Ухваћен на делу
Наш однос према кухињи 21. века осцилира између неизбежна склоност преданости и хорор вацуи испред пећи. Пре неколико месеци, преосвећени кувар ми је поверио истину као храм: Никада у нашој историји није се толико говорило о кувању и, у исто време, тако мало кувања код куће. Парадокс је можда елоквентнији када потврде да је најновије у кулинарској технологији намеће се између појединаца – изнад професионалних захтева –.
Сместили смо се, било због недостатка сати дневно, признатог незаинтересованости за шерпе и тигања, неодољивог страха од ватре или јер једноставно имамо неке добре руке у тесту поред себе.
Али никад није касно. Одавде подстичемо вас на кулинарско самоопредељење. У ових пет кухиња ћете месити хлеб, мацерирати бранцина за цевиче, сложити маки-суши ролну, украсити колаче или направити коктел од 'подигни славу и иди на спавање'. За почетак, узмите у обзир рецепт за прозрачне шпорете: доза технике, килограми добре сировине и страст у изобиљу.
Главна просторија Китцхен Цлуба
1) ** Китцхен Цлуб (Баллеста, 8) ** У марту 2010. године, када је насеље Трибалл почело да поскупљује, уселио се нови станар на радост својих алтернативних комшија спреман да стави кецељу. Оснивач, Марија Гонзалес, окупила је Карлоса Паскала, Ниевеса Гомеса и Фернанда дел Тора, куваре из кулинарских храмова као што су Судестада или Арзак, и тим сомелијера, на челу са Андресом Аедом, обученим у Бурј ал Араб, врхунцу луксуза. из Дубаија. Време после, школа је регрутовала Андреса Мадригала за гастрономског директора, чије искуство је доступно студентима у две категорије: Ателиер Мадригал и Лов Цост Хауте Цуисине.
Његова широка понуда, посебно намењена публици која је препланула за отменим столовима, монополизује азијске сорте, рецепте за професионалне месождере, мајсторске часове са Дарио Барио, Родриго де ла Кале или Рамон Фреиша, коктел курсеви, суши, печурке и дегустација вина.
Фасада књижаре А Пунто, у насељу Чуека
**2)Либрериа А Пунто ** **(Цалле де Пелаио, 60) ** Како другачије не може бити, Чуека има своју веома модерну школу кувања. Центар за ширење гастрономске и винске културе рођен је под маском књижаре да би постао а мултидисциплинарни простор посвећен обожавању врлина кулинарства.
Пунто своје активности дели у три зоне. На нивоу улице, сочна продавница препуна више од 3000 монотематских наслова на неколико језика. Поред полица пуних дизајнерских предмета на продају. У подруму су друга два: сала за дегустацију и кухиња, капацитета 15 особа, који одржавају састанке и дневне активности: дегустације вина, курсеве традиционалног и међународног кувања на енглеском, часове са одличним куварима и чак и часови гастрономске фотографије.
У свом младом тиму састају се новинари гастрономски (Сара Кукала или Ана Лоренте), кувари (Кармен Делгадо из Ла Горде или Луис Аревало из Никкеја 225), професионалци за комуникацију (Роберт Бруно) и до два кућна љубимца: Цан Пенелопе и Ел Моно А Пунто.
Алембичка продавница и школа кувања
3) ** Алембиц (Плаза де ла Енцарнацион, 2) ** Отворен од 1978. године, овај изузетна продавница стоног и кухињског прибора –класика и дизајн–, постала је место сусрета несуђених пионира који почели су да експериментишу са бакиним рецептима. Часови кувања, који су се појавили спонтано, убрзо су монополисали банду која је приморала школу да отвори под именом аутора Нев Китцхен Арт, Хуан Алтимирас. Данас, поред мадридске продавнице, имају и а седиште у Вигу (Аргентинска Република, 25).
Ваш тим граби кувари одавде и са других континената који илуструју особље са техникама прављења сира, тајнама за рижото, мајсторским сесијама, трикови за прављење хлеба код куће и савршене мере за коктел. Проверите његово програмирање и наћи ћете теме повезане са махунаркама, укуси Индије, палачинке или воћњак Баскије.
Тестенина украшена босиљком у Цоокинг Цлубу
**4)Куварски клуб (Веза, 33 бајо, угао Муллер) ** Поред Плаза Цастилла, школа нуди курсеве од једног до четири месеца у којима може да се нађе до 24 кувара Истовремено загревају делиције усред шпица.
Њихови власници уверавају да јесу клуб пријатеља који воле гастрономију који нуде курсеве за новопридошлице или искусне куваре који желе да усаврше своју технику са одељењима од највише 12 ученика, чије су куварске вештине стављене на тест три рецепта по глави. Његове лекције покривају вегетаријанске, италијанске, мароканске референце, оде фоие, севичу или кремама и курсеве по мери, попут оних посвећених деци.
Сала за дегустацију Либрериа А Пунто
**5) Ел Гранеро де Лавапиес (Цалле де Аргумоса, 10) ** Вегетаријанац из Лавапиес променада додаје више од 30 година здравог кувања. ваши гости, који увек понављају искуство, проналазе еколошке, свеже и природне производе који се манифестују у менију домаћих рецепата представљених са сланицом и искрено приступачним.
Након што су годинама добијали комплименте за своју вештину и инвентивност, данас вас позивају да откријете детаље њихове кухиње. од марта, стави на располагање пећи Ел Гранеро да свакоме ко је охрабрен донесе гастрономију која, осим меса и рибе, нуди сугестиван низ могућности.
Можете да се ушуњате уторком и средом, од 19:00 до 21:30, у његовом рају зелених креација: крокети од печурака, вегетаријански суши, турски пиринач, сеитан бургери са карамелизованим луком и руколом, тофу торта са кивијем, поврће пуњено булгуром и тофуом, хумус, кари сочиво... Задовољан апетит?
Вегетаријанска кухиња у Ел Гранеро де Лавапиес