Желим овакву продавницу рамена испод твоје куће.
„Храна је, после језика, најважнији приказ нашег културног идентитета. Овако нешто написао је гастро историчар Бен Роџерс и до сингапурски филмски редитељ Ерик Ку витална је максима коју он сада примењује у свом раду. После филма Вантон Мее у којој је обишао најбоље штандове са уличном храном у својој острвској земљи, режира _Породични рецепт (Рамен Схоп) _ (сада у биоскопима) , путовање из Јапана у Сингапур на прославу 50. годишњице дипломатских односа између две нације.
„Пало ми је на памет да је храна савршен изговор, јер су обе земље страствене према храни“, каже он. Али није желео да говори о свој гастрономији две моћи доброг јела, па је у два своја најомиљенија и најпознатија рецепта нашао изговор за историју сједињења и историјског памћења: јапански рамен И сингапурски бак кут тех. Отуда је оригинални назив филма Рамен Тех.
Пратите своје корене кроз храну.
„Лично волим бак кут тех од детињства, од малена сам га јео са породицом једном или два пута недељно“, објаснио је он на светској премијери филма на Берлинском филмском фестивалу. „И такође сам велики обожаватељ рамена и шоју рамен је мој омиљени. Наравно да волим суши и другу јапанску храну, али рамен је јефтина улична храна у Јапану, баш као бак кут тех у Сингапуру која је почела као јело плаве крагне: Пошто су били веома сиромашни, нису могли да приуште да једу свињетину, па су кости кували са пуно белог лука и лековитог биља.”
Кхоо зна да је рамен модернији од бак кут тех, али оба јела имају исто скромно порекло и имала су исту еволуцију: „Сада су много софистициранија и имају обожаватеље широм света“, Он каже. „Осим тога, Јапанци воле бак кут тех, а његова супа је веома слична оној од схоиу рамена (од соје), бистрија је чорба, само са доста белог лука и бибера”.
Сличност између два јела му је омогућила да их комбинује, а веза између њих у филму је Масато, кувар са оцем Јапанцем, мајка Сингапурка, обе куварице, са којима је одрастао између две културе. Када умру, он одлучује да им ода почаст и путује у Сингапур да уђе у траг укусима које га је мајка научила и створи рецепт који обједињује оба јела (рецепт, заправо, креиран експлицитно за филм). То памћење и вежбање шестог чула, оно прича, оно сећања, вероватно једно од најважнијих када стојите испред шпорета или тањира.
Филм је савршена гастро турнеја по Сингапуру.
У пратњи блогера о храни, Микија (коју глуми јапанска звезда 80-их Сеико Мацуда), Масато шета неке од најбољих штандова и ресторана уличне хране у Сингапуру, изговор који редитељ користи да нас одведе на нека од својих омиљених места. „Иако је Сингапур мало острво, имамо велику страст према храни, скоро као Французи“, објашњава он. „А рекао бих да његово гастрономско богатство долази јер када смо постали независни 1965. године, Сингапур је изграђен од имигранта из различитих земаља, има лепу мешавину раса: Кинеза, Малезијаца, Индијаца... То је врући лонац зачина, зачињена храна Малезијаца и Индијаца помешана је са кинеском кухињом, на пример”.
Као пример, у Породичном рецепту он предаје чили рак, кинески пилећи пиринач, индијски кари са рибљом главом... јела која су створиле друге културе у Сингапуру и „која можете наћи само тамо“. У филму, уз сјајно детаљне снимке, објашњава њихово порекло, па чак и како ћете знати да ли су заиста добри.
Уједињени и заљубљени уз чинију рамена.
За Кхооа, овај филм није само омаж двема државама, њиховим кухињама и заједништву на тањиру хране, било међу културама или као породица („Моја мајка је умрла давно, али се још увек сећам јела које је припремљен за мене“, каже Он); је такође, на неки начин, почаст сингапурској уличној храни, порекло чињенице да је данас његова земља гастрономска мека.
„Када сам био мали, мислим да није било више од два јапанска ресторана, сада их има 1.200; исто и са Италијанима, брза храна...“, објашњава директор. „Сада је проблем што нове генерације не поштују толико уличну храну уз коју смо одрасли. а ја сам забринут јер би могао да умре. То је тежак посао: стајати тамо дугим сатима, радити исту ствар изнова и изнова. Деца ових кувара уличне хране су сада инжењери или имају друга занимања јер не желе да раде оно што су радили њихови родитељи, видимо да их сваки пут преузимају друге културе, да престају да кувају наше рецепте или их раде на свој начин и мислим да ће се десити оно што ће се догодити у наредних 20 година је да ће укус сингапурске кухиње бити веома другачији“.