Зашто толико волимо панетон?
Тхе Божић у Шпанији Пре неколико година одлучио је да позове још једну вечеру. У последње две деценије на трпезама божићних празника видело се како мантекадо, марципан и нугат отварају простор за нове посетиоце из других земаља који су желели да допринесу једите Божић на другачији начин . И један од ових гостију је био Панеттоне , који је у нашу земљу ушао на стидљивији начин, постао је редован у последњој деценији.
Панетон је био мала екстраваганција која је навела више од једног да се запита да ли ће тај џиновски „колачић“ бити само пролазна мода или би остала . Нисмо знали да је панеттон мода већ консолидована у земљама попут Перу , где већ пола века гутају ову божићну посластицу, укључујући и сопствене верзије.
ОД ШАНСЕ ДО КУЛТА
Панеттоне, као и сви универзални слаткиши, има брдо легенди о његовом изуму. Оно што је јасно је то слатко води порекло из Милана . Окрећемо се великом писцу Станислао Порзио , који је 2007. године покренуо суштинску за наше библиотеке: „ Ил Панеттоне: прича, легенда и тајна главног јунака Наталеа .
Панеттоне, од случаја до обожавања
Порцио нам каже да, упркос недостатку историјске сигурности, слаткиш постаје популаран у петнаестом веку у Милану , тачније када је на вечери за Бадње вече војвода Лудовик или, заштитник Леонарда да Винчија, десерт је уништен на последичну збуњеност војводиног кувара.
Очигледно је један од кухињских помоћника успео да смисли слатки хлеб са оним што је могао наћи у остави и неким остацима (суво воће, путер и брашно) .
Резултат је био хлеба који је послужен на крају вечере и који је тако освојио војводу да је одлучио да десерт назове по име младе особе која је дошла на идеју , што би требало да буде "Тони". Слаткиша би ушла у историју са именом “Тонијев хлеб” што би било скраћено у 'панеттоне'.
Током година, постао је софистициран до скоро марсовског нивоа. оригинални рецепт Није имао јаја ни путер, али морате схватити да се за шест векова укуси мењају и различити региони покушавају да прилагоде слаткише свом локалном производу.
То је оно што се десило са панетонеом, који је такође доживео промену рецептура у земљама попут оне коју смо споменули о Перуу, али иу Аргентина или Бразил. После Италије, ово су земље које троше (и производе) највише панетона.
Поред тога, панетоне има свој годишњи фестивал. Последњи викенд у новембру је Ре-панеттоне у Милану , омаж чувеном италијанском слаткишу који ове године слави свој дванаести позив и који награђује најбољи панетон у Италији.
Ове године у категорији креативни Панеттоне, ризична опклада је тријумфовала, панетон слани ђумбир и шафран.
ФУРОР ПАНЕТОНЕА У ШПАНИЈИ
У Шпанији панеттоне дошао, видео је и победио . У ствари, то је слаткиш који се прави са великом пажњом и посвећеношћу. Победник најбољег занатског панетона у Шпанији 2017. Ориол Балагуер , рекао нам је да је реч о захтевном слаткишу, који захтева пуно стрпљења за његову разраду.
„Обично је потребно неколико дана да се направи добар панеттоне. Тајна је да имате а добра сировина, кисело тесто е коме морате да мазите као да је дете и велике дозе стрпљења. Ох, и окрените их када се испеку да не изгубе волумен.” Ориол прича.
Данашњи панеттоне су укључени разноврсни састојци попут карамела, беле чоколаде, па чак и пистација . Али без сумње класик је онај који тријумфује за столом,
Ове године, најбољи занатлијски панетон у Шпанији понела је пекара из Барселоне Цлоудстреет Бакери _(Роселло, 112) _, са панетоном за који се одлучио густина у текстури и укусу , удаљавајући се од класичних "очи" мрвице, тако карактеристичних за ову слатку.
И ако се још увек питате шта упарујемо са добрим панетоном , одговор је јасан: са топлом чоколадом , без сумње. Наравно то се дешава овде у Шпанији иу Јужној Америци јер у Италији није тако (осим ако нисте дете). Тамо га обично прати ликер од лешника или слатко вино , иако многи за доручак бирају да га прате уз кафу или макијато.
ВРЛО ПРОФЕСИОНАЛНИ ПАНЕТТОНЕС У 2019
Цлоудстреет Бакери _(Роселло, 112. Барселона) _. Сама чињеница да је најбољи занатски панеттоне у Шпанији за ову 2019. изазвала је а стампедо у ову пекару да добијем копију . Његов класични панетон је конзистентнији, са компактном мрвицом, направљен са органски производ и брашно донето из Италије. Заслужио је да буде најбољи ове године слободно, можда то 1926 пећница који је у теби буди твој талисман.
мала војвоткиња (Фердинанд ВИ, 2. Мадрид). Не можете пропустити цитат панетонија. Тхе Мастер Балагуер не престаје да нас изненађује сваке године панетоном који је а аутентично уметничко дело.
Ове године, поред свог класичног панетона са ђандуијом и чоколадом , је одлучио да иновира са оним од малине који нас је прилично изненадио. Наравно, из Ла Дукуесита ћете отићи са панетонеом и добром шаком чоколадних палми. Упозорени сте.
Ла Дукуесита Панеттоне
Моулин Цхоцолате (Алкала, 77. Мадрид). Потпуно је немогуће проћи испред капије Моулин Цхоцолате , и не заноси се мирисом, уђи и изгуби разум. Можда најшик посластичарница у престоници има панетон који је скандал, направљен од 70% Гуанаја чоколаде и Агримонт наранџе. А на врху, круна од бадема која даје посебан додир који га чини другачијим. Од десет.
Хуанфран Асенцио _(Авда. Цонституцион, 10. Аспе) _ Увек је свима било на уснама због свог добро урадити у свету панетона. Породица посластичара из 1777. године , Хуанфран не престаје да иновира и није изненађујуће што се многи људи из Валенсије селе у **Аспе (Аликанте) ** да би се дочепали једног од његових чуда.
Од пуњења од чоколаде до фила од нуга и поморанџе без превида на класични панетоне са воћем које је једноставно спектакуларно.
Класични панетон Хуанфран Асенцио
Пацо Торребланца (Петрер и Алицанте, поред њихове онлине продавнице -наручите свој панетоне пре 19. да бисте могли да га имате за Бадње вече код куће-). Класик међу класицима, од мајстора посластичара који је изван Италије проглашен за најбољи панетоне на свету и именован за амбасадора панетона.
Лосито Хоусе _(Улица Зурбаран 7, Мадрид) _. Са маррон глацеом и капљицама тамне чоколаде. такође доступно за целијакију.