Ове капице говоре СВЕ
И нека се зна да то није постављена фраза, па сву рибу из јела са менија -и такође они који су ван њега- долази са галицијских тржишта , уз гаранцију да је оно што данас једемо ухваћено јуче поподне.
Наравно, нека нико не помисли да је ово више исто или да је овде све ' продата риба “, јер јела која видимо на менију не морају да буду онаква каква изгледају. То је оно што треба да игра између традиције и авангарде.
Овај рајски сок...
Производ је кључан у овом ресторану који је лансирао веома млад, али искусан галицијски бизнисмен познат у данашњем ресторанском свету, Иаго Суарез , који није оклевао да одложи своје претходне пројекте - био је пионир у овом локалу сирова шипка , оне у којима се све једе сирово- да се фокусирамо на тело и душу на овом новом путовању.
Иаго је капетан овог брода усидреног у Улица генерала Диаз Порлиер, у срцу округа Саламанка, али није сам: у друштву га је још један Галицијанац, Пуцхо Ландин , кувар који долази из рада под другим великанима у Шпанији, као нпр Супплиес 2.0 (кафана у Сантјаго де Компостели која служи свежу рибу управо уловљену на рибљој пијаци) или ДиверКСО , где је научио технике и геније наглашене азијске инспирације по наруџбини Дабиза Муњоза.
Сарго, Мадрид има нову рибљу пијацу (Галиција)
А Сарго је комбинација свега овога, са изузетном тачком како у менију тако иу естетици - веома инспиративна Медитеран и морски плодови потписан од дизајнера ентеријера Марта Банус -, који се истиче чак и по имену, пошто је Сарго управо тај назив рибе која насељава воде на обали Коруње -наравно- познат по свом сибаритском непцу, пошто се момак храни морски јежеви и шкољке . А риба која се храни добрим шкољкама значи само једно: да је добра, а не баш добра.
Унутрашњост Сарга
Сви производи од којих се прави Сарго мени су на висини задатка, купљен директно од произвођача , а већина их долази са севера Шпаније: и оне из баште и рибе долазе директно са две галиције пијаце, Рибеира и О Грове , а месо је од Бандеире, добављача Мицхелинових звездица (Берасатегуи, без даљег).
Хоботница је ван овог света
Како смо напредовали, јела могу изгледати традиционално, али јесу интернационалних и авангардних додира које вас одводе на друге географске ширине, попут тајландске капице , са кокосовим киселим сосом, кимчијем и морском салатом, или коцкице ослића у темпури са тартар сосом.
Његова баштенска јела су неопходна, као што су булгур салата и смоотхие од целера и јабуке , талас топло поврће у текстури и сосу од целера , један од предлога ван менија. Са мора, изненађујуће као горе, његова пржена риба шкорпион , да једете директно рукама -и рукавицама, ако хоћете-.
Ако те не дозива, то је зато што немаш крви у венама
ЗАШТО ИДЕТИ
Први за рибу , јер седећи за столом у Мадриду и уживајући у а свежа свежа риба , све је то задовољство. И друго за припрему, јер упркос авангардним детаљима, овде је битна сировина, кувана без превише вештина да би понудила сав свој укус. И то је плус.
Хладне салате са морским плодовима...
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Њихова мени ужина за пиће у бару, са лежернијим предлозима али у којима се води рачуна и о квалитету производа. Али пазите, јер није све на менију, ван њега нуди морске плодове дана, са комадима који су веома бирани: од шкољке на жару , а Галицијски плави јастог, ракови, дагње … да их уживамо као да смо на самој галицијској рибљој пијаци.
А за оне који уживају у пићу, обратите пажњу јер од октобра отварају свој бар коктел бар (само од 16 часова), са предлозима за продужите радну површину до дубоко у ноћ.
Савршенство је СКАЛОП
ИН ДАТА
Адреса: Цалле Генерал Диаз Порлиер, 57
Телефон: 910 106 657
Распоред: од понедељка до недеље од 13 до 02х.
У пола цене: €20/25 у бару. €45 писмо.
Да ли је дозвољено оженити тањир?
МОЛИМО ВАС?