Споро кувани одојак без кости са горко-слатком јабуком у хрскавој ролници од Хосе Марије
НАЈВЕЋА ПИЛА
Рискал (Цтра. Сеговиа, 31 тел. 921 560 289) €€
Породица Гарсија је пионир у производњи шпанских радних волова.
Исус и Хавијер Гарсија Не хвале се превише, али имају један од највећих храмова месождера у земљи. Волови до 1100 кила жртвују и чувају у комори најмање 35 дана да би се добили комади који се сервирају на врелом глиненом тањиру.
Има оних који више воле да кувар да поенту месу, али овај систем код њих ради са великим успехом. Отворени су од 1958. године... мора да је с разлогом.
Више од 160 референци у подруму анимира фестивал.
ЛЕПА БРДО
Тхе Матита _(Цтра. де Сориа, км 172 тел. 921 40 30 77) _ €€
Конференције посвећене различитим производима су његова предност.
Познати пре свега по својим Фестивал папагаја , како овде патку зову, првих дана лета нуде печени паро са кромпиром и пиринач са крилима у конфиту које вреди посетити.
Али има још тога, као што су дани сира, фестивал пиринча или, на било који датум, његова посвећеност чорби и јелима од дивљачи: њена динстана јаребица или укисељена верзија су величанствени. Породица Мартин Муњоз остаје верна својој суштини.
Његова свежа башта је успех лети.
РОИАЛ СИТЕ ОФ САН ИЛДЕФОНСО
Зака Хоусе (Амбасадори, 6 тел. 921 47 00 87) €€
Травеллерс Инн је отворен 1940. године и данас га ажурира трећа генерација.
Ко год је ушао у Зачину кухињу и дао је Антонију пољубац док она кокетно довршава свој кромпир до важности Схватићете да је то оно што се зове аутентична кућа за јело.
Деца Антоније и Маријана преузела су не занемарујући своје велике успехе, попут пуњеног лука или пикантне пилетине са пињолима.
Викендом је обично препуно, боље је ићи уз претходну резервацију.
Ћуфте у прженом брашну и сосу од лимуна, класик из Цаса Заца
ГРАД СЕГОВИЈА
Јосе Мариа _(Црониста Лецеа, 11 тел. 921 46 11 11) _€€€
Хосе Марија Руиз брани сеговски класицизам сјајном руком и беспрекорним стилом.
овде једеш канонски печени одојак , тако мало више да додате осим ако не желите да се убаците у друга јела, као што су она која се нуде у јесен и зиму: Јевреји из Ла Грање, Пирјани вргањи са белим луком, иберијском шунком и кремом од органских јаја или кестена са свежим уљем фоие и пињола.
Кућно вино је Исплата Царраовејаса, винарија у власништву Хосе Марије, у посебном издању.
Пробадилла де сегадорес: црни пудинг, чоризо, лунгић из лонца и кромпир од Хозе Марије
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .