаните да експериментишете: да ли је постало јасно да је овде оно што долазите да једете добро месо?
ЦАПДЕЛЛА
схакер (Сон Цларет Цастле Цтра. Цапделла-Галилеа, км 1,7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Чудесна кулинарска техника са авангардним интересима и наговештајем балеарске традиције у луксузном сеоском одмаралишту .
У трезвеној трпезарији Син Цларет, Фернандо Перез Ареллано даје континуитет пројекту који је започео 2005. године у Мадриду, а пет година касније се преселио на Мајорку, поново потврдивши свој престиж као једног од најпрефињенијих техничких шпанских кувара.
Несумњиво, укус углавном немачке клијентеле подстиче кувара да доведе до екстремног перфекционизма, иако га такође тера да одустане од неких својих фетиш производа, попут изнутрица.
У дужи дегустацијски мени, 14 јела , истичу се острига Мајорица са цвеклом, кавијаром и бисерним тромпе л'оеил; алл и пебре од хоботнице и кромпира сервиран у амфори и узбудљив „секвенца смокава са смоквама“.
Соммелиер Себастиан Лонго предлаже хармоније за три јеловника куће, са понекад сумњивим критеријумом.
То је једини ресторан на Мајорци са две звездице из Мицхелин водича.
ЦАПДЕПЕРА
Андреу Генестра. Хотел Преди сон Јаумелл (Цтра. Цала Мескуида, 1, искључење Цамино Сон Молто тел. 971 56 59 10) €€€€
Кухиња са потписом са јаким коренима Мајорке и пуно зачина, резултат путовања Андреу Генестра.
Кувар се настанио у хотелу Сон Јаумелл у Капдепери 2011, уморан од рада ван свог острва. Овде поставља ресторан са веома личном кухињом и воћњаком од преко 6.000 метара који га снабдева.
Андреу Генестра је млад кувар, веома талентован и веома Мајорканац. Неуморно ради на вредновању производа земље и традиционалних рецептура , јер разуме да кухиња без корена није ништа, а Мајорка има шта да понуди.
Вечера, спавање (и доручак) у Сон Јаумелл-у а шетња кроз воћњак је округло искуство (и такође веома романтично).
природа и аутентичност
ДЕИА
То је Рацо Д'ес Теик (Вина Виеја, 6 тел. 971 63 95 01) €€€€
Кухиња са дубоким немачким коренима у потпуности Планински венац Трамонтане . Ако размислите о томе, има смисла на свету.
Нори Паиерас и Јосепх Сауерсцхелл Раде руку под руку (он у кухињи, а она у дневној соби; љубав и гастрономија, како је лепо кад иду руку под руку), још од 1999. Овде, на овој тераси са које је немогуће не препустити се лепота Деиа, срце и срж Сијера де Трамунтана, прогласио УНЕСЦО светском баштином.
Зауершел је прошао кроз кухиње пола Европе (Оксфорд, Хамбург или Минхен) док није стигао до резиденцијални хотел, где је упознао Леонор и ставио прву пику своје гастрономије на острво: разумну, елегантну кухињу и далеко од „техно-емоционалних” експеримената.
Риба, рад са сосовима и десерти су фантастични.
Инсистирамо: разговор за столом на овој тераси са огромном лепотом Деиа је такође добра гастрономија.
Кухиња са дубоким немачким коренима у Сијера де Трамонтани
ИНЦА
Јоан Марк (Плаза дел Бланкуер, 10 тел. 971 50 08 04) €€€
Ажурирани менији кухиње Мајоркана и сезонске сировине.
Ко год да служи овде, прошао је кроз места тако важна као што су Сант Пау или Кан Фабес. шта нуди Јоан Марк у Инка је повратак најаутентичнијој мајорканској кухињи, али леченој са најновијим техникама.
Локални производ има темељну тежину: и са мора и са копна и увек је везан за годишње доба. Са њима се припремају дегустациони менији (четири, шест и осам улазница; од 41 до 65 евра), који се мењају сваког месеца.
Четвртком и суботом у време ручка можете се одлучити и за мени са сувим пиринчем , за комбиновање са вермутом и нечим за грицкање (за нешто више од 40 €).
СА ЦОМА
Боу Рестаурант. Протур Са Цома Плаиа Хотел & Спа (Лилес, с/б тел. 971 56 96 63) €€€€€
Ажурирана кухиња Мајоркана. Целокупно искуство које се одвија у различитим окружењима и пред малим групама гостију.
**Оно што Томеу Цалдентеи нуди у ресторану Боу (стари Моли д'ен Боу) ** није типична вечера: то је гастрономска представа, у три чина, која одговарају јелима која се служе, такође у различитим окружењима (од аперитива у лоунге-бару до десерта, у модерној просторији, пролазећи кроз рустикалну трпезарију) .
Имају две врсте менија: Боу 2017 (уторак, четвртак, петак и субота увече; 135/190 € (са упаривање), оба без ПДВ-а; и Боу 2017 узорак; среда увече и субота подне.
У свакој смени постоји само служба, тако да морате бити изузетно тачни.
СЕС САЛИНЕС
Хоусе Маноло (Пза. Сан Бартоломе, 2 тел. 971 64 91 30) €€
Традиционална јело (овај пут је озбиљно): традиција, историја и гастрономско наслеђе Мајорке. У табели. Цаса Маноло, или Бодега Барахона, основана је године 1945 за "Хуан д'ес Бодегон" и његове супруге Аполоније (као Аполонија Вители, супруга Мајкла Корлеонеа), а данас је воде његов син Маноло и Маргарита.
Овде је све изванредно: од рибе (бранцин, врч, зубац или бранцин из Кабрере и Колоније Сант Џорди) и свеже морске плодове, као што је чувени пиринач Нотари, гулаш од јастога или месо са роштиља.
Храм за острвљане и стране гастрономе, стратешки лоциран између две увале са тиркизном водом: Сантании и Фигера.
Не пропустите, ни под којим околностима, тај спектакуларни гулаш од јастога. И урадите то са одговарајућим биб. Наравно, то је његова ствар.
Цаса Маноло Потера Скуид
ЛЛОСЕТА
Динс Санти Таура (Хуан Карлос И, 48 тел. 656 73 82 14) €€€€€
Балеарска гастрономија, производи и рецепти сагледани из актуелне перспективе и изведени у савременом простору и техници. Јединствени ресторан на острву.
Санти Таура, са једном од трпезарија са највећом листом чекања у Шпанији (ресторан Санти Таура) отворио је своје нове просторије 2016. године. Простор оних о којима сањају сви кувари, са само два стола (трчања), за само 16 вечера и лично присуствују сомелијеру, Нико Криспино, и куварима.
ДИНС није у Палми, већ у Љосети, његовој домовини, пола сата од престонице Балеара (што је само по себи декларација намера).
Овде Санти још више гледа на земљу, на старе књиге рецепата и препушта се свим хировима које сезона даје (а које не може да уврсти у јеловнике ресторана од 40 евра), уз вина из исте линије. Само дегустациони мени, који се открива на лицу места.
Отворена кухиња, где се можете дивити самом кувару у акцији.
Тањир са сиром у Динс Санти Таура
ПАЛМА ДЕ МАЛОРКА
Фердинанд Хоусе (Трафалгар, 27 тел. 971 26 54 17) €€€€
Риба на жару и шкољке са рибље пијаце у ресторану са традиционалном и естетском декорацијом са маритимним детаљима, у Сиудад Јардину.
Раонс, ионкуиллос, есцарбаис, турбот, беле мајорканске или црвене козице из Солера, грималдос... су звезде менија овог ресторана.
Загарантована је свежина жанра, који је изложен на улазу. Прво, гриловано поврће или салата.
Домаћи десерти: сорбет, моуссес и веома цењени тирамису.
Са Рокуета (Сирена, Портикол 11 тел. 971 24 46 58) €€€
Можда најистинскији представник најбоље морске кухиње у Портиксолу. Не причај више.
Портиксол је рибарско село и, стога, савршено окружење за кућу коју је основао Тони Серапио, пре 28 година, заједно са својом супругом, Ниевес Царбонелл, и његовим тастом, Биелом (риболовци лигњи).
Више од типичног ресторана, колиба; љубавно писмо Медитерану, Балеарским острвима и безвезна морска кухиња: незаборавне шкољке са артичокама, фидеуа мулата, гуиат де пеик, рибља паелла, лигње са луком, свежа риба на жару, тремпо од сипе…
Плодови мора, морски плодови и још морских плодова. И пиринач са јастогом такође.
Слатка, мала и укусна
ПОЛЛЕНЦА
Ца'л Патро (Цала Цлара Цала де Сан Виценте тел. 971 53 38 99) €€€
Невероватне дагње испред увале Сант Висенте . Понекад више није потребно.
Ца'л Патро је, у принципу, само још једна кафана . Један од многих дискретних столова, помало равнодушан и близак мору колико је пун уобичајених места (и апатичне винске карте). Али шта има везе када имате тањир савршених дагњи испред увале чија лепота скоро да боли.
Има још више: свежа риба на табли (јастог, козице из Солера, петао, грдобина, лист, ораде или кап роиг) и темпо филма Хулија Медема. Неопходно је претходно прошетати Сан Висентеом и тражити сто испред мора...
Постоји живот изван дагњи. Као и „аррос негре“, један од најтраженијих специјалитета куће.
ратјада пиринач
ЈУНГЛЕ
Ца На Тонет (Хоризонт, 21 Цаимари тел. 971 51 52 26) €€€
„Копенска кухиња“ у Цаимарију, малом граду у Сијера де Трамунтани, који је толико добар за острвску гастрономију.
Леп пројекат сестара Соливелас (Марија и Тереза) и њихова „рустикална“ кухиња , везан за територију и годишње доба, који стиже на трпезу захваљујући тој људској посвећености добављачима, столарима и виноградарима. Кулинарски предлог чија је осовина идентитет и која није ни претерана ни шкрта: два предјела (течна и чврста), слана кола, рибље јело, још једно јело од меса и десерт.
Јасно им је то: „Ово није технокухиња, већ искрена сеоска кухиња са поп призвуком”.
Вреди претходне шетње градом да нањушите занатске производе које продају у својој (такође) радњи: Цампинс ножеви или прелепи Теикитс Виценс столњаци.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .