У одбрану пуштања крви
Исхитрена листа ствари које радимо лети И само лети јер изгледа да остатак године певају: читај Здраво, чарапе са јапанкама (крив!) И пити сангрију . Што ми даје осећај да пиј сангрију, слатки грех младости , један је од оних обичаја који се везују за иницијацију у алкохол и које напуштамо када сматрамо да је бирање оптерећивање себе предрасудама; каква груба грешка. Како будали понекад постајемо када мислимо да смо сазрели.
Овог чудног лета, међутим, није било једном или два пута када је слика на столу била, у најмању руку, изненађујућа: увек у „добрим“ ресторанима и увек бокал сангрије на столу испред двојице — мене шта ја знам — срећни Холанђани. Једно од тих времена било је у лепом Сеа Цлуб хотела Цап Роцат, на Мајорци ; кратак спој у мом менталном екосистему љубитеља вина изнад свега, Зашто то тражите када можете изабрати бургундац?
али да видимо, какав проблем имамо овде са сангријом? За почетак, треба запамтити да ово винска лимунада То је и шпанско и португалско наслеђе и тако је под законским оквиром, а то је да се „деноминација сангриа може користити само када је пиће направљено у Шпанији или Португалу ” —сангриа је наша колико и иберијска шунка или паеља, али ми то кажемо малим устима. У најмању руку чудно, јер ипак је то комбинација вина и воћа, савршена за дан сунца и мокре коже, мислим да је у Прованси где кажу да „ Дан без вина је дан без сунца ” и у добру и у злу тешко ми је да цртам нашу културу без тај хладни врч са воћем, ледом и бојом крви и љубави.
Рођен у Шпанији? Па, постоје сумње: с једне стране имамо најобичнију хипотезу да смешта своје порекло у кожу бика на почетак 19. века , друга претпоставка ставља његово рођење под утицај Шпанска имиграција у Аргентини или Парагвају и моја омиљена генеалогија (обезбедио Давид Рабаса, сомелијер у Рицард Цамарена) као сликовита, и у зависности од тога ко је био Директор Краљевске академије шпанског језика г-дин Лазаро Царретер, Термин сангрија није документован у Шпанији до 1803 док већ крајем 17. века Енглези означавају речју ' сангарее ' освежавајући напитак који је резултат мешавина вина, шећера и других зачина . Г. Царретер нам такође каже да је „тек на самом крају 1700-их енглески 'сангарее' или галски 'санг-грис' почео да се производи овде и да се назива 'сангриа' због фонетске и хроматске близине , сада на повратку”.
„Међутим, ми смо већ неколико векова пили слично пиће, тј Зуррацапоте или Зурра “, Рабаса отвара дињу о томе како би било могуће повратити нашу најбољу верзију сангрије: „знајући бум који коктели имају у овим временима, то би се могло учинити добра мешавина младог вина (можда смањите) а не остатке флаша које су празне у подруму, са добрим сезонским воћем а не тражити у камери воће које тражи време — и избацити их без икаквих критеријума , што се обично ради. Као додавање шећера глупости као да је забава шећерне трске уместо направите добар сируп (ТПТ) са истом количином шећера као и вода, или неколико додира цурацао-а и џина да бисте имали много више путовања“.
Слажем се у једној веома важној ствари. Зашто сангрија не може бити изговор да се миленијалци заљубе? Препуштено песмама сирена пива, може (требало би) да буде лакши приступ, такође повезан са сезонским летњим врућинама и хладовином бара на плажи. То не рачунајући туристе, за које рохилло комбинација је чисто задовољство без бесмислица повезаних са нашим угоднијим кастизо ја”.
„Када сам живео и радио у Сан Франциску видео сам огромну потражњу и како многи су га више волели него чашу вина (цена чаше вина тамо је превисока и то такође утиче). Тако смо почели да размишљамо о томе да направимо сангрију коју бисмо сами пили, направљену од органског вина, лимуновог сока, валенсијске поморанџе и што је најважније: без додавања шећера, само шећер од воћа, што је већ у реду“, који је Талк Тереза Пастор из Винос де Теруњоса , чије тржиште у основи живи у Сједињеним Државама и Канади. Веома устајали део мене не може а да не сматра да је чудно да винарија прави сангрију, као да је то деградација.
А код куће, да ли га пијемо? Од Интерпрофесионалац за вино Шпаније (ОИВЕ) Кажу ми да „што се тиче подаци о потрошњи сангрије у домаћинству , истина је да је мало неред; Како се не ради о чистом производу, ни производња ни потрошња се статистички не прикупљају, па је оно што постоји високо процењено или резултат анкета. Обично је укључен у 'винске коктеле' или у 'друга пића на бази вина' у анкетама о потрошњи домаћинстава“, у погледу гостопримства, несумњиво је а пропуштена прилика? за толико шипки да га мало по мало интегришу као опрезнији производ (са сезонским воћем, за име Бога) па зашто не замислите не тако далеку будућност са сангријом са љубављу упареном са Негронијем или Бранди Соур-ом, живјели!
Зашто не сангрија него вински коктел да?