Шеф кухиње Пепе Р. Реи.
„Моја кухиња је прилично елементарна, једноставног изгледа. Иако иза тога стоји сва техника света, нисам заинтересован да причам о томе у ресторану, Мислим да не морају да знају да ли се то ради на овај или онај начин . Задовољан сам његовим уживањем, не постављам му питања, пажњу, саучесништво... Важно је да он види да радимо за њега и да постоји добар производ”, рекао је Пепе Р. Реи нас, па, наравно, почели смо гастророутанцхега од стране ваш ресторан , да наставимо са сајтови које он сам препоручује:
** ЕЛ БОХИО ** (Авда. де Цастилла-Ла Манцха, 81. Иллесцас. тел. 925 51 11 26)
После последње реформе, простор ресторана је у савременом стилу , веома у складу са кухиња, увек укусна и светлуцава, Пепеа Родригеза Реја . Можете јести а ла царте или се одлучити за једну од јела дегустациони менији . Изјаве тако укусне као супа од четврт сата; маринада од скуше, сира и црних маслина; свињски реп са сочивом; тхе лазање од желуца и печурака ; стара одећа реинтерпретирана са слатком чорбицом од чорбе или кожом од рататуја јела са коренима и традицијом који стижу за сто модерне и елегантне хаљине . Пепеова способност трансформације рустикални рецепти у суптилним залогајима изненадити и покренути. Свако ко се суочио са силовитошћу а 'џемови' разуме то. Његова способност такође достиже десерти , поглавље у којем многи професионалци подлегну. у време изаберите пиће , препоручљиво је да те саветује твој брат, Дијего Родригез Кинг , који је поред тога што је носио тежину собе, окупио а величанствени подрум са одличним избором шампањца.
ЗАТВОР (Дионисио Гвардиола, 9; Албасете; тел. 967 22 72 42)
„Градски класик са одлична варива и веома добар сезонски производ “, каже нам Пепе Реј. Препоручују се кашика јела са печуркама и печуркама . Уз креативне интерпретације неких класика попут јаребице укисељене у чоколади са пачјом џигерцом, налазимо и друге које се држе традиције, попут мигас рулерас, каше итд. Његова суштинска домаћи десерти.
** МИАМИ ГАСТРО ** (Авда. дел Реи Санто, 3; Циудад Реал; тел. 926 92 1943)
Последња опклада власници чувеног ресторана Миами Парк , један од најпознатијих у граду. Савремени простор, веома упечатљив, са шанком и столовима за којима служе тематски менији . Ражњачи (најуспешнији је цвет тиквице у темпури, пуњен козјим сиром и свежим зачинским биљем ), савремени оброци ( жабљи кракови, салата од јегуље са винаигретом од сенфа, цевицхе од шкољке, јапанска димљена пилетина салата или пан де цристал са иберијским раменом) и његово звездано јело, говеђи бургер са горгонзолом и руколом. „Добро место за најсавременије тапасе и дневни мени по ненадмашној цени“, препоручује Пепе.
МАРКУИНЕТТИ ПИЗЗЕРИА (Авда.де Д. Антонио Хуертас, 47; Томеллосо; Циудад Реал; тел. 926 51 46 66)
Јесус Маркуина (отуда италијанизовано име ресторана) је један од највећих произвођача пица на свету. Његови родитељи су давали венчања пре много година и он је посао претворио у траторију са услугом кућне доставе. Више пута је освајао светско првенство у пици и држи Гинисову књигу рекорда за највећа пица на свету , који је одржан у Томелозу 2011. Његова слава је таква да добија студенти из целе планете (чак и Италијани!) који желе да науче његову уметност, као што је то већ учинио његов син Густаво, светски вицешампион у пица акробацијама. „Поред чињенице да је тесто за пицу најбоље на свету, забављају ме њихове акробатске игре са тестом“, каже Реј.
ТХЕ ПОНДЕРОУС (Сан Франциско, 20; Куенка; тел. 969 21 32 14)
Шунке висе са плафона и типична кафанска атмосфера , у ово храм тапаса у Куенки у свом митском бару. Након више од 40 година отворености, опсесија његових власника и даље је да пронађу најбоље производе. „Издвајају се домаће конзерве са производима Ла Манча: јаребице, атаскабуре, мортеруело...“, каже нам кувар. Неопходни су **јаребица ескабеш (веома цењена у Краљевској кући)**, кајгана, свињско уво на жару и смрчак са шунком, као и **вргањ у тесту (едулис и лисичарка).** , буковаче из Галиције, Португала и Заморе, јагњеће котлете и црне ноге парадајза.
ХЕРНАНДО ПАСТРИ (Мигуел Флуитерс, 35; Гвадалахара; тел. 949 21 15 49)
Ова установа је отворена више од једног века , један од најстаријих у Гвадалахари, познат по свом Пијани кекси . Продају више од 300 десетина дневно , износ који се умножава на Божић. Сочно, добро избалансирано и разрађено на занатски начин , са сирупом од шећера и меда из Алкарије, његов рецепт је тајна која се преноси с генерације на генерацију. А има их четири. Осим пијаних, праве и друге слаткише, „Уопштено говорећи, сви су на веома добром нивоу“, каже кувар.
ТРЖНИ ЦЕНТАР (Пасео де ла Аламеда, 2; Сигуенца; Гвадалахара; тел.949 39 05 53)
“Добар бар и добро точено пиво на овом величанственом месту традиционалних порција и тапаса” , каже кувар Пепе Р. Реи. Носи отворен више од четврт века и претпоставити да имају више од 100 тапаса и порција: туцани бакалар, бравас кромпир, тиграсте дагње, падрон паприке, цецина, ћуфте... Пажња на печурке , у сезони и у кобасице земље . одличан однос цена квалитет.
** БЕНИПАН ** (пијаца Сан Агустин; Цуеста дел Агуила, 1-3; Толедо. тел.925 21 58 98)
У приземљу од пријатно и модерно гастрономско тржиште Сан Агустина , Продајете укусни хлебови направљени на занатски начин: сеоски, рустикални, спелта, слад, смокве и боровнице, седам житарица... Да би их направили користе кисела теста са дугим ферментацијама и брашна најбољег квалитета. Резултат је приметан. „Хлеб се прави у Баргасу и може да се такмичи са најбољима у Шпанији“ Кинг објашњава. Они такође нуде пецива, торте, чоколаде и занатски џемови.
РООМ ХОУСЕ (Пале Ман, 5; Толедо; тел. 925 22 26 14)
Отворен од 1920 Већ је у својој петој генерацији. “Свиђа ми се понуда веома добро одабраних производа из региона” објашњава кувар. занатски сиреви (који су добили међународне награде), суво месо и шунке из Толеда (чоризоси и кобасице од јелена или дивље свиње, домаћи црни пудинг...), уља, вина, производи од дивљачи, занатски слаткиши (чоколадни марципан кестени, марципан јегуље, невадитос...) , занатске конзерве и зачини драгоцени као шафран . Такође продају производе из других области: шпаргле из Наваре и а успешан избор вина чуваних у загрејаним подрумима , коју лично бира њен власник, који је и сомелије.
ХРАСТ ОРТЕГА (Ла Плата, 22; Толедо; тел. 925 10 20 72)
Ортега храст нуди одлични шпански производи и персонализовани третман, "најбоље од најбољег се продаје у овој продавници Толедо" , каже кувар Пепе Р. Реи. Њихова Пакет тема Ла Манча Садржи ручно резана шунка (од његовог мајстора произвођача шунке), Полусушени овчији сир Манцхего, ликер од марципана , екстра дјевичанско маслиново уље, јелен трзав (направи његов власник), вино, динстана јаребица , кисела јаребица, лунгић орза и динстан јелен.
Добра шунка у Ла Енцина де Ортега.
_* Објављен у Цонде Нас Травелер Гастрономиц Гуиде 2015, сада је у продаји у дигиталном формату у Зинио и Аппле. _ Такође можете потпуно бесплатно да преузмете апликацију за Андроид и на Апп Сторе-у и почнете да роните у шпанску гастро мапу.
Можда ће вас занимати и:
- 54 ствари које морате да урадите у Кастиља Ла Манча једном у животу
- Гастрономски сувенири: шта купити и где у Кастиља-Ла Манча
- На рути кроз Ла Манчу где 'Аманеце, што није мало' - 10 најбољих градова Кастиље и Ла Манче: јер на крају увек идемо у планине - Дефинитивна апликација за гурмане: покренули смо апликацију Гастрономски водич за 2015. - Предности бити Шпанац - Сви чланци Арантка Неира