Две координате да научите да пијете мескал у Мадриду
** ПОИНТ МКС (ЦАЛЛЕ ГЕНЕРАЛ ПАРДИНАС 40) **
Пре само неколико месеци Мартин Ецциус Он хода са својим колицима између столова сматраног најбољег мексичког ресторана у Европи . Није то потрага за минутима славе зачињеним том анегдотом са точковима, не. То је пре последњи корак процеса, сна. Јер Мартин, пошто је одлучио да заједно са Робертом Руизом у одбрани постави ову гастро-бараку од 100% мексичке хране анти топицазос, увек је имао на уму мескал.
Прва иницијатива да се мадридска јавност 'едуцира' и мало је научи о истини мексичких дестилата била је МезцалЛаб . Смештен на последњем спрату естаблишмента, овај простор вас позива на безбрижно ћаскање и ужину уз коктеле који имају понеки прст овог пића. И проналазак је прошао савршено . Па, фаза А је прошла. Сада је време за следећи корак, онај за спуштање сјајне траке изнад на табеле испод. Хајде, ризикујте све до једног и отворите малу рупу за мезцал јицарас између чаша за вино.
Најбољи Мексиканац ван Мексика?
Како? „Морате знати да читате сваку особу“, каже он. Из тог разлога, када види групу или пар са авантуристичким непцима, прилази са својим дрвеним додатком и својом колекцијом дестилата да их подстакне да пробају. „Већина њих то прихвата и воли. Трик није само добар осмех и читање мисли. Мартин воли да буде учитељ, иницијатор и саветник. Зато нема замерке да покаже видео који је монтирао о томе како, где се прави овај дестилат и о свим легендама и куриозитетима који окружују процес.
Мартин Ечијус и његова неодвојива кола за мескал
Али у чему заиста се луце упарује, предлаже и помаже вам да изаберете између мескала и текиле који употпуњују ваш избор (један од најпотпунијих на свету) док објашњава шта је литургија да се правилно меша. Научите, између осталог, и то То је пиће у коме се ужива уз мале пољупце , којој мора да претходи цитрус са сољу од црва и да се прво пиће мора добро размазати по устима да се навикне на вулкан. Затим долазе ретроназали, сећања на Оаксаку и залогај правог такоса . Предлог за упаривање? Па, добар јицара од димљеног мескала (као што је Тобала) у пратњи сржи на жару на пари. Савршен.
Али колица иду далеко. То чак даје и освежење оних митских шпанских после оброка у којима се прича о малим неважним стварима које обележавају живот. За те тренутке постоји много савета, много јицара и дегустација . Да, пре свега, из његове обимне колекције издваја се мескал који су докрајчили шамани и окружен митовима, пејотом и сујеверја: Божје око. Дегустирати је значи 'пољубити' једну од пет флаша које се продају у свету сваке бербе и које су прекривене украсом који су осмислили поменути духовни вође...
Јицара од димљеног мескала (као што је Тобала) уз срж печену на пари.
** БАРАВАЦА (БЕЛА УЛИЦА КАСТИЉЕ 5) **
Некада стамбено насеље Аравача постепено убеђује своје комшије да остану у границама његових граница да одуговлаче и мало се друже. Један од криваца је бив овај бар, његова тераса и његов леп мени . Прелиставајући његове странице, одједном се појављује посвета мексичким дестилатима, али не као каталог шверцера, већ као понос неких „професора“ одговорних за софистицираност. А то је да је бАраваца од цоол бара постао референца у коктелима и мексичким пићима.
Она је крива Алициа Барцос, менаџерка бара и одговоран за У овом бару се џин-тоници служе како треба, а не уз воћну салату. Подстакнута Хавијером (одговорним за оснивање) и својим мексичким коренима, Алисија је покушала да заврши своје практичне часове о томе како правилно пити мешана пића са једним од нерешених предмета Европљана: дестилати Халиска, Оаксаке и Чијапаса . Или шта је исто: квалитетан мескал, текила и сотол. Из тог разлога, у комплетном менију пића имају посебан одељак, увек праћен одговарајућим објашњењем које служи за дефлорацију неодлучних.
Алициа Барцос, директорка бара бАраваца
Прва његова поука је да **треба да се пију на чаше, стандардна мера (нешто више од шота) ** која свој назив наслеђује по чашама које су мајстори дестилатори носили око врата и по изразу: „дај ја последњи за малог коња” пре него што су наставили свој марш. Друга, да не треба да се одрекнете домаће сангрите уз сваку чашицу текиле . Од трећег мајсторска класа почиње да буде укуснија ако је могуће. А то је да су у Бараваци свесни да је изборити место међу широким могућностима за пиће Шпанца тежак задатак и да ће, ако се ова три пића представе као савршени пратиоци јела, имати више могућности.
Мескална тераса Араваке
Зато предлажу упаривање савремене хране са забавним флашама као пратиоцима. Тако се експлозивни тартар од туњевине надокнађује добром чашом текиле (Ен вос цонфио или бела Екцелиа). Или се ватрена хоботница на жару помеша са пепелом Мескал Еспадина попут Којота или Коха. Другачији начин јела без знања где почиње дегустација и где се дегустација завршава (или обрнуто) .
За десерт постоје Агаве Цоцктаилс и још неко изненађење за оне који се добро понашају од Алисије. Не одустајте од тога, можда ћете открити да је сотол сензуално пиће и да маргарита може да добије Оскара за софистицираност.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Зашто је мескал пиће лета
- Мезцал је нова текила
- Чиланга ноћ: планира да не спавам у Мексику Д.Ф.
- Барови, која места
- Сви чланци Хавијера Зорија дел Амоа
Савршено место за 'мезцалеар' у Мадриду