Кинфолк концепт
„Једите код куће ван куће“ или „Изађите на вечеру у приватне куће“. Два могућа наслова за тренд који ствара нека питања: да ли је резултат економске и социјалне ситуације? (сви сиромашни као пацови) . Да ли је то гастро-тренд који сте већ видели? Да ли је то следећи логичан корак после исцрпљивања модела (оног са снобизмом и лептир машном) који више није био довољан? Да ли хипстери владају светом?
Подсјетимо, у мају 2010. Нома је преузео елБулли као најбољи ресторан на свијету и покренуо нову (неопходну, ако мене питате) гастрономску позорницу: „Свакодневна кухиња која вас инспирише да једете локалне производе . Ради се о традицији и једењу баштенских производа у новом контексту“, каже Трина Ханеман, ауторка Скандинавског кувара. Дрво, голотиња, топлина и људскија услуга у соби (папуче! осмех!) замењују помпу и прибор за јело Виллерои & Босцх.
Мале, познатије и хуманије установе чији је клијент – можда – више уредник него министар; у свету у коме су Џон Лобс предузетника од цигле уступили место Победи. опкладе као лутка од Хавијера Муњоза-Калера (и његовог спин офф Тартан на крову Цирцуло де Беллас Артес) или Добар живот од Карлоса Тореса и Елизе Родригез. Шта Моунт Бар Ивана Кастра или Гингер Лофт од Мајка и Сантија. Обратите пажњу на његову изјаву о намерама: „тражите уобичајено? зашто не пробати необично!” (Тражите уобичајено? Зашто не пробате необично?). Хајде, идемо са необичним.
„Кухиња постоји када ствари имају укус онога што јесу“, Цурнонски. После промене модела увек постоји извесност. То од ове метаморфозе се зове аутентичност . Купци -ми- желе авантуру -да- али пре свега желимо да повратимо јасне укусе и једноставну кухињу. Комфорна храна, односно: превредновање домаће гастрономије, традиционалних укуса, једноставне кухиње. Осврните се око себе: минималистичка одећа, равни дизајн, бели рачунари, строга декорација и кухиња производа. Данас више него икада мање је више. А шта је аутентичније него јести у нечијој кући?
У овој фази јављају се иницијативе које удобну храну преносе до њеног максималног изражаја (Рођачке вечере су мерило) нови, другачији (ризични?) и узбудљив пословни модел: приватне вечере „код куће“ , много пута тајно ; затворене групе странаца чија је заједничка веза љубав према храни. Пројекти попут Умами Мадрида Ињига Агиреа, који је представљен овако: „Псст… још једна тајна вечера! Где? у центру Мадрида – послаћу вам адресу са потврдом. Колико? радо ће бити прихваћена донација од 65 евра. Колико ће нас укупно бити? 6 особа". Свиђа ти се, зар не?
Гастро-авантуре попут оне коју предлаже Сецрет Фоод, „Тхе ундергроунд дининг цлуб“, предлог је опет обучен у мистерију: „Вечера, шест непознатих људи, само по позиву, место које не познајете, добро пиће и веома добра храна“. И ево признања: уживао сам у једној од његових вечера у лепом пентхаусу на југу Мадрида - не могу више да кажем - у неком тренутку тог далеког јула 2012. и била је то незаборавна ноћ. Чак сам и јео -више него - добро.
**ДРУШТВЕНЕ МРЕЖЕ ЈЕЛА И ПИЋА (КОД КУЋЕ) **
Био је то следећи логичан корак. Ако Пинтерест постане застава слатких колачића и рецепата, ако пројекти као што су Аир Бнб (ваша кућа је моја кућа) или Цоуцхсурфинг раде, нова ствар је била иза угла: вечерајте у домовима широм света. То је декларација о намерама Еат Витх, "Упознајте невероватне људе, једите сјајну храну и уживајте у незаборавним искуствима", кажу. Али да ли то функционише? Да, функционише. Разговарам са Мигелом, пријатељем који нуди свежу тестенину, органско поврће и италијанска вина -добра вина- у свом дому у Барселони . У основи ради са странцима, али ради.
Предност? Многи. врло много. Некако То је фантастичан начин за истраживање нових гастрономских универзума , да кроз њену кухињу упознају прави укус стране земље; далеко - наравно - од тржишних концесија које ресторан има. 'Друштвена гастрономија', прелеп концепт Цоок Флат-а, путовања по свету око дрвеног стола и добре кухиње. Авантуре попут Митанита, четворице пријатеља који без страха кажу: забављамо се. И у вашем граду (то је такође радознао начин да упознате занимљиве људе) и на путовањима (да ли постоји бољи начин да се упознате са данском кухињом него у приватној кући једног Данца?). Онолико могућности колико људи са жељом за авантуром. Ја сам у.
Револуција аутентичности.