Немојте да вас завара: ово је луксуз у Бангкоку
Свако ко је посетио Бангкок није успео да побегне од мириса кокосовог млека, ђумбира или љуте папричице који вас обавијају шетајући трошним тротоарима града; ражњићи од пилетине или свињетине на роштиљу; или супе од резанаца различите дебљине уз патку, маринирано свињетину или ћуфте.
„Таланђани су опседнути храном. Проводе дан причајући и размишљајући о њој , наручивши га и, коначно, једући“. Овако почиње аустралијски кувар Давид Тхомпсон , ауторитет на ту тему, његов приручник за тајландску уличну храну (Лантерн, Пенгуин Гроуп, 2009), који је вероватно најбоља књига на ту тему на енглеском језику. Овај свеобухватни туристички водич од 370 страница пун је спектакуларних фотографија Еарла Цартера, историјских референци и рецепата за најпопуларнија јела која се могу наћи на било којој улици или пијаци у Бангкоку. у којој често једе и сам Томпсон.
Први велики проблем за гастронома који стигне у Бангкок је колико је тешко пронаћи добар тајландски ресторан у граду. **Зашто? Већина Тајланђана радије иде на улицу или на пијаце**, где већ знају да је њихово омиљено јело свеже скувано, спремно за дегустацију на пластичним столовима и столицама које нападају тротоаре, или у малим провидним пластичним кесама затворено затворено. са еластичним тракама за понети кући или у канцеларију. Тако се може обићи неколико тезги, тражећи специјалитет у свакој, на исти начин на који у Шпанији пролазимо кроз тапас барове у комшилуку у потрази за специјалитетом куће. И све то по цени која не прелази један евро по јелу.
Упркос једноставности ових ресторана на точковима, међу њима постоје и категорије, и најбоље видљиво приказују одликовање Схелл Схуан Схим , мали знак са чинијицом и неким тајландским словима који препознаје одличан квалитет припремљеног јела, својеврсна локална Мишелинова звезда. Иако је конкуренција толико јака да би мало штандова могло да преживи да њихова храна није довољно добра за проницљива непца њихове клијентеле.
„А да ли су хигијенски?“ често ме питају посетиоци. Одговор је наглашено да . Свака тезга купује и скува оно што прода за један дан, а остаци не постоје у тајландском језику хране. Као што ми је Дејвид Томпсон рекао: „Више пута сам био пијан у Енглеској једући у ресторанима него на улици у Бангкоку“.
Учитељ открива два његова омиљена места на којима неће бити тешко наићи на њега ако не ради у свом ресторану Нахм у престоници Тајланда:
Или Тор Кор Маркет (на метро станици Кампхаенг Пхет). Такође је међу омиљенима тајландског високог друштва, због чистоће објеката, готово гостољубивих, и великог избора меса, рибе и поврћа. Отворен је сваког дана од 10 до 16 часова, а међу специјалитетима има велики избор карија, кобасица куваних са ђумбиром и чилијем и сока од палминог шећера, који се свакодневно припремају на лицу места. Веома близу викенд пијаце Цхатуцхак, то може бити добитна комбинација у суботу или недељу.
Мешење тајландске гастрономије
Кинеска четврт . Живахна Кинеска четврт у Бангкоку има неке од најбољих штандова са храном у Бангкоку. Давид нам каже да његови редовни гости иду у два ресторана у улици Плаенг Наам, тачно на раскрсници са улицом Цхароен Крунг у кинеској четврти. Први, Наи Монг Хои Нанг Торт, иде у потрагу за својим омлет од острига , врста хрскаве кајгане са сосом од острига, власцем, чили сосом и белим бибером. Одмах поред је Раан Као Дтом Плаенг Наам , мало место са плочом за кување и неколико столова и столица који упадају у улицу. Специјализован је за кинеско-тајландску храну у комшилуку: лигње, капице, хрскаву свињску сланину са броколијем и димљену патку. Нема јеловника, купац само треба да истакне састојке и препусти тесто добром раду кувара.
А ово су неке од моји омиљени :
Улица (или сои на локалном језику) 38 у Сукхумвиту: отворене до касно у ноћ, њихов специјалитет је супа са резанцима са равиолима од шкампа и слатким мангом са пиринчем од кокосовог млека.
Саоцхингцха: Дом Џиновског Свинга и храма Ват Сутхат, познатог по својим муралима, овај крај је такође дом неких од најбољих штандова са уличном храном који служе својој лојалној клијентели више од пола века. Супе са резанцима, маринирана патка и најбољи манго са лепљивим пиринчем у Бангкоку.
Угао Силома и манастирског пута: тезге се пуне када се барови у околини затворе, око 2 сата ујутру. Његови свињски ражњићи на жару су неопходни.
Угао Сои Тексаса **(Кинеска четврт)**. Идући низ улицу су укусни резанци са јајима са свињетином на жару, а главни десерт су кнедле од црног сусама са ђумбиром.
Сои Рамбутри: веома близу кључног насеља за бекпекере, Кхао Сан, је лек којим су многи излечили свој мамурлук након ноћног весеља: укусни јок моо или пире пиринчане пахуљице са свињетином, које нуди мала тезга испред ресторана Свенсон'с.
Упркос нашим препорукама (или Давидовим), најбоље је да следите своје инстинкте и седите било где где има много Тајланђана, што је недвосмислен знак да нећете бити разочарани. Последњи савет, израз „маи пхет“ (изговара се маи пет), што значи „не баш зачињено“ , може бити корисно ако нисте навикли на тајландске зачине.
Фотографије у овом чланку су Еарл Цартер из књиге Дејвида Томпсона Тхаи Стреет Фоод, коју је објавио Лантерн и позајмио је Пенгуин Гроуп.
Кинеска четврт у Бангкоку