Латасиа Френцх тоаст, награда за најбољу традиционалну француску здравицу у Мадриду
Ускрс је пред вратима. Најнемирнији пакују кофере, најпобожнији спремају своје навике и најпохлепнији балави пред скори долазак торија!
Хлеб окупан јајетом и млеком, циметом и шећером. Овај наизглед једноставан рецепт има своје почасно место на столу скоро (да нам не ухвате прсте) свих ресторана у Мадриду.
Али чињеница да торија има свуда поставља неколико дилема: где су најбољи? А оне направљене на најтрадиционалнији начин? А најиновативнији? Постоје ли палачинке без глутена?
Сва ова питања су решена у ИИИ такмичење Торијаса Заједнице Мадрида, у организацији Удружења занатских предузетника посластичарског сектора Мадрида (АСЕМПАС), Удружења кувара и посластичара Мадрида (АЦИРЕ) и Удружења хотелског бизниса Мадрида (АЕХМ).
Слатка приредба збила се прошле среде, 27. марта, а у којој је најбоље торије у Мадриду 2019.
Време је за... ТОРРИЈАС!
Учествовао на конкурсу 38 врста француског тоста од 23 учесника, такмиче се у различитим категоријама: Традиционална торија, иновативна торија и торија без глутена.
Такође се разликовала по типу установе и ентитету: занатско пециво, хотелски посластичари и кувари из Мадрида.
Фактори које је порота узела у обзир приликом доношења пресуде су: презентација, текстура, изглед, укус, чистоћа и организација у раду.
АРТИСАН ПАСТРИ
У овој категорији, са учесницима које је представио АСЕМПАС, пронашли смо шест победника у традиционалној верзији: Пекара Мифер, Пекара Цармине, Пекара Манацор, Пекара Овен Цастилиан, Бечка пекара Цапелланес и Пекара Нунос.
Што се тиче иновативног француског тоста, имамо седам победника: Посластичарница Мифер, посластичарница Манацор, посластичарница Ла Ориентал, посластичарница Хорно Цастеллано, Церцадилло, посластичарница Виенна Цапелланес и посластичарница Нунос.
На крају, у простору посвећеном торијама без глутена, победници су били ** Пастелериа Ла Ориентал ** и ** Пекара без глутена Сана Лоцура .**
ХОТЕЛ ПАСТРИЕС
Од свих пријављених које је представио АЕХМ, три се истичу као победници.
Награда за најбољи традиционални француски тост је за хотел ** Цафе де ла Опера ** и награда за најбоља иновација торрија торије хотела однесу Цаталониа Атоцха анд тхе Блесс Цоллецтион Мадрид.
Торрија из хотела Блесс Цоллецтион Мадрид
КУВАРИ ИЗ МАДРИДА
На крају, прелазимо на категорију коју је представио АЦИРЕ. Што се ресторана тиче, три су освојила награду за најбољи иновативни француски тост: ** Кома Рубена Амроа, Ла Барра Дулце ** Мануел Серрано (са бриоцхе француским тостом умоченим у цхаи чај и преливеним карамелом од беле чоколаде) и Мигел Анхел Матеос (гастрономски саветник Ла Цхаине) .
Награда за најбољу традиционалну француску здравицу иде ресторану **Латасиа, чији су власници браћа Серђо и Роберто Ернандез.**
Латасиа француски тост је меке текстуре, али се не ломи и веома је укусан на непцу са примесама ваниле.
Поред тога, жири се сложио да је то била веома посебна француска здравица откако је једина која је карамелизована и није пржена у уљу.
„Најтрадиционалнији део торије је мешавина којој нас је мајка научила од малих да се хлеб добро натопи: млеко, кајмак, јаја из слободног узгоја, шећер и ванила. Након намакања, дајемо му свој додир тако што га карамелизујемо уместо да га пржимо“, објашњава он. Роберто Хернандез, из Латасије.
"Тражимо контраст и упаривање између слаткоће карамелизације торије уз слану пратњу сланог карамелног сладоледа“, закључује он.
Латасиа француски тост се карамелизује уместо пржи на уљу
КАКО РАЗЛИЧИТИ ПРАВУ ТРАДИЦИОНАЛНУ ТОРРИЈУ?
Према подацима АСЕМПАС-а, у Заједници Мадрида се годишње конзумира између 8 и 10 милиона торија.
Највише се продаје рез традиционалним , који може бити од млеко, вино или сируп.
Да бисте учествовали у такмичењу, основа традиционалног француског тоста могла би бити зашећерена и са додатком масти. Такође, у овој категорији можете користити само: кравље млеко, мед, вино, лимун, поморанџа, шећер, цимет, ванила и кајмак.
Већ знамо где да нађемо најбоље торије у Мадриду, само треба да трчимо за њима и да се откотрљамо!