Ваш нови омиљени кутак за пуњење батерија у било које доба дана
естетика и начин живота Кинфолк Они су оставили траг. И тхе Мапле Систерс , су две Шпанкиње које су успеле да доведу на своју територију, односно кухињу недавно отвореног ресторана/кафетерије Херманас Арце , предности и филозофија покрета који се фокусира на чисту лепоту.
Елена и Ана Ана и Елена. Обојица чине савез који је, изван породице, имао блиске везе са кухињом.
“ Све је почело када сам одлучио да правим десерте код куће. Наша мајка одлично кува, али остаје у сланом делу. Тако још од малена Почела сам да се интересујем за посластичарство и посветила сам се прављењу посластица код куће . Када сам била старија и када смо се осамосталиле, покренула сам блог о рецептима да делим своје глупости и прве кораке у кухињи“, каже Ана.
Мапле Систерс
Све је почело пре пет година, када је Нордијски магазин Кинфолк усредсредио се на Шпанију. „Сазнали смо да ће одржати догађаје у Мадриду и одлучили смо да им пишемо . Било је то када смо се нас двоје окупили, ишли на радионице које су предавали и вечерали са њима. Од тада су нас људи питали да ли радимо кетеринг или можемо да правимо храну за њихове догађаје“, прича Ана о томе како је њено име почело да се чује на кулинарској сцени Мадрида.
Али пошто је свако од нас имао свој посао, нисмо могли да оставимо све да се посветимо пројекту“, закључује она. Јер кувар у овој кући је инжењер , док његова сестра је адвокат , и обоје воле оно што раде.
„Свиђа нам се оно што радимо у канцеларији и волимо да кувамо, тако да смо увек машинама и сањали да урадимо нешто, али никада нисмо предузели корак“, резимира Елена. До сада.
Доручак као никад
Место на Цалле Маркуес де Монастерио, 6 он је трезвен и забаван, способан да покаже да овде ствари теку мало по мало и да се полако али постојано обликују.
„Одлучили смо да се настанимо у овом насељу (Салесас) јер је прелепо и наша улица је веома мирна. Почели смо са радом прошлог августа са Кристијан де ла Сотиља из студија Архитектура , са седиштем у Барселони. У ствари, Кристијан је имао сина... баш када смо почели! Тако да је то био радознао процес, слање фотографија и ажурирања рада све време преко Скипе-а и Вхатсапп-а”.
Тост са домаћим џемом
Њена фасада остаје помало незапажена од оних који је не познају, али се усменом предајом брину да се њена клијентела повећава.
Са неколико столова распоређених по просторијама и прелепим заједничким, улазни део има најтраженији угао, са малим столом поред огромног прозора који гледа на улицу, украшеном полицом на којој излажу (и редовно се допуњују) , природна вина, домаћи џемови (сада од поморанџе или дуње, а кратко, јагоде или, чим Ана отплови у Хамбург, рабарбара), занатска гранола која мења рецептуру у зависности од сезоне (као што је она од кокоса са орасима и јаворов сируп) или диван галицијски мед.
„На крају, благодат свега овога је у ономе што нам сезона доноси да креирамо нове рецепте и радујемо се ономе што долази… управо сада, нпр. Не могу да престанем да размишљам о свему што ћу да кувам када дође сезона јагода “, узвикује Анне.
Чињеница је да је све домаће и да дирне срца сестара, иначе не би успеле да уложе толико љубави и труда у место које сада сматрају својом другом кућом и у коме, као такве, само желе да њихови гости буду део тога.
Његов јеловник је медитерански и домаћи, не жели да изненади егзотиком, само је искрено укусан са доручком као што је тост од киселог теста који се овде прави (такође се пустите у канџама њиховог бриоша), са путером, медом, џемом или уљем и парадајзом; меко кувано јаје и комте сир и онај мешани сендвич који Елена толико воли.
„Видите, то је једна од најједноставнијих ствари на планети (у тигању и са хлебом од киселог теста, добром шунком и сиром Цомте), али, искрено, веома је добра. За нас је то нешто веома лако за направити, увек смо правили код куће, али идете на друга места и они не полажу праву пажњу на сваки од састојака“, каже нам Ана.
викендом, Француски тост, кајгана са сланином, палачинке са карамелизованим воћем и, ускоро, домаће крофне.
У подне понуда је прилагођена време оброка са менијем који је, иако кратак, савршен да се уклопи у распоред (и стомак) околних канцеларијских радника и становника суседства.
„То се мења свакодневно тако да поделите наручите једну плочу , је кратко писмо тако да можете мешати како год желите. Током недеље тежимо више поврће (у кремовима, рататују, салатама) и махунарке да завршите недељу снажније уз рецепте као што су говеђи бургињон или јагњећа чорба са фетом и ориганом“.
Домаће и здраво кување
Међутим, овде је грех прескочити десерте. На крају крајева, Ана се од малих ногу припремала да их пробате: неке чоколадне колачиће које изазивају велику зависност; хит куће, тарте татин или бисквит од маслиновог уља, јабука и ораха.
Иако ће сутра бити још један дан и, ево, нова зора је увек праћена новим укусима, састојцима и мирисима. Тако да је изненађење загарантовано.
Његово посластичарство, његова велика снага
Адреса: Цалле Маркуес де Монастерио, 6 Погледајте карту
Распоред: Од уторка до петка од 9 до 18 часова. Суботом од 10 до 19 часова.