Ресторан недеље: Абориџини
Ако ћеш свој ресторан звати **Абориџински**, боље би ти било ваша кухиња има много личности да му учини правду. Важна чињеница да је кувар Маркос Тавио био више него јасан када је у питању давање живота и облика простору који сада води у оквиру хотела Иберостар Гранд Менцеи, у Санта Круз са Тенерифа .
Авантура која има укус ризика, јер се све у њој врти око крштених као 'архипелашка кухиња' .Цанари? Не сасвим. „Одлучили смо да направимо нову кухињу. Са Канарских острва, да, али не канарска кухиња, који се већ поиграва сопственим ограничењима као што су традиција и производ. Зато му додељујемо ову нову ознаку која га сврстава у 'архипелашка кухиња' и чија су основа корени одавде“, Тавио објашњава.
Маркос Тавио
„У оригиналној кухињи се заснивате на књизи рецепата која већ постоји и својом креативношћу је подижете у први план или чак у фузију. али не нисмо то хтели, већ да направимо нешто од нуле“, настави.
За то је прикупио древне приче од људи из тог краја везан за садашњост, и тако је ушао у траг пут кроз осам острва уз коришћење аутохтоних производа из 200 микроклима, које омогућавају култивисање готово свега што се производи у свету.
"На крају покушавамо да успоставимо везу то објашњава разлог зашто користимо оно чему даје значење наш мени и дегустациони мени” . Се односи на сировине као што је пелибуеи, овце времена предосвајања. или да домаће биље као што је таферте, користили Абориџини за замену бибера.
„Ми такође користимо бубанго , типична врста тиквица одавде, и риба као што је ћилибар или стара риба. Ову последњу су већ први становници појели, о чему говоре и наслаге које су пронађене са његовим бодљама, заједно са оним сардина и шкољки лимпета.
Они такође комбинују јела са динстаном водом (оне које су баке користиле за тегобе) и коктеле – овде има алкохола – са козје млеко или гофио ликер.
У одељку вина су класификована на менију према клими у одељцима насловљеним фразама попут 'окружен вулканима' било 'миловани пасатима', и увек нађу места за мале дозе производа који не 'постоје' на архипелагу, као што је чоколада у црним свињским корама.
Никада раније... и следећа ствар коју ћете морати да пробате.
***** _Овај извештај је објављен у **броју 131 часописа Цонде Наст Травелер Магазине (септембар)**. Претплатите се на штампано издање (11 штампаних бројева и дигитална верзија за 24,75 €, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Септембарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају. _