Печене на плажи лигње
„Направио сам писмо у којем размишљам о томе шта бих волео да се нађем у ресторану“ , каже кувар Даниел Роца.
Не, нисмо у Барселони, него унутра Лагасца 19, нови простор који је управо отворен у Мадриду, и чији је главни циљ, са свиме што подразумева „учини да се осећамо као код куће“.
Ресторан, који се налази у срцу округа Саламанка, нуди веома разноврстан мени, где Поштовање према производу постаје главна основа концепта који обећава да ће задржати сваког ко га испроба. Зашто? Врло једноставно, још нисмо изашли кроз врата и Већ размишљамо да поново испробамо остале предлоге.
Лагасца 19: нови предлог Барра Алте у Мадриду
После успеха Бара Алта и Масала 73 у Барселони, Сезар Гилен и Данијел Рока искрцавају се у престоници са Лагаском 19.
Тихо, али сигурно слетање – Коме треба хипе када имате таква јела у рукаву?–, у којој знање и безвременски класици коегзистирају са креативним и интернационалним додирима и материјализују се у** тапасима и порцијама које расту према броју вечера.* *
Али немојмо остати на вратима, како каже Дани, „код куће си“.
Данијел Рока и Цезар Гилен
ЗАПОЧЕТИ
Мени Лагасца 19 почиње укусним одељком, оним својим оистер-бар , где предлажу природна острига Утах нº3, топла острига и острига са сосом.
Настављамо са посуђем „за почетак“, са основним стварима као нпр тартар од капице и јастога на хрскавој палачинки од кукуруза и гвакамолу.
Такође не треба пропустити стартере као две свеже салате, једна са коцкицама Царпиер лососа, а друга са репом плавог јастога, које само потврђују квалитет сировина које се користе у кувању.
Остале веома добре опције које желимо да испробамо – почињете да схватате шта подразумевамо под „већ размишљамо да се вратимо“ су цевиче од сипе, јело инспирисано хладном кувањем и традиционалном морском водом из Пуље (Италија) и млаки стомак Царпиер лососа са гвакамолом.
Тартар од капице и јастога
ОДА КРОКЕТУ (БРАВО)
А шта не сме да недостаје на тапас гозби? Тачно: крокети. У Лагаски 19 предлажу два (и топло препоручујемо да испробате оба): медени крокет од печене говедине и ружије и крокет од вргања са танком кришком сушене сланине.
Хоћеш више? Можете поновити крокете или се развеселити попечке од бакалара са црним белим луком и мајонезом од меда (опрезно, могу изазвати зависност).
Одељак пржене хране такође укључује лигње за плажу у римском стилу са тартар мајонезом, прженог петла у тајландском стилу са обале и укусан бриош од пржених ногу јастога са свињским печеним жиром.
Крокети од печеног меса и фоие роугие и вргања са велом од сланине
ЛАСГАСКА ШПЕЋ 19
У кухињама Лагаске 19, које можемо видети захваљујући отвореној кухињи, апсолутно је неопходно стати, јер деликатеси као нпр. иберијско свињско перо храњено жиром, бела телећа кољеница на ниској температури и реп од плавог јастога у гулашу од трубе смрти.
Јеси ли гладан? Шта кажете на добар паприкаш попут оног из Свињски кас без костију и уво са бакаларом ? Такође ћете бити сигурни да ћете погодити говеђе трипице са сендеруелама или иберијске ћуфте од свињетине храњене Јоселито жиром са сипом.
И нисмо могли да престанемо да именујемо нем, популарно јело у вијетнамској кухињи који овде служе: добро са хрскавим чељустима куваним на ниској температури и касније печеним на свежем листу пупољака, карамелизованим луком са модена сосом, кикирикијем и коријандером; добар у својој вегетаријанској верзији са Сам Јангом. Два залогаја чистог укуса.
Хрскава чељуст на ниској температури
ВЕОМА СЛАТКА ДОВИЂЕЊА (ИЛИ НЕГО КАСНИЈЕ)
Признајемо: наручили бисмо цео мени (двапут, или можда три), али смо оставили малу празнину за десерт, који остављамо на избор Данија Роце, јер у овом тренутку већ знамо да је он првокласни домаћин.
И то не разочарава: завршили смо искуство у Лагасци 19 са чоколадом са уљем и сољу, једним од звезданих десерта Барра Алте: чоколадна торта без брашна, чоколадни ганаш, чоколадни сос и рендана чоколада на врху, све опрано са Арбекуина ЕВОО и сланим пахуљицама. Неодољиво.
Чоколада са уљем и сољу
РЕИНТЕРПРЕТОВАНИ ТАПАС И ФЛЕКСИБИЛНИ ОБРОЦИ
„Реинтерпретирани класични тапас ресторан, где порције расту у складу са гостима“. Овако се представља Лагаска 19.
А то је да је овде, поред одличног гастрономског предлога, све осмишљено тако да доживљај залогајнице буде округао, јер порције расту да би се прилагодиле глади или броју вечера.
Како то функционише? Скенирањем КР кода на менију можете додати јела која желите иу количини коју желите: салата за четири или за пет, број крокета који желите итд.
„Представљамо јела која се прилагођавају броју гостију тако да можете пробати, поделити и уживати у сваком од њих“, каже Дани.
Поред тога, постоје три опције као дегустацијски мени уз које је такође лако уживати и на врло целовит начин упознати предлог.
Оистер Бар: Природна острига Утах нº3, млака или са сосом
СИРОВИНА
„За припрему јеловника размишљамо о свему што као клијент желимо да пронађемо. Мало одавде и мало оданде са претпоставком увек поштовања према производу”, каже Данијел Рок.
Стога, почевши од добра сировина је неопходна а то постижу стварањем односа поверења са својим добављачима, међу којима су имена као што су Јоселито, Царпиер или Острас Тхиерри.
Тим Лагаска 19 има репутацију вредну помена, јер су њени чланови прошли кроз кухиње Дос Циелос, Тицкетс, Сауц, Целлер де Цан Роца или Херманос Торрес.
Тим који нас чека раширених руку (и кухиње) да бисмо уживали у најбољем производу, са порцијама, личношћу и ненадмашном вредношћу за новац.
Видимо се у округу Саламанка, у новој кући Данијела Роке, а од сада и нашој.
Топли стомак карпиер лососа са гвакамолом